Hatakeyama — Restaurant in Niigata

2024.9訪問

また今月も来ちゃいました♡ 3回目です✨

1.スワンレイクビール 定番の地ビール！まずは1杯目はコレが決まり！！

2.マハタの唐揚げ 外はカリッと香ばしく、中はふわふわでジューシーな食感がたまらない😁

3.だしの茶碗蒸し 茶碗蒸しは長崎発祥で、もともとは飲むものだったとのこと！ 表面はプルプルしているが、底に行くほど柔らかくなり、水分状に！最後はお椀を持ってぐいっと飲むと、お出汁たっぷりでとっても美味しい！！

4.煮鮑、肝、雲丹 緑色のはアワビの肝を西京漬にしたとのこと。 アワビの鮮度・肉感が抜群！ 西京漬の甘苦い感じがアワビに絡んで旨味がマシマシ！

5.日本酒、鮨はたけやま お店の名前を冠するお酒に！柏崎の石塚酒造が作っているとのこと。オシャレなグラスにワイン風…いい香り…間違いなく飲み過ぎてしまうおいしさ！！

6.迷い鰹 迷い鰹は自分の事をマグロだと思ってマグロの群れと一緒に日本海側を北上する貴重な鰹らしい✨ 回遊中に脂がのって、濃厚で旨味が凝縮され、噛むほどに豊かな風味が広がり、後味は爽やかでした☺️✨

7.鰯のシャリなしの巻物 イワシを巻物で食べたのは初めて！とってもおいしい！ 鮨はたけやまではいつも新しい発見があるなー✨ なぜ他では食べれないのか？ きっとこの抜群の鮮度と巻物にしても美味しくなるような卓越した技術があってこそなのかもしれない！

8.自家製ガリ 安定の美味しさ！！！

9.トロ、ボストン うますぎトロ！ 今日はボストンからの仕入れとのこと！なんと空輸！

10.みゆきます、魚沼 魚沼で養殖してるマスらしい。 脂がほどよくのり、繊細な甘みと柔らかな食感が口の中で広がる☺️

11.ふなべた、新潟 初めて聞いた！ 因みにヒラメの子供で貴重らしい✨弾力があり、淡白ながらも上品な旨味が口の中に広がる😋

12.リクラricula りんご酸・クエン酸・ラクティックアシッド(乳酸)の頭文字から「りくら」とのこと！ もち米を使っているためコクがあるとの話でグイッとー！酸味がほどよくさっぱりして美味しい！！ ｳｯｰｳｯｰｳﾏｳﾏ(ﾟ∀ﾟ)

13.アオリイカ、佐渡 イカの常識が変わる！！ やわらかー！！

14.村上の地のりのお椀 のりの風味が素晴らしい✨

15.南蛮海老、新潟 甘ーい！！甘柔らかいー🥹✨

16.いくら、北海道 そのままの味で！新鮮✨✨

17.稲荷、阿賀野市 いなりがお出汁でジューシー😋 作り方でこんなに高級な味になるの？！

18.【名物！】トロタク、ボストン 名物！と言われて、お出しいただきました！ さすが名物！トロトロのトロ！？がふんだんに使われたトロたく巻！幸せー🥹

19.玉子焼き 甘みほどほど、上品な甘味。 南蛮海老が沢山入っているみたいで、ここでしか味わえない贅沢な玉子焼き♡

20.あがりのお茶🍵 本当に美味しいお店は何を食べても美味しい、お茶まで美味しい！

今回も大変満足した日でした♡ 毎月、その時の新鮮なお寿司を出してくれるからいつも楽しみ✨ また明日からお仕事頑張ろーっと！！(^_^) 大将、ごちそうさまでした♡

2024.8訪問

新潟市古町にある『鮨はたけやま』 にいってきました。 今回、2回目です。

1回目に訪問した時の感動が忘れられなくて、また来てしまいました🍣✨ 今月、仕事を頑張った自分へのご褒美です❣️ 大将から教えてもらったことをメモ📝がとれた範囲でお伝えします☺️

夜の18時に予約しました。

1.スワンレイクビール →新潟の地ビール

2.新潟のあまだい 京都のおちゃのこさいさいの黒七味をかけている →サクッとしているのではなく、やわらかふんわり。一口目はそのまま食べて、あじの肉感と甘みを感じられた。二口目は、レモンをかけたら、不思議なことにさらにあまみが増した。ジューシー。

3.新潟のほうぼう＋自家製のぽんず・ふぐねぎ・もみじおろし →ぽんずは飲み干してOK！ 肉厚なさっぱりしたほうぼうに、ぽんず・ふぐねぎ・もみじおろし軍団が絡みつく。最後にポン酢を飲み干してさっぱり！

4.新潟のさわら →だし醤油がかかっていて、からしは漁師さん直伝・おすすめの食べ方。このさわらも肉厚で食べ応えあり！上質なぶりのたたき？という表現が合っているか分からないから、ぶりの旨みを彷彿とさせる。うまみたっぷりでこれもがぶ飲みしたい！！

5.ヤソジン →新潟のジン

6.マグロのかまとろ →マグロ全体の1%しかとれない貴重な部位とのこと。外は少ししっかりしながら、噛むと脂と旨みが溢れ出す…口の中が脂かよだれかわからない液体の津波に埋め尽くされる。生のカマは人生初！貴重の中の貴重な体験でした！

7.自家製ガリ →食べるとガリの世界観が変わる！ごめんなさい、、、ガリは寿司屋のおまけだと思っていました。ここではガリが単品で出されたので、一瞬、えっ！？？他の料理は？？とも感じましたが、食べた瞬間納得！ガリは主役になれる！！これだけでいい！

【独自の赤シャリが全てに最高に合う！！】

8.背中まぐろ中トロ →もちろん肉あつでジューシー✨

9.南蛮海老 →あまーーーい！ これは新潟でしか味わえない！

10.小肌の子供しんこ →うまーい！

11.新潟の赤いか →いかがやわらかー！！

12.ガリのおかわり！ おかわりいかがですか？と言っていただいた！カンドー！！！

13.自家製レモンサワー →レモンたっぷり

14.うに →甘い甘い甘い！！！鮮度抜群！

15.みそ汁 →海の香り！

16.新潟の車海老のお鮨 半生で甘味とぶりぶり最高

17.新潟の車海老の頭 やばうま

18.新潟のはまぐり 初めての食感、溶けていく!

19.オリジナルお稲荷さん これこれ落ち着く

20.とろたくの巻物 たくあんではなく八海山の酒粕で漬けた奈良漬け、とろたくはマストです！

21.自家製の玉子焼き 南蛮海老を沢山入れてるみたいで海老風味爆発 チーズケーキみたいでデザート代わり

とにかくお腹いっぱい❗️ 胸いっぱい❗️ 満足した1日でした✨

また来月もお仕事頑張れそー🍀 ここに来れるように来...

新潟・古町に佇む「鮨 はたけやま」。 大将の丁寧な仕込みと赤酢シャリ、地場魚を中心にした鮨に、とても感動しました。 A refined sushi restaurant in Furumachi, Niigata. Chef Hatakeyama’s mastery shines through in every piece – red-vinegared rice, seasonal local fish, and perfect balance.

地場の魚と細やかな仕事が光る鮨。 ネタとシャリのバランスが素晴らしく、出汁を効かせたつまみも一品一品が芸術的。 大将の柔らかい接客と、弟子の方の成長ぶりも印象的で、とても心温まる時間でした。

The sushi was elegant, balanced, and deeply expressive. It’s not just food—it’s an experience of Niigata’s sea and the chef’s spirit..

ーーー 🍶 いただいたお酒 / Sake & Wine Pairings

① Vin Pétillant Rosé – 胎内高原ワイナリー（新潟） 華やかでフレッシュなロゼ泡。乾杯に最適。 A fresh, sparkling rosé from Tainai Winery – perfect to start.

② シン・イジマ – 五十嵐酒造（新潟・長岡） 伝統と革新の両立。酸と旨みが鮨を引き立てる。 A bold, modern sake balancing acidity and umami.

③ 三蕾（みらい） – 五十嵐酒造 若い世代が未来を開く酒。②と合わせて飲むと蔵の挑戦と継承を体感できる。 “Mitsubomi” – symbol of the new generation. A perfect contrast to Shin-Ijima.

④ 鶴の友 純米 熱燗 – 樋木酒造（新潟市） 燗で真価を発揮。旨味が広がる伝統の酒。 Classic Niigata junmai, best served warm.

⑤ 純米吟醸 至 – 逸見酒造（佐渡） 澄んだ吟醸香と柔らかい口当たり。鮨を上品にまとめる。 Elegant ginjo from Sado Island – smooth and balanced.

⑥ 唎酒（リシュ） – 八海山酒造（南魚沼） 「日本酒の新しい楽しみ方」をテーマにしたブランド。洗練されたバランスで鮨を締める。 “Rishu” by Hakkaisan – modern, clean, and stylish to end the night.

ーーー ✨ 総評 / Overall 大将の鮨と新潟のお酒が織りなす物語。弟子の成長も含めて、未来が楽しみな一軒。 A perfect harmony of sushi and sake, where tradition meets innovation. Truly unforgettable.

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新潟市中央区古町の路地裏にあるお鮨屋さん。初めて訪問しました。 今回はおまかせコースを注文。 この日は18時スタートで、お客さん全員が揃ってから始まりました。 我々4名と他に一組(2名)がカウンターに着き開始。目の前で大将の包丁捌きが見られます。 わさびを仕込んでいる時の包丁が長めでかっこよかったので値段の予想を友人と話していると、大将がそれに気付き詳細を教えてくれました。どうやら大阪堺から購入しているお値段30万円ほどの日本刀(刀鍛冶)をルーツに持つ一本とのこと。

お酒は今回は村上にある吉田電材蒸留所のウイスキーを頂きました。 途中で日本酒もいただき、二日酔いになりにくくする仕込み水も一緒に頂きました。

コースで出てくるお料理はどれも美味しく、ひとつひとつ簡単な説明をしてくださるので、より味わい深くいただけました。 中でもイワシのシャリなし巻き物、鯵のたたき握りなどの光りモノが好みでした。 車海老は活きている状態から目の前で串を打つパフォーマンスが見られます。 卵焼きはしっとり甘くデザートみたいな滑らかさでした。

また、コースには含まれていなかったのですが、事前にインスタで確認していた名物のとろたく巻を個別で注文。 目の前でマグロからねぎとったネギトロとみじん切りの奈良漬けやネギなど混ぜ合わせたネタをふんだんに使用するとろたく巻は、大将曰く「頭のネジが外れた盛り方」をしてしまうそうで、一人前ずつに切って寝かせた太巻きの上にこれでもかとネタを乗っけてくださいました。とても美味しいのでオススメです。

それから余談ですが、この日は他の一組として来店されていた方の一人が途中で体調が優れずお食事を続けられない状態となってしまったようで、それ以降のお料理は大将がお持ち帰り用の箱に詰めてお渡ししていました。 咄嗟の時の配慮も素敵だなと思いました。...