はまちゃんぎょうざ — Restaurant in Kisarazu

I want to give 4 stars because the young lady who runs the place by herself, tries very hard to keep all her customers happy and as many have mentioned, is young and cute with a great attitude. The Chinese Paitan soup (thick and frothy white chicken soup) goes well with the thin but springy noodles and the gyoza is more Chinese style than Japanese. However, the Paitan soup lacked a certain deep Chicken Umami punch, and the chicken meat pieces in the ramen were not very tasty. The gyoza was good but not great. My expectations were perhaps a little too high after reading all the great reviews. But nevertheless I can recommend going and will go again. Not too many Paitan Ramen...

はまちゃんぎょうざさん、場所は潮見エリア。 2022年開店の新店だそうですね。

同じ通り沿いに木更津大勝軒さんがあり、隣はむしゃむしゃさん、という、ラーメンを出すお店としては結構バチバチな立地にお店を構えていらっしゃいます。

「中国河北省家庭料理」と銘打っておりますが、餃子ともう一つの看板メニューである鶏白湯ラーメンは、河北省にたぶんないよね？　打滷麺とか安徽正宗牛肉板麺、炸醤麺ならしってるけれど、鶏白湯もあるの？

と、すごく謎めいたお店ですが、とりあえず入店です。 駐車場は店横に数台分。

木更津エリアには多い、居酒屋か蕎麦屋の居抜きっぽい店内は、手書きイラストで飾られた手作り感満載な雰囲気。ランチ時間帯を少し外したので、厨房には中国の方らしき女性がひとり。店員さんか店主さんかはわからず。 日本語はまだ勉強中とのことですが、明るくにこやかな接客は好感。席はカウンター3席と小上がりのテーブル席が二つ。奥に個室があります。

白湯ラーメンは、オープン当初900円だったようですが、昨今の物価高騰を受けたのか、1100円と強気の200円値上げ。全国のラーメン屋さんがその高さに頭を抱える「1000円の壁」を楽々越えていきました。「ラーメン屋じゃないから」というのが強気の理由でしょうか。

ラーメンは、鶏白湯がメインで、それをアレンジした担々麺、炸醤麺など。餃子は基本的に水餃子。夜の部は、溶き卵で羽を作る焼き餃子の提供があるようです。プレーンの水餃子、海老ニラ、など複数のフレーバーと、ハーフサイズの提供があり。

今回は、鶏白湯ラーメンとプレーンの餃子のハーフサイズをオーダー。

このお店ですが、「家庭料理」と銘打ってある通り、厨房設備も家庭用に毛が生えたくらいの感じで、麺上げは一般家庭用のコンロに置いた、カレー作るサイズくらいの半寸胴に突っ込んだテボ。スープはもう一台、リンナイの小型業務用コンロの小鍋で仕上げ。ちょっとしたラーメンマニアの人が、休日に友達を誘って家でラーメン作りました、くらいの設備環境での提供となります。なかなか斬新ですね。

さて、出来上がったラーメンはというと、木更津ではここしかないんじゃないかという泡系鶏白湯です。提供前に、小鍋でハンドブレンダーで撹拌し、泡作って提供するスタイル。スープはかなり濃厚で、野菜ピューレで濃度を出したものではなく、ガラと肉と鶏皮をしっかり炊き出して乳化させた鶏100％っぽいスープで、ちゃんとおいしい。見る限り、店内にスープ用の寸胴もないですし、鶏臭もしないし、裏にスープ工房があるようにも見えなかったので、業務用の濃縮還元スープかも？　だとしてもかなりうまい部類のやつですね。 自前で取ってたらごめんなさい。

麺は、全粒粉の長い細麺。かなり細い麺ですが、モチモチ感も強くておいしい麺です。木更津...

いつの間にか出来ていた店です。割りと近くに来ますが、反対側の通りだったので気付きませんでした。 席はカウンター３。小上がり２。座敷が奥に有るみたいですね。 壁に感謝の言葉等が書いてあって良いですね。縁有って日本でお店を開いたそうです。家庭的な暖かい雰囲気でした。 頼んだのは《鶏白湯拉麺》900円。《味玉》110円。《玉ねぎ増し》110円。《キクラゲ増し》110円。《はまちゃん餃子》480円。1710円です。 鶏白湯はクリーミーではありますが、嫌なえぐ味などは感じませんでした。後味もスッキリした感じです。クドイ位のドロドロ系の濃い味が好きなら、薄いと感じるかもしれませんね。私は美味しいと思いましたが、スープがあまり熱くなかったのが残念です。 麺はストレートの細麺。博多ラーメンの鶏バージョンみたいな感じがします。 玉ねぎとキクラゲを増しにしましたが、思ったより少なかったです。味玉は薄味でしたが、半熟加減が良かったです。 餃子は味が付いているので、そのまま食べられると説明されました。拉麺のスープに入れて食べても良いし、酢や醤油を使って好みの食べ方をしてくださいとの事でした。 餃子は皮がモチモチしていて、ニンニクが効いています。濃すぎない味付けで、私の口に合いました。 スープに浸して食べたら、スープの味の方が強くて餃子の餡の味がボヤけました。私としては、そのまま食べるか酢醤油を少し付けて食べる方が好みですね。 日本の餃子や中国東北部の遼寧省などの餃子とは系統が違う味だと思いました。 女性が一人で切り盛りしていましたが、明るく丁寧で元気な接客で良かったです。まだ試行錯誤しながらやっているのでしょうかね？頑張ってほしいです。 少し値段が高めかと感じましたが、昨今の原材料の高騰を考えたら仕方ないのかもしれませんね...