Blian — Restaurant in Shizuoka

--202506再訪--- 久しぶりにチャーシューを頂きに伺いました。静岡の家系ならここと「貫徹屋」さんを勧めます。セントラル系とは違った手作りのスープと独自の選定した美味しい麺を食べられます。

改めて食べて感じた事は豚のコクと主張と塩が少し強め。麺もコシと歯応え、正方形の短めの麺が個性を際立たせます。家系には当たり前のスモークチャーシューも本家に似ていて個性が有って嬉しいです。スモークチャーシュー、結構家系では無い店が沢山有るんですけどね。ちゃんと配慮が有って有難い。 今の御時世、幾らでも上げられるのに凄い値段頑張ってます。中盛で1000円しない。今どき、家系ラーメンのジャンルならば凄い(まぁ本家とかでは普通かもしれませんが)。＋400円を新店になった途端いきなり、ブチ上げてくるラーメン屋も世の中には実在しますので見習って欲しいです。

豚のコクとザラツキというか、そこがスープにはまだ残ってる点と、塩の主張が麺と出汁ですが、オーダー時に塩味を薄めにしても、強かったのでそこの調整が有ればなお嬉しいです。厳しい事を書きますが家系のトップとはスープ造りに差はまだハッキリと解る程に感じます。 ただハイレベルだと思いますので、有名店を抜き去って欲しいな！と思います。

かつて15年以上前はラーメンの嗜好とか営業スタイルとか、何より味をコロコロ変えてたのでイメージも悪かったのですが、美味しいラーメンでスタイルが安定してきてるので好感度が上がっております。店内の少し増席と券売機と給水のレイアウトが悪いので調整してくれたらとても助かります。星を足しました。普通に応援したくなる進化続けるラーメン屋さん。また伺います。

--旧レビュー-- 静岡の家系で有れば、ちゃんと本家に近付けてるお店。優に二桁ほど市内では家系の店舗数見ますがほとんど家系というには程遠い物がかなり多くて味と本家のルールに則って言えばかなり似せようとしてるのを感じます。昔は、はっきり言って全然まるでそうではなかったのでお店の努力を感じます。

ただ肝心なスープが凄いか？といえば正直コクや深みは本当に月並みと言った所で素直に美味しいのですが、美味しいラーメン屋さんも今は沢山有るのが正直な所です。ここに限らず何度か通うと家系は油無しで薄め固めで私はお店のスープと麺を見ます。1番お店の味の性格が出て来てくるからです。

また静岡から清水に拔けるこの通りの南幹線沿いはラーメン店がゴロゴロあって(中には静岡屈指の麺や厨さん、矢吹、花月嵐、等、まだまだある)勝負の条件には厳しい環境と思っています。

昔の非道い状態を知っていて、今は常々進化を感じていますので徐々にレベルアップしていき最高の...

☆家系とかブライアン☆

こちらは東静岡の南幹線沿いにあります。

元々は「ラーメンとかぶらいあん」って名前で 家系メニューも提供していましたが 後回しにしていました。

今では店名を変え、家系メニューオンリーになったようですね。 吉祥寺武蔵家さんと何かしらの関係があるようです。

ラーメン+海苔増しを。 麺硬めでお願いしました。

大きな寸胴は見えなかったけど、 火のついた大きな鍋のような寸胴と雪平鍋がありました。 スープは雪平から注いでいましたが炊き置きですかね。

白いプラスチックの麺箱がありましたが製麺所は不明。 麺はテボで茹でていました。

5分も経たず着丼。 なかなかビジュアルがいいですね。

スープはバランス型です。 鶏油は多めでいい香りがしました。

スープは少しだけ粘度がありますが、 獣感やザラつきはありません。 マイルドな口当たりだけど、豚骨の出汁はしっかりと感じられます。 旨味もありますしいい余韻が残りました。 クセがなく飲みやすいですね。 スープ量は多くはないけど最後まで熱々でした。

醤油感は気持ち強め。 かえしはまろやかですが、キリっとしてます。 バランスが良く思わず完飲してしまいました。

麺は平打ちの太麺で短め。 茹で加減はしっかり硬めで提供されました。 最初は結構硬くてコシがあったけど、 食べ進めるうちにちょうど良くなってきます。 ツルっとしてるけど加水は低めで 形状などは家系っぽくないんだけど、麺自体は美味しかったです。

ほうれん草は多め。 ちょっと柔らかめですが風味は良かったです。

チャーシューは少し小さめのロースが2枚。 しっかりした食感なのに、低温調理風でジューシー。 スモークされていていい香りがしますね。 スープにも合ってますし美味しかったです。

海苔増しは5枚。 少しフニャってたけど、スープに浸しても溶けるような事はありません。 食感はしっかりしてて、風味はなかなか良かったです。

薬味のネギは先入れの輪切りが多め。 いい薬味になっていました。

うん。良かったです。 豚骨感はしっかりしてるけど、思いのほか飲みやすい。 もっと早く来てれば良かったって思いました。

店主はちょっと強面だけど、 とても愛想の良い方でした。

静岡へ行った時はまた寄ってみようと思います。...

んー…？ 店主さんは強面ながら優しそうな方 店員さんの接客もよかったです

入ってすぐ食券 見方がちょっとわかりにくい 豚骨や醤油があるという口コミでしたが、見当たらず（見落としかもですが）困惑したものの 中盛りネギの脂少なめに味玉を注文

海苔3枚、低温チャーシュー2枚、ほうれん草、白ネギが乗ってました スープは出汁より塩味が感じられてやや塩辛い 家系であることは間違いないが、塩味が1番の印象 麺はかなり太めの中太縮れで短め、お箸から逃げがちなタイプ 太いが芯は感じず美味しくいただけた スープとの絡みも違和感なし

白ネギは味付けなし 塩味の強いスープはこれ在りきなのかもしれない 後半になるほど頼もしい

低温チャーシューは厚すぎず薄すぎず食べやすい厚みで、そのまま食べても良かったがスープと一緒になると大変旨味が増した、合っている このお値段のラーメンで低温チャーシューは珍しい上、味もよいとは これは大変素晴らしい もう一枚、と思えるお味だった

味玉は、ほぼ固まっているくらいの黄身具合にも関わらず全体がぷるぷるさを残しており箸をスッと通す感じで絶妙、味は濃いめ 中盤以降の口のリセット効果は絶大 これも個人的にはかなり高得点

だが残念だったのは、普段追加注文するくらいには家系のほうれん草好きな自分だが、なんとも言えないお味でガッカリ なんだろう、上手く言えないが雑味がひどく美味しくなかった アク抜きの問題とかそういう感じではなかったのだけども…

あと、低温チャーシュー独特のにおい移り臭が、最初スープに溶け出しており、そこは臭みに感じられ大きな減点 スープ・麺に移っており一瞬躊躇してしまったが食べ進める内に気にならなくなった

以前はトッピングに乗っていたという刻みニンニクはいまはすりおろしと共に卓上にあります 辛めなので入れるとスープがもってかれますので後半の味変程度が良いかもしれません 個人的には無い方が好ましかった

トータルでは、店主の繊細な仕事ぶりがわかる一杯でした 今後の更なるご活躍を期待し...