Sano Ramen Ittetsu — Restaurant in Sano

This simple ramen shop serves handmade noodles in salt or soy sauce ramen. Its hut-like exterior is distinctive. We recommend the salt ramen. The soup is clear yet rich, made with a base of chicken, knuckle bones, and aromatic vegetables, and blended with seasonal dried sardines. The green laver seaweed, which adds texture to the dish, is fresh and delivered directly from Ise, so you can enjoy the scent of the seashore that fills your nose. The soup is packed with umami flavor and uses the highest quality sesame oil, and the fragrant aroma will whet your appetite. It is made with a mixture of domestic wheat from Hokkaido, kneaded by hand, and then hand-stretched from green bamboo, making it a perfect match for the chewy noodles. By kneading the noodles by hand and stretching them out on green bamboo, they create many air spaces in the noodles, which they say allow them to mix well with the soup. The soft pork belly char siu that melts in your mouth is also delicious. "Since we first opened, our noodles and soup have not been the same, but we have been improving and evolving them little by...

店内に入ると、カウンター5席、テーブル5卓、座敷が2卓あり、テーブルと座席は家族連れで満席。カウンター席が空いていたのでそちらに座らせていただきます。並んでいる間にメニューをチェックしようと思っていたので選んでいる間もなく席に座ったため、何にしようときょろきょろしていたところ、店員さんがきて「何にしましょうか？」と声をかけてきます。いやいや、ちょっと待って、まだ決まっていないですよ。連れはまだコートを脱いでいるところです（苦笑）ただ、種類は醤油か塩で、あとはチャーシューとかネギを増すとかだけなので、わたしは醤油のネギラーメン（830円）、連れは塩のチャーシューラーメン（900円）を注文。餃子も美味しそうだったので3つの餃子（270円）も注文しました。

店内はキレイで、広々しています。入店時に見逃しましたが、入口の製麺室で麺打ちをしていました。開店したばかりでも麺打ちをしているということは、開店前に作り置きするわけではなくできるだけ打ち立てを提供しているのでしょうか。

するとすぐに餃子到着。ん？早すぎない？？まだ注文して2分程度なんですが。わたしのあとに来た隣のお客さんなんて注文してすぐに餃子が到着してびっくりしていました。すでにある程度焼いていたのでしょうかね。さっそく餃子を食べてみると、ニンニク不使用で野菜が多め。美味しいのは間違いないですが、ちょっと物足りなかったかな。まあ、味見程度に頼んだ3個なので良しとしましょう。

その後ラーメンが到着。さっそくスープを飲んでみると鶏ガラ、豚骨、香味野菜に、節系などの魚介、昆布などの乾物などでとった出汁のようで、かなりさっぱり・あっさりした味わいです。カエシの味わいがあまり感じられないので出汁で勝負をしているような感じ。ただ、ちょっと物足りなさを感じるのも事実なのでトッピングの辛ネギの辛みのパンチがいい役割をかもし出していました。

麺は青竹打ちの平打ちビロビロ麺。やはり佐野ラーメンといったらこの麺ですよね。とにかく食感が楽しいです。大盛りで250gくらいでしょうか。食べごたえがありますが、スルスルと食べられてしまいます。

具材はチャーシュー、メンマ、ナルト、カイワレ、辛ネギとシンプルです。チャーシューはトロトロのやわらかいものでなかなか美味しかったです。

卓上アイテムはお酢、醤油、ゆず胡椒、七味など。ゆず胡椒を溶かして食べると和風の出汁に早変わりして味変にはとてもいい。 ...

사노 버스터미널에서 한방에 도쿄로 향할 수 있기에 근처 라멘집에서 한 그릇을 즐기고 돌아가려 생각했고, 마침 꽤나 인기가 높은 사노라멘집을 발견! 잇테츠라는 식당은 신기하게도 브레이크 타임도 없는 곳이다.

대기 줄은 보이지 않는다.

화강석 물갈기가 된 테이블이 인상적인데, 제면 장소엔 역시나 큰 대나무가 있다. 사노라멘의 소울이다. 수타면의 긍지는 어느 사노라멘집에서도 찾아볼 수 있다.

역시나 이곳도 교자가!? 사노라멘과 교자는 빼놓을 수가 없는 단짝 친구. 기본 쇼유라멘을 주문한다.

맑은 쇼유베이스 스프는 짭짤한 감칠맛이 잘 느껴진다. 동물계 뼈와 미묘하게 느껴지는 교카이계 베이스. 너무 만족스러운 스프다.

차슈 단독으로도 맛있지만 스프와 함께 즐기는 편이 더 좋은데, 염도도 아주 적당하니 차슈에도 무척 신경을 쓴 점주의 코다와리가 느껴진다.

홋카이도산 밀을 사용했다 강조를 하는데 정말 말도 안 되게 이 면은 너무 맛있다! 이거 정말 대박! 가수율은 보통이지만, 식감이 엄청나게 쫄깃하면서 면의 굵기도 아주 굵다. 스프와 비교한다면 솔직히 면이 감히 최고라 느껴질 정도. 사노라멘의 프라이드는 확실히 면이다. 이렇게 맛있는 면이라면, 어떤 스프라도 맛있어질 것이다. 그리고 평일 오후 3시 전후임에도 내부엔 계속 손님들이 들어오고 있다. 계속 만석을 유지하는 식당의 인기는 바로 이 면에서 시작되는 것이 아닐까.

여행작가(旅行作家, Travel writer.) 저서(著書) : 라멘 먹으러 왔습니다 Instagram @ SOULSUNGI YOUTUBE @ SOULSUNGI LINE...