Kyodai Sushi — Restaurant in Niigata

What an incredible sushi experience! 🍣 The chef, Honma, is hilarious and friendly, a nice change from the typical serious chefs at omakase restaurants. The sushi is absolutely incredible 🥹 - Especially that tuna (it's extra fragrant because there's a lot of squid in the region), and the uni was so buttery and perfect. My sister who hates uni enjoyed this one, and said the tuna felt like she was eating a beautiful mermaid 🫢. There was an emphasis on local seafood, and everything was super fresh! We enjoyed the Honma edition sake as well, made just for the chef! I've had a few Michelin sushis in my life, including 3 star Mizitani from Tokyo (before he retired), and this one is definitely comparable. I'd travel to Niigata just to...

新潟らしさと江戸前の融合 新潟が誇るミシュラン2ツ星獲得の鮨の名店！「兄弟寿し」

新潟県を代表する鮨の名店『兄弟寿し』鮨好きなら誰もが一度は行きたい名店ですね

茨城から常磐線特急、上野から新幹線と乗り継いで、ホテルにチェックインを済ませてからタクシーでお店へ向かいます いや〜この距離感ゆえの、だんだんとテンションが上がって来る感覚がいいですね

お店へ到着すると、スタッフの方が入口から案内してくれました 凛としたカウンターが眩しい‼︎ これぞ鮨屋の醍醐味

・おまかせコース〜20000円×2

・生ビール〜750円 ・八海山ライディーンビール ヴァイツェン〜1300円

まずは喉を潤したらコースのスタート、こちらのコースは握りとつまみが交互に出されるスタイル

・聖籠の緑丸銀杏揚げ 新潟県聖籠町の希少な緑銀杏、緑が濃くしっかりとした甘みと風味がたまりません

・アラ握り(柏崎) 柏崎市独自の漁法で釣る「アラ」は、幻の高級魚とされる白身の魚、桜の花びらみたいな身の色が特徴で、食べれば脂の甘みが絶妙

・サワラ握り(新潟) 皮目を炙って脂の旨味を引き出しています

・バイ貝串焼き(新潟) 焼いたバイ貝は、旨味が広がりめっちゃ美味しい

さあ、この辺で日本酒をいただきましょうか ・麒麟山 遠雷(吟辛) 香り立つ、キリッとひきしまった地酒

・南蛮海老握り(新潟) 新潟自慢の食材南蛮海老、宝石のように輝く、とろとろの身と上質な甘さは格別の味‼︎ 新潟来たらマスト

さあ、新潟の南蛮海老をいただいて、調子が出て来たところで次の日本酒へ

・〆張鶴 大吟醸 山田錦を３５％まで磨き上げ醸された逸品、やわらかな果実香とふくらみのある味わい、キレ味が半端ない

・のどぐろ握り(佐渡) 炙ることで炙られた皮の食感と炙られた身の食感が楽しい、口いっぱいに広がる脂もgood

・アオサと梅の茶碗蒸し

・天然車海老握り 天然物の「くまどり」と呼ばれる縞模様のくっきりさは圧巻‼︎ そして江戸前の握りなら茹でに限る、茹でたてのが温度最高！シャリに馴染む

・北雪 純米大吟醸YK35 こちらも山田錦を35%まで磨き上げ、長期低温醗酵で生まれた杜氏渾身の純米大吟醸酒。穏やかな立香と繊細で深みのある味わいは、どの料理にも合う

・甘鯛握り(西区荒川漁港) ・あわび(佐渡) 肝ソースでいただく濃厚な蒸しあわび

・高千代＋19辛口 日本酒度だけを見ると超辛口酒になるが、辛いだけではなくて、すっきりの中にも味わいもしっかりと感じるお酒

・肝ソースリゾット 残った肝ソースにシャリ玉を入れて、よく混ぜたら絶品肝ソースリゾット！

・赤イカ握り(新潟) 新潟では赤イカ、関東では白イカ、九州では剣先イカ これくらい呼び方の異なるイカも珍しいね

・雲丹(北海道) 愛知県三河湾産焼海苔

・あゆの塩焼き(新潟県魚野川) 1時間半かけて丁寧に塩焼き、香ばしくカリカリで頭からがぶりといけるやつ

・八海山 特別本醸造 すっきりとした辛口のお酒

・まぐろ握り 大間の鮪の主食である、スルメイカのペーストを煮キリに混ぜて漬けにしているから、何というか全体的な一体感が半端ない

・新潟の釣りアジ握り 薬味と胡麻が鯵の間にはさんであり、薬味を時間差で感じさせるところが粋だね

・純米吟醸 虎七郎 口当たりが柔らかく、綺麗な旨み

・新潟市北区（旧豊栄市）のやきなす やわらかくふわふわ、種は小さく食べやすい

・香の物

・車海老炙り 先程の車海老の握りに使った車海老の尻尾に近い部位を炙った逸品

・ズワイガニの手巻き 海苔は先ほどの海胆とは異なる有明産、バリッとした海苔の存在感が秀逸

・太巻き 新潟の太巻きにはクルミを入れるのが定番だそう、まだまだ知らない食文化がたくさんあるものです

・玉子 新潟らしく芝海老ではなく南蛮海老を使用しているところがいいね 泡のような食感で、海老の香りも抜群！

ふう〜美味しかった！ そしてただ美味しいだけでなく、雲丹以外ほとんど全てに新潟の魚を用い、新潟らしい江戸前鮨を生み出していたのには驚嘆ですね

以前使っていたという「やま幸」の鮪を使わなくなったのも、新潟が魚が豊富な県である事は勿論ですが、魚はブランドで食べるものではないという強い信念も感じられました

それから日本酒、全て新潟のお酒をいただきましたが流石は酒どころ、はっきり言って美味すぎる！ 半合からオーダー出来るので、調子良く5種類楽しめたのも良かった

日程的に多少忙しくなりましたが、思い出に残る、レビューが出来て良かったと思います

大将は勿論の事ですが、もてなしていただいたお店のスタッフの方々、ありがとうございました

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【Checkポイント】 ■新潟の素材を中心に江戸前の技術を昇華させる新潟前鮨 ■コースの所要時間: 2時間30分

新潟でしか味わえない、足を運ぶ価値の高い 兄弟寿し 。

新潟駅から2kmほど離れた繁華街の老舗が立ち並ぶ鍋茶屋通りに2023年7月7日に移転したお店。

外観は石畳と門を構え小さな中庭を抜けて店内に入る和の雰囲気が素晴らしい店構え。

内観は数寄屋造りの素晴らしさを感じられカウンター奥には小さな小窓から手入れされた庭も見える明るく美しい空間。白木の一枚板のカウンター8席の空間が広がる。

本間龍史大将は先代の父と叔父が昭和35年に始めた兄弟寿しを2011年に引き継ぎ、昨年現在の場所に移転。 東京での修行経験を生かし先代の町寿司スタイルから大きく変貌を遂げた新潟の素材を中心に江戸前の技術も取り入れたおまかせスタイルとして大人気に。

摘みと握りが交互に出てくる構成、雲丹以外はこの日もほぼ全て新潟の魚だったように、新潟の魚をその日のうちに使えるからこそ足を運ぶ価値がある。 握りの生鯖なんか特にそうだと感じる。 新鮮な状態ですぐにマイナス60℃で〆てアニサキス対策と解凍時のドリップを出さない工夫をしている為、貴重な生で新鮮かつ素晴らしい旨みを楽しめる。 新潟の拘りが詰まった新潟前鮨を堪能。

■里芋の唐揚げ 空きっ腹に揚げ物は個人的にも大好きな食欲をそそる食べ方。ホクホクの里芋の唐揚げからスタート。

□新潟真鯛 身の弾力も旨みも良い。

□佐渡生鯖 マイナス60℃で一度冷凍。 朝届いてすぐにしめた弾力あるが味わいも深い貴重な生鯖。

■佐渡の水タコ村上のほうじ茶煮 水分量もあり旨みもしっかり。

□南蛮海老 ねっとり甘みもしっかりある。

□佐渡喉黒 南蛮海老を食べて育った喉黒なので海老の後に持ってくる工夫された構成。南蛮海老の味噌と。

□佐渡メジマグロ10kg 8日目 脂乗ってる腹身で舌触りも最高。

□佐渡加茂湖の牡蠣 淡水と海水が混ざるから牡蠣が育った牡蠣は磯の香りがよくしっとりした味わいもたまらない。

■佐渡目鯛塩麹焼き 身の旨みがしっかりある個体。

□墨烏賊、塩生姜 歯の入る食感も素晴らしい包丁の入れ方で最後には甘みもどんどん出てくる。

□馬糞雲丹、三河湾海苔 甘みもあり癖がなく美味しい北海道の雲丹。

■新潟バイ貝 噛むと甘みも感じる香りの良いバイ貝。

□新潟血鯛 旨みがあり噛むと味の余韻が伸びる。

□中トロ漬け スルメイカをエサにしているため味の深み旨みが良い。

■佐渡めかぶ シャキシャキした食感と粘りが良い。

□佐渡毛蟹手巻き寿司、有明海苔 海苔の風味に蟹の旨みもしっかり堪能。

□太巻き 胡桃入りが新潟の特徴、胡瓜に玉子に干瓢に穴子を入れた太巻きも美味しい。

□鰯（追加） 脂の乗り香りの良さも最高な鰯。

□穴子（追加） ふわふわで旨みある穴子はツメで。

大将の雰囲気はもちろん、ここでしか味わえない内容も沢山ありまた伺いたい！

おまかせコース ■: 摘み　□: 握り

■里芋の唐揚げ □新潟真鯛 □佐渡生鯖 ■佐渡の水タコ村上のほうじ茶煮 □南蛮海老 □佐渡喉黒 ■あおさと梅の茶碗蒸し □佐渡メジマグロ10kg 8日目 □佐渡加茂湖の牡蠣 ■佐渡目鯛塩麹焼き □墨烏賊、塩生姜 □馬糞雲丹、三河湾海苔 ■新潟バイ貝 □新潟血鯛 □中トロ漬け ■佐渡めかぶ ■大根の漬物 □佐渡毛蟹手巻き寿司、有明海苔 □太巻き ■村上の大洋酒造紅茶 ■南蛮海老すり身入り玉子焼き □鰯（追加） □穴子（追加）

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