すし処 鮨山 — Restaurant in Nagoya

Specials are delicious. Matsuzaka beef cooked in red wine is original. Many seafood dishes served with baguette. Seaweed salad is copious in a vinaigrette sauce. Sizzling clams from kuwana in garlicky oil, rich. All good if you can speak and read Japanese....

初回はお試しにランチのお寿司食べ放4400円を予約して行きました。 13時だったこともあったのか店内はカウターに女性が1人と私たちだけだったので、気兼ねなくお寿司を注文することができました。 板前さんは3人、ホールが2名。 リーズナブルにお寿司を楽しむことができました。 一部のネタはパックに入っているものを卸してるようです。 安いから仕方がないのかも...。 なかなか美味しかったのでディナーで6600円のお寿司食べ放題をリピートで行ったのですが、ランチに居た板前さんは見当たらず、ランチの時にサブでいた人がメインで握っていました。 ここから星2の理由です。 お寿司が握れておらず箸で寿司を持ち上げることができないくらいユルユル...山葵も入れすぎて罰ゲームのように辛い。 シャリが大きすぎる。 ダスターの交換頻度が低いのか、寿司から生乾きぽい...生臭い匂いが口に広がる。 大トロは油の塊のような感じで気持ちが悪く旨みが感じられず、1番高いコースにしたのに残念。 これだったら100円寿司の大トロのほうが美味しいなと思いました。 ガリを頼んだのですが、ガリをカウターから出す際にボタボタ落としながら置かれました。 他にも過剰にネタを盛りすぎてボタボタ... 私の目の前は色んなネタやら山葵やら悲惨な状態で汚くされてしまい、仕方がないのでおしぼりで包んでおきました。 なんだかなぁ〜と心の中で思い箸が進まずお会計をしてもらいました。

話によると夜は暇なので板前さん2人で回して、お昼のほうが忙しいのでメインの板前さんが握るらしいです。 行くならランチで行ったほうがいいです。

店内の雰囲気とかはいいので、勿体ないなと.....

3回目の訪問。 初回のバラ寿司が美味しく何度か通っていましたが、もう二度と行くことはないと思います。 回数を追うごとに料理・サービス共に質が低下しています。

①職人・スタッフの私語 (カウンターの向こう側で、別のスタッフ？の悪口や雑談をしていた。この状況下にマスクもしておらずベラベラ喋り、衛生面が不安になった。) ②料理の質 初回からネタの量・質ともに下がっている。(別の方も言及していますが、鰹節などでかさまししているな…と感じました。) ③異物混入と、スタッフの対応 写真の通り、味噌汁内にフキンの切れ端が入っていた。スタッフの方に申し出て確認したところ、「フキンで間違いないです。」とのこと。悪びれた様子もなく「5%オフにしますね」とだけ。

料理もそうですが、特にスタッフ・料理人の教育体制が非常に杜撰だなと感じます。このような情勢の中大変なのは重々承知ですが、人件費・原価カットだけでやり過ごそうとしているのでは、潰れてしまう...