MOSS okinawa — Restaurant in Naha

Amazing experience in this cute little restaurant in the garden of strata hotel.

It is like a little oasis in the middle of naha city. Quiet and serene.

We okay for lunch which is a set menu. French cuisine with all local Okinawa ingredients. Very pricey.

There's English menu that lists the dish and ingredients. It clearly explains what each of the nine appetizers are.

The 9 dish appetizer is full of surprises. Some nice and some pretty cool.

All the dishes were very creative fresh and flavorful. But I have a few favorites

Vegetable soup was amazing, sweet corn and mixed veggy flavors, ridiculous corn tempura.

The wagyu was prepared perfectly and The sauce was perfect with it.

The pork was juicy and tender. I was surprised for the size of lobster tail but the sauce was little standard.

The Thé was prepare with fresh Okinawa herbs. It was literally bright green color

And the baked cheesecake with the freshly cooked strawberry sauce was just perfect finish.

They even have an open fire oven.

I would like to come and try their dinner here sometime. Hopefully it would be very different...

▲ 收取服務費 △ 現金 / 信用卡 ▲ 餐廳需由飯店進入 △ 餐點美味、細緻 ▲ 提供日、英文菜單 △ 週一公休日 ▲ 餐點會依客人節奏上菜 △ 位置不多 純吧檯區 ▲ 單價偏高 量偏少 △ 車站（美榮橋站） ▲ 有提供置物籃（偏小） △ 提供開水、洗手間 ▲ 酒品單價偏高 △ 可網路預約訂位

入口處很隱密，需先進入飯店，然後往飯店泳池方向前進，就在飯店泳池旁邊的一間屋子裡。座位僅吧台區 12位，以空間來說，算是小而精緻型。

先說心得，餐點 「精緻美味」，料理本身沒有問題，但店家的態度稍微冷淡，且用餐空間比較拘謹，量也稍微少，單價整體偏高，男性成人可能吃不飽，純體驗即可。

因為對於「イノベーティブ・フュージョン」（創新融合料理）這類的料理風格有興趣，就預約此家餐廳試試。此次體驗的是 六日及例假日限定的午餐套餐

『 【土日祝限定】 MENU "INSPIRE" for Lunch Course ）¥ 6,000 』

整體會有約六道品項，最先是九宮格料理，最後有個花草茶。因為飲品是需另外點，日本的餐廳方式也是會在餐點上來前先請客人點喝的，不一定要酒，軟性飲品也可以。

因為無生啤，都瓶裝啤酒，所以我點了日本酒，先點了《 秋田 X3 亜麻色 麹三倍仕込 純米原酒 》這隻特色是使用三倍量的麴米，更能展現出「米」的風味。氣味是彷彿剛蒸好的新米般，柔和米香與微甜香氣在杯中會輕輕飄散開來。

味道真的是香醇甘甜，個人覺得比較甜口，但非常滑順清香。

① Amuse (開胃小菜) 九宮格會提供圖跟菜單說明，建議依照字母順序享用，其內容如下：

a.薬膳ブイヨンスープ | 堀内さんごま油 藥膳肉湯（麻油點綴提味）。藥膳湯頭滑順，麻油香味豐富。

b.熊本トマトのコンフィ | 糸満 無農薬ハーブ 熊本低溫慢煮糖漬番茄（搭配系滿無農藥香草）。風味獨特，口感微甜。

c.石垣島やえやまファーム 石垣牛 | カルボナード (這道店家幫忙換成味噌醬拌甜菜)。味噌濃厚、蔬菜香醇。

d.宮古島 高田さんアカマチ | レモンのラヴィゴット 長尾濱鯛（搭配檸檬拉維戈特醬）。沖繩三大高級魚，沾醬美味，魚肉軟嫩。

e.かちゅー湯フラン・ロワイヤル | スッポンの餡 濃郁柴魚味噌高湯鹹蒸蛋（內含鱉肉餡料）。口感醇厚，滿載膠質，口口滑順。

f.宮古島 下地さんアウキャー | ジェノベーゼ 墨烏賊佐羅勒青醬。味道濃厚、醬料入味。

g.鰆 西京焼き | 和歌山 山利 釜揚げしらす 鰆魚西京味噌醃烤(搭配和歌山鹽味魩仔魚)。魚肉紮實，口味稍重。

h.宮古島 マジャーランドもずく | シークァーサー 宮古島水蘊(香檬風味)。口感清爽解膩又開胃。

i.沖縄 島豆腐 | 久米噌田楽 沖繩獨有島豆腐味噌燒。豆腐口感厚實，味噌增添不少風味。

每一道雖然都只有一口量，但味道跟風味都很獨特，每一口都好像到了不同產地以及不同餐廳的體驗。

② Légumes Ⅰ（蔬菜料理）

徳島 鳴門金時のポタージュ 琉球カラキ | 芋けんぴ

德島的特產「鳴門金時 地瓜」所製作的濃湯，裡面加入了酥炸細長的沖繩特有肉桂，有點替代濃湯的巧酥麵包塊 ，但是增加不同的風味。

整體是濃厚的法式濃湯，高湯跟熬煮的風味在嘴中散開，而這個沖繩特有的肉桂吃起來口感好似沒有帶蒜味的軟法麵包塊，完全無肉桂的刺激味，反而相當溫和。

後來又加點一杯日本酒《 雲ノ上 富士山伏流水仕込 特別純米 》使用的是富士的超軟水，帶有完熟的香蕉果香與清新感，並帶著水果香甜氣息。

真的一款水質清澈且甘甜綿密的酒，帶的尾韻跟風味都相同特別。

③ Poisson（鮮魚料理） [ Aging 18 days ] 宮古島 素潜り漁師高田さん ワンショットキル 鮮魚 無農薬バジルのソース・ブールブラン | 枝豆

宮古島漁師捕獲的石斑魚類的魚種（ミーバイ）所製作的料理，搭配法式的特調白醬以及旁邊著搭配毛豆。品嘗起來魚肉質地細緻軟嫩，旁邊有毛豆味的 ニョッキ （中譯為：玉棋，是麵粉製的義大利傳統料理）吃起來帶有綿密口感，醬料非常搭之外，因為魚肉有用月桃葉燒烤，所以帶有一個月桃葉的香氣。

④ Viande（肉類料理） 沖縄山原 山原豚 窯焼き ソース・マデイラ

此道是沖繩的山原豬窯燒風味，搭配的醬料是馬德拉酒（紅酒）製作的。豬肉雖然非常軟嫩，但是有一些豬味。我覺得搭鹽巴或是醬汁吃會稍微好一些。

⑤ Avant Dessert（餐後甜點） 宜野座村 林さん マンゴーの杏仁豆腐 ヨーグルトのグラニテ 宜野座村的芒果杏仁豆腐以及優格的格蘭尼達（類似雪酪、冰沙之間口感的甜點）

此道甜點，我覺得杏仁味道不明顯，反而品嘗起來很像滑順的豆腐，格蘭尼達很美味，甜點口感豐富多層次，讓人意猶未盡。

⑥ Thé 沖縄 糸満 和花の畑 無農薬ハーブティー 無農藥的花草茶，品嘗起來是檸檬草的香氣，茶色如古宇利島的大海一樣，帶點偏祖母綠的色澤。花草茶喝了胃很溫暖，實際上也很美味

⑦ Grand Dessert（主甜點） 窯焼き バスクチーズケーキ 窯烤巴斯克乳酪蛋糕。蛋糕下方草莓醬和著巧克力碎片，非常美味，酸度跟甜度帶一點大人的微苦，我覺得味道還不錯，這個起司蛋糕是溫熱的，搭配醬料一起享用很美味。

這時候發覺「筷架（？」別人不一樣，是花生（？ 不過有來用餐，發現是給花生，千萬不要吃啊～ 因為花生都軟掉，不香不脆，味道超級奇怪又有一股好像蠟的味道.. 應該是放很久了。

用餐時間比較悠閒、緩慢，會慢慢在面前製作，上餐介紹，也會視客人用餐的速度跟節奏提供。除了介紹菜色以外，不太會打擾客人用餐，空間雖寧靜但也偏拘謹。個人認為適合成人用餐或慶祝，如帶小孩、幼童可能就不適合。但情侶、夫妻或兩三個好友都挺合適的，只是建議提早訂位，因為座位真的很少。而單價也比較高一些，如果想要吃飽喝飽，舒服離開，我覺得大概一個人的預算抓 13000 ~ 16000 日幣會比較好。

雖然料理可以給到 4星（以美味精緻度來說的話）但整體用餐體驗跟感受我覺得只能是 3星，其中有對情侶慶生，店家給了個盤子上面用巧克力醬寫上英文的「生日快樂」，後續詢問情侶是否要吃巧克力，然後就拿了兩根小湯匙給他們... 刮盤子上的巧克力醬吃......

沖縄をステージに【和琉洋才】を哲学とした窯火フレンチ

そう、あのチームMOSSが手がける 東洋の⼼と⻄洋の技のCROSSした世界を

琉球食材やご縁ある日本各地の生産者の想いを礎に、500℃の石窯で、 「和・琉球・スパイス・薬膳」の4要素と フランス料理の技法で表現した唯一無二のクリエーション。

親友との特別な沖縄旅のディナーにと ホテル ストレータ 那覇の美しい中庭に佇むお店を訪問しましたが、 想像を遥か超える、豊かな遊び心の#グローカル で革新的な美食に、魅了されてしまいました！

それもそのはず。窯を囲む12席のみの贅沢なシェフズテーブルに立つのは、ラ・ロシェルご出身、昨年は @dinersclubjp レストランウィーク フォーカスシェフ にも選抜される注目の中村寿之グランシェフ。

✴︎✴︎✴︎✴︎✴︎ MOSSのシグニチャーである、 松花堂弁当から着想得た9つの豆皿前菜「SOKADO-9(ショウカドウ-ヌフ)」 には、シェフの恋する琉球食材たちが、宮廷料理の要素と共に詰まっている✴︎

その場で煮出す手羽先とスパイスのエキゾチックな薬膳スープ、 ゴーヤ はキッシュにて登場し、 石垣牛 は赤ワイン煮、 南ぬ豚 のリエットはキャビアと共に

9つの物語に寄り添うペアリングは、 🇫🇷🍾クレマン ブルゴーニュスパークリングと 🇯🇵 🍶瑞穂、田嶋両酒造コラボの日本酒「SAKE×AWAMORI」を。

これだけでも醍醐味なのに、 🍲続く、 南ぬ豚のオニオングラタンスープ 🦌力強いプレゼンスのヤクシカ はビーツと共に串焼きに🤩メルロー塩を添えて。 🇫🇷 🍷ペアリングのグルナッシュにブランデーを加えた 酒精強化酒にはクランベリーのニュアンスが重なりました。

🐟鮮魚は、漁師が釣り竿から供する魚醤がまた、甲殻類を主体にバジル香る、愛らしい洗練の一品♪

🥩ハンバーグは、石垣島・アグー豚、馬肉、牛タンの4種をマデラソースにて。選んだおみくじ付きナイフは、2人とも大吉の快挙🙏✴︎

私は5杯をペアリングコースにて。 友人はノンアル4杯をペアリングしましたが こちらもパッションフルーツ、ハイビスカス、うっちん茶等、琉球に浸る秀逸なノンアルカクテルでした。

— 〈いただいた品〉 —-

⚫︎AMUSE-BOUCHE SHOKADO-9 シェフ中村が恋した食材の前菜盛り合わせ

⚫︎ SOUPE オニオングラタンスープ 南ぬ豚｜中身汁1パメラさんのチーズ

⚫︎BETTERAVES 西原町・りかさんのビーツ 屋久島産ヤクシカ｜葉｜メルロー塩

⚫︎POISSON 宮古島の素潜り漁師・高田さんの鮮魚 ナポレオンフィッシュ｜ブールノワゼット

⚫︎ VIANDE 石垣島・アグー豚など4種類使用したハンバーグ マデラソー

⚫︎AVANT...