麺匠ヒムロク — Restaurant in Tokyo

10年以上通ってる常連です。 つけ麺は間違いなくトップクラスに美味いです。店主の態度は良くはないです。というより、本当につけ麺一筋の店主なので寡黙で何も喋りません。 レビュー4が多い理由は、つけ麺はうまいが店主の態度のせいで星が一つなくなっている理由がほとんどかと思います。ほとんどの客は店主の態度が悪かったから料理もまずくなるということなんでしょう。ただ、それだけです。つけ麺は間違いなくうまいです。 長年他のお客さんとか見てきましたがここが嫌なんだろうなというポイントが 手持ちが一万円で両替をお願いする時に店主は目の前の調理の方を優先します。 両替をお願いしますと言っても聞こえてはいるが、一旦スルーされます。この時の不満そうな人を何人も見てきましたw プラスに考えれば一杯一杯本気で調理してるとも捉えられます。 なので調理次第で両替をするのに待ってしまうという点。（スープ割りをお願いするときと同じ仕様） ちゃんと待ってれば両替は絶対されますので気長に待つしかないです。

10年以上通ってるが笑ってるところや誰かと喋ってるのも見たことないです。逆に言えば誰にでも同じ態度なので前もってそういう人だとわかって注文すれば全然問題ないかと思います。偉そうだとか、横柄ではないです。めっちゃちっちゃい声でありがとうございますと器の下が熱いので気をつけてくださいとは言ってるので、悪い人ではなさそうです(^^)

簡単にまとめると つけ麺は星5.店主の態度星3（慣れてしまえば全然問題ない）

正直常連の私からしたらこれで店主の態度もよかったら完璧すぎて大行列出来てしまうのでそれは嫌なのでこのままのスタイルで貫いてほしいと思ってます。 昼間しかやってないのでそれで経営が成り立ってるのがすごいと思います。 店主がメディア向けではないのでラーメン雑誌など掲載されているの見たことないので、ほんとに地元、常連に愛さ...

2023/5/18 つけそば特盛500g(1150円) 味玉(100円)

超魚が釣れる穴場

2009年2月11日オープン。 池袋「無敵家」等、 数々の有名店で修業された方が営む 西東京を代表する 豚骨魚介つけ麺の有名店。

自宅から近場なので ちょくちょく通っていたが コロナ禍で足が遠のいていた。 しかし最近、麺を変えたと聞き 久しぶりに来店。 つけそばの特盛、味玉付きで。 一般的な豚骨魚介の またおま系とはかけ離れた 黒々としたつけ汁。 ニボい粉が大量に浮いており とても美味しそう且つ苦そー！

つけ汁は見た目の通り ニボリティが高めで 甘みのない魚介豚骨。 ザラザラとした食感で いりこの香ばしさが堪んね。 粘度はさらりとしたタイプで 底にはメンマやコロチャーと 具材がたっぷり沈んでいる。

そして最近変更された麺。 全粒粉入りなのは変わらず、 つるりとした中太ストレートから 極太平打ち麺に変更。 手揉みっぽく所々厚みが異なり もちっとした食感や コシのある食感がランダム。 つけ汁がさらっとしているので 凹凸部分に汁が絡むようになり 前より麺の風味とスープの風味が ダブル...

【こんな味だったかな】 10数年ぶりの訪問。昼間のみの営業時間なのでなかなか訪問できず。 かつては濃厚魚介系つけめんの最盛期で、その中でも特に濃厚なスープ、家系並のゴワっとした太麺が印象だった。 今回は瑞風が臨時休業で久々に足を伸ばした。 平日の12時15分ごろに到着、外に待ち5名。15分程度待って着席して、そこから着丼まで10分程度。 入口左脇の券売機で目についた油そば大盛りをオーダー。 席案内とかはされないので空いてる席に座ってカウンターに券を置く。 節系のスープに加水率普通のモチっとした中太平打ち麺。あれ？隣の人のつけ麺を見ても同じような麺だったので10数年前とは麺が変わったかな。記憶が間違ってるのか。 味は新宿のおれの空の和えそばと同じような節系の油そばで悪くはないけれど、そこまでの特長はなく、ラー油が置いてないので味変できず単調。やっぱりつけ麺のサイドメニュー程度の扱いかと。 接客は期待しないで行けばそんなに悪い印象にならないけれど、こちらが察して対応する感じ。それでもまた行きたい！という味かと言...