Sushi Michi Sakurada — Restaurant in Nagoya

NYに行った某鮨屋の跡地にできた、寿し道桜田さんにお伺いしてきました。 結論から言うと、最高でした。 まずはシャリ切りから。お米と酢のいい香りが広がります。東海三県で取れた米、酢、水のみを使用しているとのこと。これに山葵のみをのせ、海苔巻きで頂きます。もうこの時点で今後のお寿司が素晴らしいことを確信しました。シャリの旨味、米の粒の立ち、山葵の香り、海苔の香り。どれも抜群です。 ランチは一品は一つ。この日は加茂茄子と天竜川の金目鯛の一皿。爽やかに胃が開かれるのが分かります。 そして早速お寿司。まずは大トロから。パンチのしっかりある酢飯と、寝かせることでこの時期にしては旨味を備えた大トロが合います。そして今の時期ならではの新子。この日は二枚付けで。締め方も丁度いい。お次は白甘鯛。このシャリに白身は合うのかと思いましたが、2週間寝かせて昆布締めにしたことで、旨味が増幅され、しっかり合ってました。昆布締めも、昆布の味しかしないものも少なくないなか、しっかり魚の味が感じられました。次に北寄貝。酢橘の香りと甘めの詰めが合います。 そして、この日の白眉①、鰯。悶絶しました。締め方も、僕の好みで、シャリの味と鰯の脂、薬味の香りが口内で爆発します。思わずおかわりしちゃいました。私の鰯史上一位。 ウニはまぁ普通に美味しい。そして車海老。完璧な火入れでした。8席の客に対し、3回に分けて茹でるほどの拘り。これは後の穴子でも同じでした。ややレア気味に茹でられた海老は、食感も完璧。臭みゼロ。 そして中トロの漬け。これがこの日の白眉②。食べた瞬間、森の中にいるかのような錯覚を覚えるほどのスモーキーさが爆発します。湯霜し、鮪節を加えた煮切りで漬けにするとのこと。これも本当に圧倒的で、おかわりしました。 赤身の即席切り漬けは辛子で。これも美味い。程よい酸味と辛子が合います。 ウニご飯ウニのせは特注の海苔の香りも相まって美味い。そして喉黒。炭を直接皮に押し付け、パリパリに。喉黒のアプローチはやはりこれくらいのしっかりした火入れが一番だと思います。これも悶絶級でした。 マグロのコラーゲンスープ。敢えて言えば、お寿司がしっかり目の味なので、ここはさっぱりでも良かったかもしれません。少し塩味の強さが気になりました。 最後は穴子で終了。上記のおかわりに加え、巻物（トロたく、干瓢）を追加して終了。 最後は玉ですが、ここの玉はこれまたスペシャルです。どうやったらこんな玉ができるんだろうという。それこそういろうのような玉です。

と、大大満足しました。遠方ですが、それこそミシュランで言う、わざわざここの為に名古屋に来たいと思わせるようなクオリティでした。これだけの満足度でこれだけ追加もして客単価1.5万。信じ難いです。定期的にお伺いさせて頂ければと思います。

支払額（アルコールあり） 15000/人自己評価（食べログ投稿） 4.7 4.3- 地球滅亡前日に行きたい。 4.1-4.2 感動レベル。ただしここ以上の点のお店はお代も高め(素材も良い)。 3.9-4.0 非常に美味しい。この為だけに足を運ぶ価値のあるお店 3.7-3.8 すごく美味しい。よく再訪する/したいお店 3.5-3.6 美味しい。定期的に再訪する/したいお店 3.4 すごく美味しいわけではないかもしれないが(若しくはチェーン店)、時折再訪するお店 3.0-3.3 好みではない。再訪は基本的に無し -2.9 完食できず、若しくはサービス等に重大な欠点あり...

Hisaya-odori Parkが9/18にリニューアル・オープンしましたが、今後の栄の賑やかさを取り戻す起爆剤となるか興味あるところですが、その少し前に、桜田さんの夜の宴にお誘い頂き、初訪問しました(^^)

Hisaya-odori...

緊急事態宣言が解除されましたが 様々な〝しがらみ〟もあり巣ごもり中の私

まだ〝食べ歩き〟に出掛けられませんが 少しずつ本来の生活を取り戻したい！ 日課だった食べログ投稿をする時間の確保にも 努めてまいりたいと思います

長い巣ごもり生活の中で 随分いろいろな料理を作りましたが お寿司はどうやっても握れませんから お寿司が食べたくて食べたくて…

昨年は本当に美味しいお寿司をたくさん 食べさせていただいたなぁと 幸せだった2019年が懐かしく思い出されます

こちら桜田さんもその内のひとつ

◆場所 中区丸の内 ビジネス街ですが 夜はひっそりと静かな場所

あの『寿しの吉乃』さんのあった場所です その跡地を利用できる権利を勝ち取ったとあって 開業前から話題になっていました

◆雰囲気 吉乃さんの頃と殆ど変わっていないので 懐かしさもあり とても安心できる心地良さを感じます

無駄のない上品な趣があり好きな空間です

そして若き大将は 写真で見ていた初々しくて可愛らしい印象だけでなく 凛とした力強さとセンスの良さも兼ね備えていて 好感がもてました

◆お料理 丁寧に仕込みをされたネタの説明に加え 撮影タイムもしっかりとってくださり 飲み物のオーダーからスタート 段取り等々も安定感があり お若い大将ですが堂々とした振る舞いに感心させられます おすすめくださったビールで乾杯 ♪(^^)o∀∀o(^^*)♪ 先ずは熱々のシャリからスタートです

①シャリは女神の微笑み 東海3県3種類の赤酢 水は大垣 海苔は全国第1位を2年連続獲得した 熊本県のお店に特注している厚みのあるもの コレは！期待大です♡

②聖護院大根 北海道馬糞雲丹 兵庫県せいこ蟹の蒸し物

③豊浜の虎河豚の白子 チーズのおろし金で擦った自家製のカラスミ 器も斬新で素敵です

④千葉県銚子の黒むつの炙り 大垣の山葵味噌をつけて

⑤マナガツオの西京焼 稲沢の金時生姜のはじかみ

⑥炊いた河豚の白子に鉄皮の餡かけ

〜ここからお寿司〜

❼大トロ シャリの温かさも手伝ってトロリととけます ❽コハダ ❾クエ ➓車海老 ⓫カワハギ肝添え ⓬イクラの蒸し寿司 ⓭中トロ ⓮赤身の漬け ⓯馬糞雲丹の海苔巻き ⓰石川県輪島のノドグロ ⓱マグロのコラーゲンスープ ⓲対馬の穴子 ⓳《追加》お新香巻 ⓴玉

2019年春の開業直後からグルメな皆様 こぞって訪問されていらっしゃいましたが 私は大きく出遅れてしまい もうチャンスが巡ってこないかな？と 諦めていましたが… 吉乃さんをこよなく愛してこられた 超グルメな方に お誘いいただき 伺わせていただくことができました

冒頭にも触れましたが 見た目だけでなく お味もセンスも想像以上で ワク...