肉割烹 喰心 — Restaurant in Saitama

今、肉好きのわたしの心と舌を虜にして止まない店。 それが「喰心～クウシン～」だ。

食べて帰った直後から、ここの肉が脳裏と舌から離れず、一晩経っても思い浮かべるほどになってしまった。

旨い肉を求め、ひたすら都内を狙っていたが、まさかの大宮にこんなハイレベルな肉を食べられる店があるとは、誰が想像できるだろうか？

大宮といえば、美味しい食事を楽しむというよりも、もっぱら飲み会用の場所と認識していた。 特に南銀あたり、よく飲みに行くエリアであるが、お世辞にも品が良いとは言えない。 そんな南銀のすぐ近く、旧中山道沿いに密かにハイレベルの肉が食べられる店があるとは思いもしなった。

旧中山道沿いではあるが、入り口がビルの横にあり、若干分り難い。 細い入り口の階段を地下に降りていくと、なんとなくバーを思わせる明かりが入口へと導いていく。 小さなバーのような扉を開けると、シックで落ち着きのあるインテリアが広がる。 カウンター、半個室も完備した、こぢんまりした落ち着く空間だ。

コース料理は5000円、7000円、10000円、12000円用意されているなかから、全12品の￥10000コースをいただいた。

アラカルトも豊富にあり、驚くのはそのリーズナブルさ。 一品料理が千円以下から用意されている。 とりわけ驚かせてくれたのは、厳選黒毛和牛の単品価格である。 180ｇのA5サーロインステーキが7000円。 シャトーブリアンが12000円。 ありえない。都内では絶対に食べられない価格である。

いただく前から絶句しつつ、スパークリング赤「ランプルスコ」をいただきつつ、料理がサーブされるのを待つ。 グラスで800円とリーズナブルなスパークリングは、フルーティーな甘口だ。

・先付け　カリフラワーのババロア 滑らかな絹ごし豆腐のようなババロアには、オリーブオイルが回しかけられている。 スプーンですくうと、ねっとり感が伝わり、口に運ぶとカリフラワーの風味が充満し、ヘビーな滑らかさを堪能できる。 先付けから感動レベル。なんと美味しいのだろうか。

・前菜八寸 ワンプレートに盛られた前菜は目に美しい。 甘くカラリとして白ゴマの風味がたまらない新ゴボウの利休揚げ。 シャキシャキ感と甘みがたまらないアスパラやミョウガといった夏野菜。 トウモロコシの甘みとモッチリ食感がクセになるフリット。 サッパリとした金糸瓜のポン酢ジュレ。 肉の出汁がしっかり感じられ、肉食感をも楽しめる黒毛和牛の煮こごりは、ぼんやりした味の煮こごりが苦手なわたしでも美味しくいただけた。 サーロインの細巻きは、ねっとりとした肉本来の甘みが堪能でき、素晴らしい霜降りの肩三角は、口中の体温で緩やかにとろけていく。 やはり、予想通り、肉が旨すぎる。

・冷菜 黒毛和牛の冷やし鉢 冬瓜、ミニトマト、さっとゆがいたであろう肩ロース。 肉は柔らかで文句なしだが、出汁までもが肉風味を十二分に堪能できる逸品だ。

料理に合わせてアルコールチェンジ。 選んでいただいたシチリアのワイン「PIETRANERA」とのペアリング。 キリリとして酸味がありつつフルーティーなワインは、マスカットの香りをも存分に楽しめる。

・冷菜 2品目の冷菜「黒毛和牛の肉そうめん」 涼しげなガラスの器に、霜類サシが美しいザブトン・とろろ・おかひじき・そうめん。 肉割烹らしく、すだちか添えられ夏らしい。 弾力がある不思議な食感のそうめんと、全ての素材を味わえば、濃厚なユッケ丼ならぬユッケそうめんといった味わいだ。

・椀物 ほっとさせてくれる温かい椀は、ホタテしんじょう・じゅんさい・赤だいこんの吸い物だ。 優しい味わいの出汁、ほろりとするホタテしんじょうの香りと甘み、赤大根の辛みとシャキッと感、じゅんさいの噛み応え、全てがパーフェクト。 肉“割烹”というだけあり、和の真髄をも堪能できる。

・お凌ぎ 牛　押し寿司 一口大の押し寿司は、ゴマ風味がよく、梅・紫でサッパリとして口直しにちょうどいい。

・煮物 牛タンの豆乳白みそあん 厚切り牛タン2切れに、マコモダケ・冬瓜・小茄子が添えられ、濃厚な豆乳白みそとともに味わう。 口に運んだ途端にほろりととろける牛タンは、なんとミルキーな味わいなのだろうかと絶句するレベルだ。 わたしは思った。 いつの年まで肉が食べたいと思うかわからないが、高齢で嚥下障害になろうが、総入れ歯になろうが、これなら食べられると。 それほどまでに、しっとりと柔らかい極上牛タンなのである。 白みそもまろやかで優しい味わいだ。

メインのステーキの前の口直し、生野菜プレートのホワイトピュアトウモロコシは生でいただいたが、とても甘い。 コリンキー・赤大根も甘く、ナッツが香ばしい自家製もろみそと相性がとてもいい。

そして、待望のメインの登場だ。

・焼き物 黒毛和牛ステーキ 幻のハラミ、入手困難というA5ランクの肉はルビーのような赤色が美しく、白い器に良く映え、いかにも美味しそうだ。 厚さ1ｃｍほどだろうか、1口大のハラミが4切れと、けっこうなボリューム。 どんな美味しいのだろうかと、岩塩と山葵を少しつけ、確認するようにゆっくりと噛みしめる。 ほどよい柔らかさの肉食感の後には、肉の甘みが口中全体に広がる。 なんと甘いのだろうか。 甘い。甘い。甘い。 そればかりを繰り返して絶賛していたと思う。 しかも、甘みがしばらく口の中に留まるのだ。 旨いというには、あまりにも陳腐すぎる表現であるが、旨いとしか言いようがない。 言葉にできない旨さ。それだけだ。

色は薄いが、酸味と苦みがベストバランスな赤ワイン「Daniele Portinari...

先月お伺いした" 焼肉 喰心（くうしん）" の 系列店で、肉会席がいただける " 喰心 - meat Dining - " に、　同じ友達に誘われて、 行ってきました。

" 焼肉 喰心 " よりも、大宮駅からは近く、 歩いて3分ほどの距離にあるビルの地下一階。

あいにくのゲリラ雷雨のなか、１９時過ぎに到着しましたが、 既にテーブル席は、半分ほど埋まっている人気ぶり。

私たちは、 白く清潔感あるカウンター席にご案内いただきました。

とっても落ち着く居心地良さ。

早速、スペインのスパークリング " モンサラ " をグラスでいただき、乾杯。

上質で柔らかい口当たりの辛口は、 お食事との相性がいい。

お通しは、" カリフラワーのババロア "。

プルプルの食感、 カリフラワーの味が濃厚で美味しい！

エキストラバージンオリーブオイルが かかっていて、より深みのある味わいに。

お食事は全１２品のコース料理にしました。

まずは、前菜八寸。

・ スッキーニと牛しぐれ煮の白和え ・ 肩三角と香味野菜の黄身酢がけ ・ 枝豆チーズ ・ 牛タンスライスのバジルソース ・ 夏野菜 ・ 黒毛和牛の煮こごり ・ もずく酢 ・ とうもろこし揚げ

秋を感じる美しい盛り付けの八寸は、 どれも丁寧に調理された美味しさ。

牛肉や山海の幸を少しずつ頂けて、 お酒も進みます。

冷菜は、" サブトンのユッケ　発酵塩レモン " 。

エディブルフラワーや、 きらきらした透明の白ワインのジュレが 華を添える美しいプレート。

ザブトンのサシもキレイに入って 良質な脂の甘みも感じつつ、 ２ヶ月発酵の塩レモンの味付けが爽やか。

温菜は、" 牛トロのカナッペ " 。

サーロインを叩いて出来た牛トロの上には スクランブルエッグ。

サクサクした生地と一緒に ひと口でパクリ。

柔らかい牛トロが 口の中でとろけて、後を引く美味しさ。

スパークリングがなくなり、 フランス・ボルドー " プピーユ " をグラスで。

辛口のフルボディーは、 最初強めのアルコールを感じますが、 時間と共に丸みを帯び、コクのある深い味わいに。

名物 " すき焼きしゃぶ　卵のエスプーマ " 。

レアに仕上がった上質の黒毛和牛を ふわっふわの泡状にした上品な甘みのある卵ダレに くぐらせて頂きます。

先月の " 喰心 " でも頂きましたが、 幸せの極みです !!

ほんっとに美味しくて、夢にまで出てきそう^^

椀物 " ホタテしんじょうと冬瓜のすり流し " 。

ホタテの旨味が練り込まれたしんじょうは ふわふわ柔らかく、 やさしい味わいの冬瓜のすり流しと一緒にほっこり、 身体に染み入る美味しさです。

お凌ぎ " ミスジの巻き寿司、肩コブの押し寿司 " 。

希少部位のミスジは、 口どけの良い脂と濃厚な味わいですが、 トッピングされたポン酢ジュレでさっぱり美味しい。

肩コブの押し寿司は、 柔らかな味わいの酢飯と肩コブの相性がよく、 ２貫ともペロリ。

が、これまで余裕と思っていたら、 結構ずっしりお腹にきました。 煮物 " とろ茄子煮と厳選和牛の低温調理　山椒の香り "

低温調理によりお肉がとっても柔らかく、 旨味が凝縮！

上品なお出汁で煮たとろ茄子も絶品でした。 お口直し " 水茄子の塩漬けケッパー和え " 。

生の水茄子は、みずみずしく、 新鮮ならではの食感も楽しめます。

焼き物 " 黒毛和牛のサーロインと赤身の厳選ステーキ "。

サーロインは赤身と脂身のバランスが良く、 ジューシーで、やっぱり好きな部位です。

そして、この日の赤身は、なか肉でした。

お肉本来の旨味が堪能でき、 サーロインとの食べ比べが楽しかったです。 お食事 " 半田そうめん　すだち "

コシのある半田そーめんは、 喉越し良く、爽やかなすだちも手伝って、 ぺろっと完食。

量的に多すぎず、丁度良かったです。

甘味は、" グレープフルーツのジェラート...

10000円のコースをクーポン利用で1人8800円、 おそらく+サービス料とドリンク1人2杯〜3杯+メッセージプレート付きで 会計は2万強でした。

食事 →美味しかったです！ 他の方の口コミにあった「赤出汁が冷めていた」「お肉が冷めて硬すぎた」というのは自分たちの時にはありませんでした。 料理とお酒はとっても満足です！ また飲み物が来るペースも早くて良かったです！ いわゆるインスタ詐欺、インバウンド向けの「こういうの食わせときゃガイジンは喜ぶんやろ」系の店ではないので安心してください！

サービス・雰囲気 星マイナス点は以下の通りです。 ・他の方の口コミにあった、「料理を途中で下げられそうになってしまう」ということがありました。 確かに店員さんの位置からするとお料理が残っているのが見えないところだったのかと思いますが、 コースの120分制の席で、70分後くらいには全ての料理が揃うにも関わらず、 2皿目〜3皿目程度でも早いペースで出てきて慌ただしいな…という印象を受ける方もいると思います。

→席が良くなかった 予約の時点で結婚記念日での利用、宴席の近くは避けるようにとお願いしていました。 当日他のお客様の予約の状況や利用シーンに左右されてしまったり、クーポン利用で通常よりも安く利用していたということもあるかもしれませんが

・2人がけテーブルが並ぶオープン席(まあ最も壁際だったのでそこは配慮OK？) ・店員さんの事務エリア(食器置き場や、店員さんがレシーバーで話していたり、レシートが出る機械などがある場所) のすぐ側に配置されている席 だったので、他のお客様が少ない時は店員さん同士の事務連絡が丸聞こえ(ちょっと慌ただしいのもわかっちゃう)

HPで見る限り高級店らしい落ち着いた感じがあると思ったのになぁ…と残念😢 客席の中にそういった事務スペースがあると思っておらず、 若干「居酒屋感」が出てしまっていたのが残念でした。

っていうかこれはお店が悪いわけではなく、完全に私の運とPが悪いのですが、 オープン席かつ、そこまで隣の席との距離も遠くないので、 隣の隣の席のP活の方の会話も耳に入ってきてしまって… ロマンチックさはなかったです😂面白かったwww

あと、謎に女子トイレが暖かかったw エアコンがめちゃくちゃ効いてました。

結論、 値段はそこそこするけど、肩肘張り過ぎずに美味しいお肉が食べたい方にはおすすめのお店です！ 2件目行かずに1件目だけで満足したい！って時のディナ...