Menya Time — Restaurant in Tokyo

麺屋多伊夢@東京都足立区西新井栄町3-8-6 どうも、さぴおです ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 🟦甘辛ジョッパのスタミナ肉つけ麺！ 🍥ポイント ✅グッツグツに煮込まれた甘辛つけダレ ✅豚の切り落とし、豚バラチャーシュー入り ✅辛さを小〜大から選択可。小辛がベース ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ [点数] 83点 ☆3.8 [アクセス] 『大師前駅』（185m） [休日] 日 [注文メニュー] 肉つけ麺　1050円 [並び・システム] 並びなし・チケット制 [食材] 動物出汁、チャーシュー、豚肉、刻み海苔、中華麺 [味] 甘辛味噌

スタミナ麺を求めて…！ RDBのマップ機能でお店をザッピングしていて見つけたお店 そのスタミナたる麺顔に惹かれました

こちらは2016年に屋号変えしているようですね 足立区においての旨辛つけ麺のパイオニア的な存在のようです

お昼ごろに訪問し先客3人 後客が続いて店内9割ほどに なかなかの人気店ですね やはりスタミナは流行に関わらず一定の支持があるでしょうか

厨房を見やるとひたすら中華鍋で挽肉的な何かを煮込み炒めてる つけダレ丼を直接火にかけてグツグツと地獄の釜のようですよ

辛さは小辛、中辛、大辛を選択可能 中辛にいたしました

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 🟦感想 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 煮え滾る味噌つけダレ

火傷しないよつそ〜っといただきます

甘辛ジョッパな味わいが野太く効いて (うお…っ！)と目を見開くようなインパクト 背脂や辣油が溶けているのか こってりとした粘度がありますね 味噌に甜麺醤も混ざっているであろう 甘辛な美味さです かなり味は濃いめ ストレス溜まった時に食べるのには最適 ご飯も欲しくなっちゃいますな

麺は固茹でのムキムキ仕様 嫋やかさなど皆無な益荒男たる麺 粘度高く、味が濃いつけ麺にはこの存在感の麺が必要でしょう そういえば 台湾まぜそばの分布として 都内では東が濃厚で、西が比較的あっさりとのこと こってりしたものを食って憂さを晴らしたい方が多いでしょつか

トッピングはメニュー名通りに肉多め 豚肉の切り落としとバラチャーシュー こちらもライスを召喚するアイテムですね

さくっと完食へ

こういうのを求めていたんだ！！ というような濃厚甘辛味噌ジョッパの パワフルつけ麺でしたね

ごちそうさまでした

◾︎蛇足 こちらで 東京都のラーメン店への訪問1500軒目となりました

Menya Taimu @ 3-8-6 Nishiarai Sakae-cho, Adachi-ku, Tokyo Hi, I'm Sapio. ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ Stamina meat tsukemen with 🟦sweet and spicy joppa! 🍥Points ✅Sweet and spicy dipping sauce simmered in a thick sauce ✅Includes pork offcuts and pork belly chashu pork ✅Choose from small to large spicy. Based on small spicy ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ [Score] 83 points ☆3.8 [Access] Daishimae Station (185m) [Holiday] Days [Order Menu] Meat tsukemen (noodles with meat sauce) 1050yen [Lineup・System] No line, Ticket system [Ingredients] Animal broth, chashu pork, pork, chopped nori seaweed, Chinese noodles [Taste] Sweet & Spicy Miso Soup

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Arriving ten minutes before opening, I was the first and only customer. The ramen came out after nine minutes of ordering, the soup was extremely hot. The spiciness of soup can be selected from three levels. After reading other reviews I ordered the hottest one. It is a kind of soup which you gradually feel your lip hurts, but with garlic and other spice, the taste is very pleasant. It is quite thick, so it may or may not be enjoyable. Meat is a combination of thinly sliced and chunk....

結論(要点)から記載すると終わった店。ラーメンは美味しくないし価格設定が全体的に高い上、店員の対応に何かと気になる所が多い。

この店は口コミにもあるが店舗開店当初は美味しかった。それは間違いない。だから時より来店していた。でも今は終わった店って感じ。

まず開業当初のラーメンは『この味だ』という自社開発のスープを店長の舌で独自開発して提供していた。

その味を配下の社員に感覚で覚えさせる手法を取り、１つひとつの商品スープの『味に問題ないか毎回確認後の提供』を怠ることなく、それも商品の味の確認は『商品開発者の店長』が基本的にしていたので安定の味だった。

その『絶妙な味』が口コミで評判を呼び、回転前から１０人以上も常に行列は当たり前となった『世間から認められた実績』の美味しいラーメン店だった。

しかしその後、商品開発した店長は竹ノ塚に異動となり、店舗の立ち上げ当初から正社員だった人が後任で店長となった。

だが、その新店長も結果として店舗から姿を消し、更に後任でアルバイト歴の長い方？が新たな店長になるという流れでドンドン店長が入れ替わった。

それにより商品開発した店長が店舗から長年に渡って抜け続けた理由で店長が舌で覚えさせてきた社員アルバイトが全員姿を消し、人材の入れ替わりに伴ってラーメンの味が段々と変化した。

だから開業当初から通う常連として『いつもと味が違う』という違和感に気付き今は『ただ辛いラーメン』になってしまい、味に深みが無くなって消えた。

開業当初の『うま辛い深みのあるスープ』の味を今の従業員が『舌』で知らないから全く気付いていないし、気付く気配もない。

だから『他店で味わえないラーメン』にある『うま辛い商品』を目当てに来店していた客にとって今となっては『ただ辛い』という店になってしまい、それに気付いたであろう常連客が相次いで離れた結果、今は殆どガラガラの店となって敗北となった。

今は悪天候でもないのに『店舗内０人』の時もあり、来店時に『従業員も含めて０人』で誰も居なかった理由で自分は食べることなく帰った。

開業当初の従業員全員が全ての客に『味の善し悪し』を聞いていたが今はない。

今の従業員は足で冷蔵庫の扉の開閉や従業員同士の私語が目立ち、常連客とのコミュニケーションもない。

店舗がガラガラなのに冷水ポットの水が少なかったり、ニンニク生姜の瓶が空っぽの時もあった。

上記から収益アップを狙ってか営業時間変更しているが、客足が離れた根本的な理由に気付いていない。

確かに夏冬や時間帯で入店率の高低はあるが開業当初は常に混雑が当たり前。空席があるのが珍しいほどで今は逆。

物価高騰は理解するけど価格設定が異常に高くなったが店舗事情なので何とも言えない。

でも『１つまみ』でパラパラと乗せる程度の『きざみ海苔５０円』は高くないかと個人的に思うので『１０円２０円位』が妥当と考えている。

また『トッピングチーズ２００円』とあるが『卵１個より小さい量』となり、スーパーでは『１袋３００g』で『４５０円前後』で販売されている。それを踏まえれば『１００円未満』にして欲しい。

他でも『サイコロのサイズ』で『バター１００円』は高いので『５０円程度』にして欲しいし、ラーメン商品には様々な具材やスープに使う食材があるので何も言わないけど、サイドメニュが全体的に高い印象が強い。

色々と記載したが今後の利用頻度を考えてしまう店舗です。

だから客足が伸びないのはコロナとか季節的な要因だけではなく、恐らくラーメンの味が...