日本料理・長崎伝統料理 割烹とし — Restaurant in Nagasaki

2025年4月の長崎旅行で割烹のお店のランチを楽しんできました。

長崎は日本一、刺身が美味しい街と言われています。 長崎市が取り組んでいる「さしみシティプロジェクト」のWEBサイトに掲載されていて、JR長崎駅近くから発車する雲仙方面行き高速バスに乗る前のランチでチェックしていました。

『割烹とし』は長崎3大老舗料亭（干秋亭、富貴楼、迎陽館）の一つと謳われた「富貴楼（1887年創業～2017年廃業）」の総料理長を長年勤め皇族の来崎の折には料理番の当社創業者が“料亭の味わいをお手軽に”お客様に提供したいとの強い信念を元に、1978年（昭和53年）に現在の地にて創業した料理店とのこと。 本格的な卓袱料理がコースとしても、アラカルトとしても楽しめます。

11時30分より少し前にお店の前に着いて、ちょうどぐらいに入店しました。この時は私だけでしたが、続々とお客様が入ってこられ、満席になりました。

ビールを飲みながら、ランチを待ちます。

私が選んだランチは 【長崎魚市直送】刺身(5種)と長崎角煮琥珀定食(小鉢、煮物付き) 1,540円（税込）

刺身５種に長崎角煮に小鉢に煮物にご飯に味噌汁が付いて、本格的な和食を堪能できました。

刺身は厚みもあり、鮮度もよく食べ応えがあります。 しめ鯖の酢の風味がとても良い。 角煮はとろける旨さ。甘めの味付けですが、深みのある味わい。脂身もとろける旨さ。 味噌汁も感動の旨さ。 白味噌とお聞きしました。長崎といえば、有名な醤油会社、チョーコー醤油の店舗でしか販売されていない白味噌。 昆布と鰹の出汁と白味噌、厚揚げが入っています。 九州らしさ、割烹の良さが感じられる味噌汁でした。 米は長崎の大村の米とお聞きしました。 炊き方もとてもよく、おかずとの相性もよく、米そのものに旨みもありました。
店主自ら毎朝、魚市場で選び抜いた鮮魚、地産地消にこだわった食材、とても丁寧な仕込みの料理。 小鉢のおひたしや、漬物もとても良い味なのは、調味料の良さも感じました。

ポン酢などの調味料もつくられています。 詳しくはこちら

長崎市へ旅行で立ち寄る時、改めて足を運んで色々長...

今まで行った飲食店で最悪でした。 とにかく、店員の対応が悪いです。

お客さんは、私たちともう一組でした。 もう一組のお客さん(ヴァンフォーレ甲府サポーター)の話し声が大きく、大衆居酒屋でも不快に思うレベルでした。(女将の料理の説明も聞き取れないぐらいうるさかったです。)

あまりのうるささに耐えきれず、店員にその旨を伝えたところ、甲府サポーターを注意するわけでもなく、もし2階席に移動するなら、料金を15%上乗せするとのことでした。 「私たちが迷惑を被っているにも関わらず上乗せされるのですか？」と尋ねたところ、「うちはそうなので」の一点張りでした。 騒音と対応があまりに不快だったので、コースの途中でしたが、退店することにしました。

会計時に、オーナー？と思われる男が出てきて、「当日、キャンセル扱いなので、100%の料金をいただきます」と言われました。 会計が14400円と決して安くない値段なので、納得できないですが、どの店員も話が通じないので、諦めました。

最後に「いつもこの店は騒がしいですか？」と伺ったところ、オーナーは、「いいえ、違います。今日はサッカーの試合があったので」と全く納得のできない言い訳をしていました。

せめて、甲府サポーターに声量を下げてもらうようにお願いする。騒がしくて申し訳なかったと謝罪するといった対応はしてほしかったです。

「割烹とし」は、最悪の飲食店です。

来店日...

Absolutely the best meal we had in Nagasaki. Best meals, I should say. We came for lunch and were so impressed by the quality and value that we decided to come...