Himeshara — Restaurant in Sapporo

I visited this Michelin Two-Star sushi omakase with high expectations, having experienced various sushi omakases in Tokyo and Osaka. Because of that, I was able to compare all aspects of the restaurant from the quality of the food to the atmosphere, the friendliness of the chef and staff, and so on. Unfortunately, the experience left me feeling quite disappointed and dissatisfied.

The main issue was the lack of clear communication about the number of sushi pieces being served. Not only that, but the sushi menu was changed without asking for the customer’s preference. It wasn’t just a simple menu change; one piece of sushi was removed and replaced with a dessert, an ice cream. This is a fundamental part of the experience, and when I asked about the change, the response was, "We’re confident you’ll be full, so we changed the menu." This reasoning didn’t make sense to me at all.

In my previous experiences in Tokyo, Osaka, and Fukuoka, every restaurant offered 12 to 15 pieces of sushi in a standard evening omakase. However, at Sushi Himeshara, only 7 pieces of sushi and one side dish were served. When I asked about the menu and what to expect, a staff member translated and asked the chef, but the chef refused to give any explanation. This lack of transparency was another point of frustration.

At other omakase restaurants, each piece of sushi was carefully explained before being served, but here, there was no such explanation at all. It really made me question whether this restaurant truly deserved its Michelin Two Stars.

Throughout the meal, I couldn’t shake the feeling that I was being treated differently because I didn’t speak Japanese. I’ve traveled to Japan more than 20 times and even lived there for two months, but this was the first time I felt disappointed by the experience. Honestly, I found the experience less satisfying than a ¥2,000 curry rice bowl. It seems like there’s a need for better customer service for foreign visitors and more accurate information about the food...

Dinner at Himeshara. 🍱 . We made this reservation through a third party company and an email with strict rules followed. This combined with Arika Tanaka being a two Michelin starred chef and my pigeon level speaking of Japanese made me quite nervous and I had the impression it would be a very quiet stern type of affair - I couldn't be more wrong. . Tanaka was so accommodating, despite not speaking much English himself he taught us the different fish names in Japanese and managed to get a voice translator for his staff to use to explain how to eat everything. My partner made a comment at one point that he liked the chopstick holders and at the end of the meal he gave us two to take home(!)He then jumped out from behind the counter and took a photo with us. What a guy. ☺️ . Himeshara specialises in edo style sushi and I have never tasted anything like it. It was a great combination of fresh and cured fish and some unusual options in there too (Milt, anyone?) He served up so many different variations on Uni and I dont think i have ever been so full. A meal that will stay with us for a long time, I'll definitely be back next time we are in...

札幌市の円山公園近くの住宅エリアに在る高級寿司店。 2017年ミシュラン北海道で二つ星☆☆を獲得。一躍有名になりましたが昔の話です。

札幌の中でも高級店に属するお店です。予算は、お酒を召し上がるなら、一人35,000円(税抜)〜程度かかります。都内の高級寿司屋と比べても遜色ない寿司店ですが、食材の宝庫札幌ならではのお値段で楽しめます。

メニューは、寿司と酒肴を組み合わせたコース一つのみ。 お好みでの注文も出来ませんし、アラカルトの追加も殆どの場合出来ません。

お酒を嗜まない方には、不向きなお店だと思いますが、お酒と寿司のどちらも楽しみたい方には、最後までお酒が楽しめるお店だと思います。

店内に入ると黒を基調にしたカウンター席があり、カウンターの後ろには、大きな木製氷冷蔵庫がドンと鎮座しています。

木製氷冷蔵庫は、大きな氷が必要で手間が係る上に1台100万円以上のお値段がします。上段の氷室に入れた氷から湿った冷気が下段棚へ流れ、ネタを乾燥させずに保存出来るので、寿司ネタを保管するのに最適だと言われています。食材の宝庫北海道ならではの上質なネタを、美味しくお客に提供しようという心意気を感じます。

寿司は、2種類の赤酢を使って握られた江戸前。しゃりの大きさは、大人の親指程度と小ぶりながら、厳選された北海道の上質のネタと、巧みな技が相まって、とても美味しいです。

こちらのお店のコースは、少し変わった提供の仕方をされています。

まず「お酒を飲む」ということが大前提に、コースが組まれていることです。 普通の寿司屋では、始めに数品の刺身や酒肴が出され、その後に寿司が供されますが、こちらのお店は、まず付き出しと4貫程の寿司を出され、その後に酒肴が10品ほど小鉢に入れ出されます。酒肴を食べ終えるとまた寿司に戻り6貫ほど提供され、最後に椀物で締める流れとなります。

今回伺った際に出された酒肴セットは、全部で12皿。アスパラ、鯨ベーコン、煮だこ、毛ガニ、キンキ、水茄子等が、素材を活かした程よい味付けで供され、お酒がすすみました。 寿司も丁寧な仕事が施され、どれも美味しくいただけました。

お酒は、その日のコースやネタに合った酒を店側が勧めてくれますが、ビールや焼酎もあります。

酒と寿司との調和を考えたコースなので、お酒を嗜む方には、最初から最後まで酒と寿司を楽しめる寿司屋だと思いますが、お酒を飲まれない方や、寿司を満喫されたい方々には不向きなお店だと思います。 特に、寿司の合間に供される8〜10品の小鉢の酒肴は、寿司を堪能したい方にとっては、「寿司を食べに来たのに中弛みしてしまう」(同伴者の感想)と感じる様です。

●アクセス 札幌市営地下鉄東西線「西18丁目駅」より徒歩15分。

住宅エリアで目印も無い場所なので、 JR札幌駅南口からタクシーを利用するのが楽です。所要時間約15分

●駐車場　なし

●営業スタイル　2部制 一部:17:0019:00 二部:19:3021:30

●定休日　水曜日

●予算　コース￥33,000(税込) 飲み物代別

お酒を飲まれる方は、一人35,000円〜程度の予算が必要。

●予約の有無　事前予約が必須

●客席 カウンター9席　個室あり6名

●18歳未満の同伴不可。 強い香水や短パン等の軽装も不可

【写真について】 今回は、他の同席者も多くシャッター音等でご迷惑になってもいけないので、ご亭主とご同席の方にお断りして、2枚だけ撮影させていただきました。高級店だけではなく、他者への配慮を忘れないように心がけています。

札幌は、新鮮で上質な食材の宝庫。美味しい寿司屋も沢山あるので、お酒と寿司と酒肴を楽しみたい方は、一...