Sumibiyakinikufujita — Restaurant in Sano

特撰黒毛和牛のメスのみを提供するこだわりの高級焼肉店さんです。 美味しい和牛にこだわれば、最終的には「黒毛和種の未経産のメス牛」に行き着くとよく言われます。実際、贔屓にしているフレンチや美味しいステーキ店では「和牛の仕入れに当たり、ブランドには特にこだわらないが、絶対条件として未経産のメスのみを仕入れている」というシェフが少なくないです。 しかし、全国の和牛銘柄を見てみますと、「神戸ビーフ」や「仙台牛」等の全国区の一流ブランド和牛でさえ、去勢した「オス牛」を平然と混ぜて堂々と出荷している実態にあります。何故なら去勢オスの方が見た目の霜降り具合も豪華で客ウケが良く、しかも大きく育ち一頭あたりの肉が多く取れるので儲かるからです。 しかし、それらはまだ良い方で、さらに「上州牛」に至ってはオス和牛を混ぜるどころでは終わらず、何ともあきれた事に黒毛和種でも何でもないただの交雑種の牛にまで上州牛を名乗らせて平然とブランド牛として出荷していると言う非常に恥ずかしい実態にあります。 さて、こちらの未経産メス和牛のお肉ですが、流石に選びぬかれたメス和牛だけあり、とても滑らかで肌理の細かい繊細で上品な肉質でした。比較しますと他店の和牛のお肉の多くはやはり肌理が粗くて大味に感じられました。ただし、その分、やや大人しめの味と言いますか、普段食べている他店の和牛のほうがパンチのある味わいに感じられる印象もありました。 その理由としてあくまで個人的な感想ですが、今回戴いたこちらのお肉はいずれもやや熟成しすぎている印象でした。熟成によりお肉の旨味や柔らかさは増しても、その反作用として香りや力感というものが失われてしまうと感じています。 また、少し不思議だったのは下駄カルビ（中落ちカルビ）の方が普通のカルビより少し高価格に設定されていたことです。食べてみてもやはり普通のカルビの方がずっと美味しかったので、何かの価格戦略なのでしょうか。ただ、全体的なお肉の質や量と価格のバランスは良いと感じました。 また、タレがとても美味しくてびっくりしました。リンゴや梨等の生フルーツをすりおろして使っている？かのような各種素材の多層感の生きた美味しいタレでした。 使われている炭が備長炭なのは素晴らしいですが、炭火コンロを卓上に置く形なので焼き面が高くなる上、炭火なのでどうしても火力の調整が難しかったです。接客はもう少し明るく快活だと嬉しいですが、どこかしら家族経営的なノーマニュアルな印象を受けました。 一つだけ気になったことは、店内はさほど広くなく、お席の数が多くないうえに全てオープン席ですので、週末などの混雑時はあまり長居してはお店や他客の迷惑になりそうで、周囲への心配りや気遣いの出来る人にとってはせっかく高級なお肉を目の前にしながらも、マイペースでじっくりと味わえず、ゆっくりと寛ぎにくそうな雰囲気を感じた事です。実際にこの手の高価格路線の焼肉店では完全な個室が複数あるプライバシー重視の造りのお店が多いです。 まぁ、待ち客や店員さんの視線が一切全く気にならず、何時間でも平然と長居し続けられる無神経な人々には全く問題にならないかと思いますが・・・。 いずれにしても、テーブル数がさほど多くないですので、週末や宴会シーズンは早め早め...

お料理もとても美味でスタッフさんのサービスもとても良かったです。 こちらで食事をしたあと訳あって駐車したまま一旦お店を離れてしまいました。 戻ったあとダンボールにでかでかと殴り書きで『盗難車？』と書かれた張り紙が車のフロントガラスにガムテープでがっちりと貼ってあり、恐らく店長さんであろう背の高い男性がお店から走って出て来てものすごい剣幕で怒鳴られました。 覚えてる限りでは、『ここはお客さんが止めるスペースだぞ？普通に考えておかしいだろ。謝って許されることじゃねえぞ。』といったようなことをとても大きな声でしばらく怒鳴られました。 ひとこと声をかけずに食後もしばらく駐車場をお借りしてしまっていたのでもちろんそれは私が悪いと思います。 ただ、それを理解した上で何度も何度も謝り何度も頭を下げたのですがそれでも怒鳴られ続けました。 いきなり男性から大きな声で一方的に怒鳴られたのはやはり怖かったです。 こんなことを言うのも良くないと思いますが、殴られそうな勢いでとても恐怖しました。 このようなことは生まれて初めてのことでしたので、帰ってからも忘れられずしばらく震えが止まりませんでした。 我慢しようか迷ったのですがそのようなことがありましたのでここに残させていただきます。 誤解のないように再度書かせていただきますが、料理と他のスタッフさんの対応、サービスはとてもよかったです。 食事中はとても気持ちよく利用させていただいたので、最後にそのようなことがあり非常に残念でした。 外食でこんなに嫌なサービスを受けたのは初めてなので二度と利用させていただくことはないです。 怒鳴られて本当に怖かったです。 また、車に直接貼られていたのでガムテーム跡も残りましたがそのまわりにはっきりと手の跡や指紋が付いていたのも怖かったのですが、ダンボールを貼り付ける際に何度も車をベタベ...

歳を重ねてくると量が食べられなくなるかわりに、美味しくて質のいいものが食べたくなります。 開店当初に一度来たきり。そのときはお客さんもまばらだったと思うのですが、とても混雑してました。開店時間少しすぎたぐらいに伺いましたが、帰る頃19時過ぎには座って待ってるお客さんもいました。カップルで予約無し特攻はかっこ悪い気がしますので、夕飯ラッシュ時でしたら予約してからの訪問をおすすめします。 全体的に綺麗でいいお肉です。どれもやわらかいです。オススメはタン塩(中央)、ハラミ、肉肉しいモモ肉です。いいカルビは口の中で溶けてしまうので、個人的にはあまり好きではありません。タンも部分で食べわけができましたが、わたしは中央の部分が好きでした。 ビビンバはハーフでも量が多かったです。ご飯は普通盛りで大盛り。女性は迷わずハーフでいいと思いました。お肉を楽しむならご飯系はいらないかなあ…。 残念だったのはカルビスープ。とにかく甘かったです。好みによると思うのですが、味が濃くさらに甘く、わたしには飲みきれませんでした。 次は別のスープを試してみようと思います。スープもハーフがあればいいのになあ。。。 店員さんに関しては、可もなく不可もなくです。予約無し特攻でしたが、予約されてますか？→してません→からのあまり歓迎されてない感な対応に「ンンッ」となりました。まあ、混雑店ならよくあることですね。全体的にお皿を提げに来るタイミンクがはやいなあと思いましたが、待ってるお客さんもいましたし、食べたらさっさと出るに限りますね。ゆっくりする場所ではなく、美味しいお肉を食べに行く場所だと思えば、まあ、☆...