麺匠大悟 — Restaurant in Koshigaya

南越谷駅近く、以前はバルのような居酒屋さんだった場所に、麺匠 大悟...

南越谷駅にある「麺匠大悟」さんの特製チャーシュー麺を注文（どれも美味しそうで色々と悩んだけど）

スープは、豚骨と鶏ガラのWスープとのこと。一口すすると、動物系の濃厚な旨みが口いっぱいに広がる。豚骨のまろやかさと鶏ガラの深みが絶妙に調和し、奥行きのある味わいを生み出している。そこに加わるのは、醤油の芳醇な香り。動物系の旨みを邪魔することなく、全体を引き締める役割を果たしています。背脂とラードが膜をはり最後まで熱々のラーメンを楽しめました

麺は、中太のストレート麺。小麦の風味をしっかりと感じられ、スープとの相性も抜群。スープをしっかりと持ち上げ、口の中いっぱいに麺とスープを味わえます。麺の茹で加減も僕ぐのみでアルデンテな食感が心地よい。

特製チャーシューはバラ肉がトロトロに煮込まれており、口の中でとろけるような食感。肉の旨みが凝縮されており、噛むほどに旨みが溢れ出す。一方、肩ロースは、しっとりとした食感で、肉の繊維を感じることができる。それぞれ異なる食感が楽しめ、飽きさせない。表面を炙ったバラ肉は香ばしさと肉の旨みが混じり合い最高のチャーシューでした^_^

その他トッピング メンマは、コリコリとした食感がアクセントになり、ラーメンに変化をもたらす。ネギは、ラーメンに彩りを添えるだけでなく、風味もアップさせている。 美味しい...

旨い！ 濃厚坦々麺を頂きました。 ドロっとした坦々麺が苦手な私にとって最高でした、香辛料も然程キツく無く辛さも丁度良い、 真ん中に乗ってる挽肉とクラッシュナッツが良い。 麺は細麺で大盛、チャーシュー１枚トッピング。 麺はツルッとしてコシがあるタピオカ麺かな？ チャーシューも大きく厚め。 料金も良心的です、大盛100円チャーシューも150円 東南アジア系の店員さんで調理から配膳など切盛りしてる様で最初大丈夫かな？と思ったけど失礼な心配でした。接客も調理も下手な日本人より丁寧で頑張ってます。ありがたいですね。

今回は隣の串焼き大悟に入ってみた、とりあえずモツ煮はダメ、モツが硬すぎ。 味噌キュウリも微妙、特製の味噌か？と思ったら普通の味噌にキュウリぶつ切り。 やきとりは安いので小さいのは仕方ない、ラーメンが良かっただけにそっちの評価を下げてる感じ。 店員さんは悪く無い。 辛味噌ラーメンはあまりドロっとしたスープでは無くサラッとしてる感じ、細かくした刻み唐辛子🌶の辛さが際立つ、麺は坦々麺と同じでツルっとした食感、辛味噌ラーメンをあちこちで食べて来た自分...