Ramen Tsumiki — Restaurant in Kanazawa

はいはーい、#ラーメンの時間ですよ🍜

【関西ラーメン百名店巡り 〜番外編〜】 《#麺つみき 》 『特上醤油 1,500円』

関西ラーメン百名店巡りも前回の《麺や福座》さんで達成！ですがせっかく北陸まで来たし、ということで向かったのは同じく金沢にある《麺つみき》さん。 店主の篠原さんは、東京の名店《麺処ほん田》本田店主の一番弟子として修業され、その後東京池袋で《麺処篠はら》を開業。百名店の常連店となり人気のあった《麺処篠はら》さんですが2年前に突如閉店し、昨年この地で屋号も変えて再出発をされました。 昨年の百名店巡りの際にオープンの情報を嗅ぎ付けもし間に合えばとチェックしていたんですが、オープン日が金沢遠征の翌週ということで残念ながら叶わず。。 でも今回また金沢に来ることができたので1年越しの訪問！！ もちろんラー友さんたちもご一緒に。 到着すると待合スペースには数組。もう既に金沢でも人気店になってますね！ この日は3軒回る予定なのでデフォにするつもりが、『特上醤油』をポチり。 元々麺処篠はらさんの美味しさを知っている上に「店主おすすめ特上醤油」「特上の肉5種について」なんて説明書きされたら、そりゃ頼んでしまいますよね(笑) 待合スペースで少し待っていると誘導されテーブル席にご案内。 店内は明るくて開放感のあるゆったりとしたスペース。しばらく待っていると着丼〜🍜

【ビジュアル】 着丼の瞬間、思わず声が漏れそうになるほどの美しさ！ スープはキラキラと輝きを放ち、半玉入った味玉の卵黄の鮮やかさがより目を惹きます！

【スープ】 まずはスープを… んっまーーーー！ 地鶏と魚介の旨み溢れる清湯スープなんですが、今まで食べたことのない個性感じる味わい。 あまり得意ではないポルチーニ茸も使用しているようですが、多くの天然素材と上手く調和させることによりポルチーニ茸独特の風味も品良く抑えられて逆にプラスに作用しているよう。 かえし（醤油ダレ）も含めてバランスの取れたふくよかな味わいのスープに。 いやー、ほんと美味しい！

【麺】 麺は京都・麺屋棣鄂の特注中太ストレート麺。しなやかで啜り心地も良く、自家製麺かと思うほどスープとの相性も抜群です。

【トッピング】 特上の場合、「鴨ロース」「かごしま黒豚レア」「能登豚煮豚」「厚切り鶏むね」「窯焼きバラ」と5種のチャーシューが付いてくるんですが、それぞれがしっかりと個性あって食べ比べできるのが嬉しいですね。

気付けば完食完汁〜 連食なのにやっちまった(笑) いやー、美味しかった！ ご馳走さまでした。😋

交通手段は車かバスになりますが、もし金沢に行かれることあればぜひ行ってみてくださいね！

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※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 【店舗データ】 【店名】麺つみき 【住所】石川県金沢市天神町1-18-4 【営業時間】 月・火・水・木11:15 - 15:00 金11:15 - 14:30、18:00 - 20:30 土11:15 - 15:00、18:00 - 19:30 日・祝日11:15 -...

1週間前に訪れました。 店の通りはよく通り人が並んでいるのが気になっていました。 白色を貴重とした店内は、一見美容室のような感じで女性店員の方がお出迎えをしてくれました。美容室みたいな感じです。 一番安価なラーメン醤油上で1250円（注文した商品画像あり）となかなかの価格でありました。 券売機購入システムで現金以外が使用出来ないデメリットは感じました。 ウェイティングスペースと飲食スペースが完全に仕切りで分けられているのはよかったと思います。 女性店員の方に促され、いよいよ席へと通され期待に身を膨らませました。 席には既にお茶とおしぼり、箸が準備されていて高級な感じがしました。今思うとお茶は減肥茶だったのでしょうか… 商品と対面し、盛り付けに品を感じました。 スープを一口喉に流し込むと、化学調味料は微塵も感じず、強めの醤油感があり、もちろんだしも感じました。麺の上に盛りつけられた肉3枚は種類が異なり拘りを感じました。肉を頬張り、その食感からは肉の油感はあまり感じず、だけども強い肉感を感じることができました。 白い空間で静寂な中、他人様が麺をすする音しかしない集中できる空気感となっており、自分もいざ麺をすすると、もちもち小麦感は全くせず、太めのしっかりとした素麺という感覚でした。これは自分にとってはかなりマイナスポイントでした。拘りの麺は京都にある製麺所から取り寄せている様ですが、ラーメンの麺はやはりある程度のもちもち感は欲しいところです。 何かが足りないんです。 気を取り直し、肉の隣に盛りつけられていた半熟玉子を食してみると…美味い！これは間違いなくいい仕事していると感じました。半熟玉子に関しては出来上がりが幾つも、店主？と思われる方の目の前に並べられていました。おそらく今日出る分と予想されている数でしょうか… 出来上がりの玉子を拘りの並べ方をしているといっても、空気に露骨に触れるところ（カウンターの上）に置いてあるのはかなり気になりました。ラップは一切かけていなかったです。 麺に疑問を持ちつつも完飲完食しました。トータルして感じた事は作品としては美しいと思いました。スープも健康的な感じはしました（油感は全くといっていい程ない）。 店を離れ、30分ぐらい経ったあと恐れたことが…お腹がキリキリと… 減肥茶？の影響かそれとも…かなり苦しみましたが難を逃れました。 味、作品への追求はいいかもしれませんが、 飲食店として、管理として気をつけなければならない事は、見映えも大切ですが他も重要かと感じ食事は3評価にしました。また価格は白い空間と食材費、エスコート代にかけているからこれぐらい支払わないと駄目なのかと渋々納得させられました。県外ナン...

本日は石川・金沢までラーメン巡り🍜 「金沢 麺つみき」さんに来店😳✨ 食べログラーメン百名店TOKYO常連受賞の 「麺処篠はら」をされていた店主が金沢で 「金沢 麺つみき」として昨年オープンされました✨ 関西ラーメン界隈の重鎮のおすすめということで 一緒にご一緒させていただくことにしました☺️✨

お昼時でしたが店前に待ちはなくラッキーと 思ってましたが中に待合室がありそちらで8人程の 待ちがあるやはり人気店なのが伺えます✨✨

※参考までに✨ ●食べログ評価● 3.53(口コミ件数92人)※2024/09/27現在

休日 12:08 店到着・入店(待ち68人・満卓) 12:11 食券機で購入・待合室で待機✨ 12:21 着席✨ 12:36 着丼🍜✨ 12:53 退店✨

■■■スープ■■■

スープは鶏の動物や魚介のスープです🍜✨

大山鶏を主体とした鶏に伊吹いりこ・羅臼昆布 複数の節系・アサリの貝・きのこ出汁などを ブレンドしたスープに茨城産生醤油・島根県産の 再仕込み醤油石川県産「もろみの雫」などの 希少な醤油をブレンドしたカエシに合わせて 完成した一杯で水までこだわっているそう☺️✨

一口啜るといろんな旨みがガッツリ感じられ 特に鶏・貝の旨みにキレのある醤油感があり スッとごくっと飲めてしまう上品で繊細なスープ✨

見た目は王道清湯スープだけど今までに 飲んだことのない唯一無二のスープです☺️✨

□□□ 麺...