Hanaya Yohei — Restaurant in Tokyo

ここの蕎麦は乾麺ですよ。 別に乾麺が悪いとは言わないですが、 そこまで美味しくないのを仕入れ時に選定してるのが良くないと感じました。 だって簡単には変えられないでしょ。 しかも、そこまでは悪くない程度のクオリティなのがまたチョッと。 茹でもまあまあ。 でもだったら、入口にポスター貼ったり蕎麦をウリにしなければ良いのに。 ツユの方も甘くて出汁がチョイ悪でしかも僅かに薄い(カエシか原液は濃いのに僅かに薄めに(ケチって)味調整してる印象です)。 あの魚の匂いはなんか割ダシに余計な拘りで変な味付けしてんのかな？とも思うんだけど、私が間違ってるのかも知れませんが。 三番ガツオを干し直して割ってる位変な味でした。 蕎麦がこちらのお店様の品質なら、 普通に市販でプロも使ってる出来合いツユを使えばまだバランス取れてるのに。

私の食べた印象ではソバとカエシは外から仕入れてダシだけをお店独自で作ってらっしゃると見受けましたが、 蕎麦を売りにするならソバだけでも作った方が良いんじゃないかと思います。

最初の注文１品目の料理がヅケマグロブツでした。 驚いたのはブツなのに普通の刺身よりも薄い切身で、形も三角で全て不揃い。 しかし不思議なのは厚みだけは全てカルパッチョの厚さで整ってる様でした。 でその上にトロミのある甘い醤油だれを掛けてある。 余りにこちらの想像と違うので思わずメニュー写真を見直したら、 メニューの方も透ける位の薄切りをブツと呼んでいました (写真は三角形ではありませんでしたが)。 お店としてこれがブツなら仕方がないですよね。 私は角づくりのアレンジのことをぶつと呼びたいですが。

でもマグロが薄い切れなのは百歩ゆずっても、形が何で三角なのか？と疑問に。 箸づかいの練習みたいでした。 たぶん刺身加工時の再利用品を使う店の方針かも知れないですね。 で更にそれももう百歩ゆずって良しとして、 なせ漬けマグロになってない？ ならば漬けとメニューに書かない方が良いです。 「マグロ端もの」ってメニュー名でも全然良いですし、物理的に成立はしますよ。

それにタレも甘過ぎです。 どうせタレを掛けるなら、本来的なづけの味と同程度に甘味を押さえたら良いと思います。

＜補記＞ 代案を補記しますが、 そもそもマグロブツをそんなに安いメニュー設定にしなければ良いと思いました。 刺身の切れ端の再利用って発想だから強気な値段を設定出来ないし、 細切れの刺身にひと手間しごとを加えるのが馬鹿らしくなる。 であのサイズの三角形は全部をネギトロに回せば良いですよ。 ちょっと言いっぱなしだったので代案として補記しました。 ＜了＞

もう一つ、 料理がそこまで美味しくないという事。 一皿あたりの値段的には 格安居酒屋の50～200円位高めなんだけど、 まあ、両目を開けて食べても判らない程度の差ですね。 いや、ケチだけで言ってるんじゃなくて、 お客からお金を頂くのに、各お店は必死で差別化してるんでしょ？ 高い食材でなくてもやっぱ工夫とか有ればOKなんですよ。 けど、味に出てない。 これは調理人の問題と言うよりも、 お店のシステムに関係があると感じますね。 だって、味とは関係ない所の方がツッコミ所なんですもの。 乾麺、ツユ、刺身を引き、浸けるなんて、全て調理前に下拵えで半分決まってますよね。

因みに、２品目の旬の魚の煮込みは、油で揚げた知らない魚に和風のトロミ餡を掛けた物でした。 味云々ともかく、調理法が煮物でなく揚げ物じゃないですか。 これも、調理人と言うよりもお店のシステムの問題ですよね。 味もイマイチだったけど、こちらもメニュー名を変えれば論理的には成立します。 けれど、中華で有名な調理法をわざわざ和の味付けでアレンジしてもピンと来ないですよね。 やはり料理名は煮込みのままに、 料理の方も本来の煮込みをお作りになられた方が無難かと思いました。

あと、料理の出がチョイ悪かった。 私は一人客だったから幾らでも何とでも出来た。 ただ、手前の親子客が随分と待たされてたのは嫌な感じでしたね。 こっちの３品目が来た時は特にそう感じましたよ。 まあ親子が美味しかったら良かったんだけど。

もう一つ、 接客は優れた方が一名いらっしゃる様ですね。 調理部よりも接客の方が気配りを感じてもてなしている、 その上で評価は★２つにしました。

華屋与兵衛っていう有名な名前を冠してお店をやってらっしゃるので、 たとえ大衆的な店なりとも和食店なりの拘りが有るかな？と思ったんだけど、 何となく中途半端なジャッジしか出来ませんでした。 私の評価が多くの方にとっても妥当とはいかないかも知れないけど、 お名前が有名だったので一度行ってみたいと思ってたお店ではありましたから。 にほんばし亭なんかの蕎麦は店にも依るけど、まあ、蕎麦の味を知ってる人がテイスティングしてるのが分かる味ですよ。 という訳で僭越ながら★２を付けさせて頂きました。

補記 文章添削し、悪文が悪目立ち、加筆に次ぐ加筆で長文と化しました。 批判的なことを...

It’s a ok typical Japanese family restaurant. If you are a visitor from abroad it’s a good chance to taste a honest everyday Japanese set meal including miso soup, rice and a protein of your choice for a buck of dollars more expensive than a Big Mac. I had the Tonkatsu dish and it was perfect. If you are around to watch sport events there is nothing much more exciting than this within walking distance. They do not speak english but the menus are easy and plenty of pictures of the dishes,...

I'm not sure why this restaurant has only a 3.4-star rating. I stopped by on my way to Tokyo due to heavy traffic on the expressway, and GPS led us to this area. I came in with low expectations, probably because of the rating, but I was pleasantly surprised. The food was actually quite good and reasonably priced. It turned out to be a nice detour, and I'd say it's worth checking out despite the...