Sushi Yasaka — Restaurant in Naha

I have eaten sushi around the world, from Jiro in Tokyo, to Nakazawa in NYC - the work of sushi chef Shuta Kamezaki at Sushi Yasaka in Okinawa stands among them. At this beautiful, intimate, self-described 'hideaway", Kamezaki-sama delivers an omakase course with full respect for traditional Edo-style sushi that will satisfy even the most strict purists, while also delivering some dishes with respectful yet daring twists that build on that foundation, which I would call no less than the future of sushi. In our case, he started with a an elegant whitefish piece in the current omakase tradition, then delivered staples such as tuna and scallop to perfection. Again, his versions of the classics stand next to the best sushi chefs of the world. Of particular note - an Ika (squid) sashimi piece, with wasabi and dried roe shavings on top, served on a crystal Tiffany plate, which was truly a three-star Michelin level presentation, as well as an Octopus nigiri piece - in both cases, truly the most tender and delicious preparations I've ever had of either. Each of the 20+ dishes he served were excellent representations of beloved standards, or new brilliant creations of his own. This also included a small bite of slow robota grilled fish gills, something I never had before, which was delicious - like a tiny, super unctuous fish chip. When most sushi chefs introduce salt into their pieces, they ruin them - Kamezaki-sama is one of the only sushi chefs in my experience who pulls this off in a way that elevates the pieces he chooses to introduce this to, such as having us lightly brush that first whitefish piece on a Himalayan salt rock placed in front of us, it was incredible. Of course, all the ingredients are carefully sourced, and he always provides some kind of surprise even for the most adventurous and experienced. Kamezaki-sama is delightful - he will converse as time allows and is more than happy to tell you about each piece and his techniques. I can not say enough about how amazing Sushi Yasaka is, this absolutely one of the best sushi restaurants of the world. It is worth a trip to Okinawa just to dine at Sushi Yasaka by...

▲ 現金 / 刷卡 △ 週四、週日 公休日 ▲ 6點 開始營業 △ 建議預約（網路可預約 ▲ 提供洗手間 △ 車站（旭橋站） ▲ 店面在 2樓 △ 附近自找停車場 / 格 ▲ 可單點 / 可套餐 △ 全店禁煙 ▲ 不適合小孩

一開始找不到入口，後來問旁邊店家才知在二樓，真的超級不明顯.. 一樓也沒任何說明跟指引，來到入口處已滿身大汗...進店主廚立即給我冰擦手巾，後來擦完冷靜下來到位置上，又立刻幫換一條新的冰擦手巾，我覺得在一開始的服務就已很體貼，瞬間找不到入口的怒氣就熄滅了。

此次首次體驗，就預約時選了套餐價格為 12,000 円（含稅）的「弥栄のおまかせコース」(彌榮無菜單套餐)

與其他餐廳相同，一開始需先點飲品，因這邊沒生啤，所以選日本酒。請主廚推薦搭配料理的，日本酒最低量為一合（180ml）

先點【澤の花】超辛口純米吟醸。個人覺得味道很醇厚，喝起來甘甜清爽，口感輕盈，酒品細緻，感覺很適合搭配日本料理。

不過一開始看主廚倒酒，裝酒的器皿，真的超級不理想...倒到灑出來，超浪費... 想說是否他為了多給一些，所以裝滿才灑出來，結果，自己拿過來倒，裝酒器皿就是會灑出來.. 很難用，雖然好像有保冰，但實用性很差，酒都流到桌上，真的超浪費....後來邊用餐邊研究，找出不會打翻或溢出的方式，就是要倒的地方，貼著、靠著杯子，有點讓酒像是水流的感覺，才不會流到桌上，而且速度要放輕放慢。但仍覺得這器皿相當失敗。

不過料理才是重點，體驗的感想如下： ①【ツキヒガイ】 漢字寫成「月日貝」中文則是「月日蛤」。和扇貝很接近的一種貝類。此道使用高湯味琳燉煮過，味道很透又軟嫩，是一道開胃的小品。

②【ズワイガニ】 螃蟹是松葉蟹。品嘗起來香氣飽滿，個人覺得相當美味，雖然只有一口量的大小，但蟹肉已剝絲入味，濃縮後的精華感，入口綿密。

③【白ミル貝】 這道是「白象拔蚌」。口感上，好似生干貝般，帶有滑嫩感。在調味上已有醬油味，整體吃起來不腥又帶著微微的甜味。

④【お造り三点盛】（三種鮮魚拼盤） 這道開始有生魚片，有三種製成方式及不同產地的魚。

淡路マダイ（淡路真鯛）採用「朝締め」（早上透過神經締方式處理保持鮮度的魚）鮮度絕佳的生魚片

長崎メイジダイ（長崎 灰裸頂鯛）是經由7天熟成的生魚片。

「千葉カマス」（千葉的梭子魚）採用鹽燒的方式。

另外比較特別的是使用喜瑪拉雅山的【鹽盤】。外表像個平板鹽塊，可擠上附的「徳島すだち」（德島的酢橘）改變不同風味的口感。或直接沾取就有鹽味。但我覺得鹽味不明顯，應該說不會很鹹，是個非常特別的體驗，之前沒有品嘗過這樣的風味跟沾醬方式。

搭配靜岡的生芥末 (静岡生わさび) 這個芥末真的很美味，我又跟主廚追加一些。

三種風味魚料都很軟嫩又香甜，口感綿密到讓人無法忘懷，深深覺得兩片真的太少，我覺得每一種吃 5片都不會覺得多。另外附的蘿蔔片，也能放於鹽盤上，會有點醃漬物的風味，主廚說大概 15秒左右即可，不然會過鹹。

⑤【焼き物】千葉タチウオ 千葉的白帶魚，漢字寫「太刀魚」。這道是魚烤物，可搭配附的蘿蔔泥，或依口味加入醬油後食用。烤物非常美味，除肉質鮮甜外，烤到很入味，外表酥、內裡軟，滑嫩到魚肉直接用舌頭撥動就化開的狀態，品嘗起來絲毫不費力。

⑥【赤海老】 由這道開始，就是握壽司了。第一個送來是紅蝦。主廚建議直接享用就很有味道，所以我就沒有再沾醬，直接品嘗！醋飯的米是稍微硬一些，但入口瞬間醋飯就直接在嘴中散開，富有空氣感，蝦肉滑嫩又紮實，很有嚼勁。而醋飯硬度跟蝦肉的柔軟反而讓口感更上一層樓。

⑦【マグロ 赤身】 第二貫是鮪魚赤身，是比較無油脂的部位，我個人很喜歡。這貫肉質香甜、魚身軟嫩，搭配上有嚼勁的醋飯，這貫握壽司也非常美味。

⑧【レンコ鯛 炙り】 是黃鯛的炙燒握壽司。因為表面有稍微炙燒過，魚肉帶點烤物風味，品嘗起來魚肉本身也帶有甜味，也是一貫美味的握壽司。

⑨【北寄貝 ウニ乗せ】 此貫握壽司是北寄貝肉上再搭上奢侈的海膽，真的是海鮮二重奏！貝類口感脆又帶有甜味，然後加了上方的綿密海膽，然後再以紮實中帶有硬度的醋飯一起享用，在口中好像成為三重奏般，口感相當豐富。

⑩【いくら】 是醋飯鮭魚卵。不會過鹹，口感好，品嘗起來就是非常新鮮，下方然後一樣是偏硬口感的醋飯，個人覺得加一點芥末、醬油更美味。

⑪【つぶ貝】 再來的握壽司一樣是貝類，中文名稱好像是 蛾螺壽司。爽脆又帶有咬勁，我覺得吃起來很特別，也毫無腥味。

這時續加酒 ，因量不夠，店家算半合。點的是【陸奥八仙 緑ラベル 特別純米】口感上圓潤，我覺得酒體的香氣濃厚，甜度在尾韻才會上來，第一口好像是辛口的開頭，但是馬上就接著舒服的尾韻。

⑫【生しらす】 看就知道是 生吻仔魚握壽司。但外觀非常奇妙，這樣堆疊但是旁邊沒有海苔裹起來，竟然不會散開？吃進去，每一尾魚跟醋飯一起在嘴中散開，口感相當奇妙，說誇張點，品嘗起來好像魚在嘴裡游泳一般。

⑬【中トロ】 這道是鮪魚中腹握壽司。這貫美味到讓我驚艷！與之前吃過的鮪魚握壽司口感完全不同，入口即化～ 隨之而來是甘甜味立即湧上來，跟醋飯共舞，真的超級美味，令人難以忘懷的一道握壽司。

⑭【鯵 あじ】 倒數第二貫是竹莢魚的握壽司。這貫的魚肉味道豐厚，品嘗起來也很不錯，但是可能剛剛的中腹太美味，讓人還沒回過神....

⑮【穴子 アナゴ】 最後的結尾，以溫熱的魚身做結尾，送上來是 星鰻握壽司。入口瞬間帶來豐富又美滿的溫度與口感，肉質甜美以外，柔嫩到完全不用費力咬，真的很美味。

１０貫美味的握壽司，沒想到一瞬間就結束，真的覺得可連吃 20貫 都沒問題！但壽司為時價，會價格浮動，如想純吃生魚片，不要醋飯，魚料也能做生魚片。

⑯ お椀（湯品） 高湯用煮咖啡壺方式，採用「虹吸式咖啡壺」。雖然方式很特別，但味道上就柴魚本身的鮮甜味，整體偏清淡，只有一個茶杯大小的量。會附上【芽ネギ】（芽蔥）增添風味。

⑰ 巻物（捲物料理/壽司） 最後用中腹鮪魚捲物當結尾，捲物也很好吃，但是海苔比較厚一些，需要比較費力咬。

⑱ 柚子シャーベット（柚子雪酪） 因為想試甜點，就加點「柚子雪酪」當結尾，跟料理一樣，量也是偏少，但柚子酸甜適中，雪酪的口感也很好，作為最後的甜品真是奢侈又幸福。

餐費 (加喝酒) 台幣約...

Thank you, chef! Food was phenomenal. Amazing experience. Spent an birthday dinner for my partner here.

Chef speaks good English and tries to explain a lot of fish knowledge and source to us. Seems like a lot of Hokkaido seafood during this season. Staff had fantastic service as well. Overall an unforgettable experience.

Price was extremely reasonable for the food quality/experience. Love to come back if ever in...