旨味LABO 子いづみ — Restaurant in Kofu

甲府市飯田にあるお店。

老舗の寿司屋、伊津美の2Fにある個室は伊津美二代目のまさに旨味実験室。 平日限定の完全予約制。

3名でお邪魔しました。このお店の為に用意された特別な部屋にはお香が仄かに香り、ゆったりと食事が出来る落ち着いた空間が広がっています。

8,000円のコース『唯〜yui〜』をお願いしてありました。5,000円のコースの他に10,000円のコースもあります。

炭火焼と土鍋ご飯をベースにしたコースとの事で期待が膨らみます。

鳴門金時の焼き芋は朴葉の中で温めてられており、朴葉の香りと金時芋の甘さが絶妙。 せいこ蟹も内子たっぷりで美味い。

秋の吹き出し、八幡芋のねっとり感が良い。

でゅくせる茶碗蒸しは名の通り茶碗蒸しにデュクセルソースをかけたもの。これがまたポルチーニの香りがなんとも堪らない。

一番驚いたのが「丸ごとおまーるえび」。 オマール海老の旨味が白味噌ベースのスープにぴたり。オマールに白味噌の組み合わせは初めて。 伊勢海老と違って和の味になりきらないこの組み合わせはすごい。

締めの土鍋で炊いたトリュフご飯は二代目自らよそっていただきました。これまた黒トリュフの香りが最高。 デザートのジェラートはピスタチオとほうじ茶。 ピスタチオの食感が僅かに残るように擦られていて、デザートまで感心しました。

主観ですがこの内容で8,000円は安い。 大満足。 素敵な時間を過ごせました。 またお邪魔したいと思います...

イートイン。 落ち着きのある個室でゆったりと、美味しくいただきました。 シェフの工夫を凝らした数々お料理、 丁寧に作られた感じが伝わってきました。 すき焼きがおいしいマグロだったり、 かき氷が、牡蠣のエキスを凍らせていたり、 見た目も美しいお料理の数々！ 贅沢を言えば、土鍋ご飯を魚介出汁でお雑炊にしたものが、少し塩辛かった。 とても美味しいお出汁なので、塩味はもう少し控えめで良いと思いました。 最後のドルチェまで楽しくいただきましたが、コーヒー...

伊津美寿司二階の一室で、三代目若社長が腕を振るう旨味の研究所。 夏なので鰻のコースを頂きました。 日本酒のペアリングでツマミを頂いて、助走でいい気分♪ 土鍋で炊き上げた御飯をお重によそい、良く蒸されて、焦げるギリギリまで炭火で焼かれて表面が鰻自身の脂で揚げ焼きパリッを、乗せる。タレをかけて、うふふふっ♬ 鰻専門店とは、違う味わいで旨い。手間の掛け方が贅沢なんですね。 季節を...