Miso Soba JAC — Restaurant in Tokushima

徳島市は徳島駅前にある味噌ラーメン専門店。 近隣には有名店「堂の浦」があるがこちらの店も中々どうして。 今年食べたラーメンの中では一番の旨さ。

もう何年も前から豚骨ラーメンのブームが消えることがなくて。 家系ラーメンだの、廣島つけ麺だの煮干しのセメントだのと、単発的な流行りはあるがず〜〜っと豚骨。

ただ時折自分の中では「味噌ラーメン食いてえなあ...」と思う時がある。 味噌ラーメンやってます、もしくは味噌ラーメン推してますみたいな店に行って食べてもぜんっぜん満足できない。 「な〜んかちがうんだよなあ」と。

それは味であったり濃さであったりはたまた麺であったり。 黄金比と言うか、バチっとハマる店が中々なかっただけに今回のこの店は自分の中では当たりだった。

駅前の路地の奥まった場所の、雑居ビル？の一階。 路地に看板は出てるが、店自体の看板は奥ゆかしいもので入るのに少し躊躇するかもしれない。

カウンターと厨房のみという簡素な内装。 入口に券売機があるのでチケット買って店員さんに渡すいつものヤツ。 撮影はしていないが券売機を見てみると味噌そば(味噌ラーメン)以外にもつけ麺の種類もある。

今回は初めて訪れたのでオーソドックス？に(味噌そば200g)をオーダー。 手元に来たそのラーメンを見てみるとパッと見て二郎系の雰囲気を出してる（もやしと背脂が申し訳無さ程度に振ってある）ラーメンで、麺も太麺の平打の少し縮れ。

スープに関してはとろみの付いた濃い口のもの。 ただその濃い口もいやらしくないと言うか。 濃い口を売りにしたスープは得てして辛い代物が多いが、この店のスープに関しては赤味噌メインで多分なにか違う味噌をブレンド...合わせにしていると思う。

このスープだと細麺は絡みすぎるし太麺のストレートでも物足りなさを感じるのだろう。 なので太麺のややウェーブをかけた縮れ麺にしているのだと推測。

太麺の縮れにこのスープ。 冒頭に今年食べたラーメンでは〜と書いたが、今まで四国県内で食べた味噌ラーメンの中でこの店がベストでありマスト。 この先四国でラーメンを食べることはあっても、この店を超えるのは難しいのでは？と思えるくらいの出来のラーメンだと思う。

ちなみに卓上に味変の調味料があって。 定番の？黒胡椒から始まって、昆布酢やカレースパイス（？！）まで。 カレースパイスの但し書きを読んでみると「ラーメン等にお使いください」とある。

匂いはカレーで、これかけたらカレー風味が強くならないか？と思いつつ、最後の最後に残ったスープにパラパラ〜っとふりかけてレンゲで掬って口に含んでみたら、意外や意外？合うんだこれが。 味噌なんだけどカレー？みたいな。

ただ、最後の最後、本当に最後の味変で使うのが正しい...ような気がしてる。 始めの味変でこれをかけ...

Miso Soba JAC delivers a warm, comforting bowl of miso ramen with deep umami flavor and perfectly chewy noodles. The broth is rich but well-balanced, and the toppings—especially the tender chashu—are fresh and satisfying. Cozy atmosphere and quick, friendly service make it a great spot for a casual, delicious meal. A must-try for...

I love Tsukemen and JAC ones are soooo good. A little spicy but perfectly balanced ! Ramens are also a huge success in this shop. 🤤 The chef is sooo friendly, I even wanted to go every day just to talk with him 😂. You can go and eat at that place eyes...