Sushi Tsumugi Niigata — Restaurant in Niigata

「新潟の寿司屋、色々行ったけど…【ここはマジで別格🍣🍶】

2回目の訪問で確信。新潟じゃまだ稀少な『熟成鮨』をこんなレベルで味わえるのは、きっとここだけ。ネタのポテンシャルを最大限に引き出した仕事ぶりが光る✨

カウンター席のみですが、そのカウンター席で、大将がネタの背景や熟成具合を丁寧に教えてくれる時間も贅沢すぎるんです。食べるだけじゃない、五感で楽しむ体験。

そして、ここ最大の見せ場…日本酒ラインナップが尋常じゃない！ 特に感動なのが、新潟の注目株『葵酒造』さんの日本酒をコンプリートできること🍶これは圧巻の一言。お鮨とのペアリングが最高of最高で、まさに口福😇

ランチでも十分すぎる満足度だったけど、この日本酒たちと合わせるディナーコースは…考えるだけで震える…！🤤

次は絶対ディナーで、この新潟唯一無二の熟成鮨＆葵酒造ペアリングを心ゆくまで堪能します。新潟の隠れ...

2024 9月沖縄県の有名店が新潟市に出店との事でオペレーションも安定した頃であろうと訪問、 新鮮な素材がそろう新潟にあってあえて素材を寝かせる「熟成」の技法を使い上手に旨味を引き出している シャリは寿司専用米の妙高市産 「笑みの絆」を使いそこへ新潟では珍しい岐阜県...

期待以上の素晴らしい鮨を堪能出来ました。 まず特筆すべきはシャリ。 昨今、柔らかくて握りにして崩れにくいシャリを選ぶ職人が多い中、あえて固めのシャリを柔らかく握る技術に、大将の並々ならぬ矜持を感じました。

随所に細かい仕事がなされ、特に鮨では極めて珍しい、香りを意識した谷口流の江戸前鮨を堪能出来ます。

熟成の技術も素晴らしく、特に赤エビの熟成加減が絶妙で過去一美味しかったです。 比較的低価格の設定とオーナー職人でない故、仕入れ値に厳しい制限があるであろうデメリットを、大将の技術と工夫で一段階も二段階もレベルを上げています。 また...