Paimen Setagaya shop

☆百麺　世田谷店☆

こちらは桜の世田谷通り沿いにあります。

店内に入ると、結構強烈な豚骨臭が充満していました。 上はマンションみたいだけど心配になります。

ラーメン+海苔増しを。 細麺と太麺がチョイスできるので、もちろん太麺で。 麺硬めでお願いしました。

厨房内には大きな寸胴が4つほど。 しっかり炊いていますね。 この匂いですから当たり前かｗ

そして店内奥には店名の書いた麺箱が。 麺はテボで茹でていました。

スープはバランス型です。

鶏油は後入れでしてたので 比較的しっかり浮いていました。 量も多めでしたが香りはほんのり程度。

スープを啜ると、鼻から獣感が抜けて行きます。

ただスープはサラっとしてて、 匂いの割にはあっさりめ。 豚骨感はそれなりにあるけど、出汁感は控えめ。

醤油感は控えめですが塩分はそれなりにあります。 全体的に軽いテイストです。 これだけガッツリ炊いてるので時間的な問題かも。

製麺所不明の麺はしっかり太めの平打ち。 しっかり硬めで提供されました。

加水が多めでツルツルシコシコした食感。 麺は悪くないけどスープとの絡みがイマイチ。 麺が勝っちゃってる印象でした。

肩ロースのチャーシューは気持ち大きめ。 厚さは1cmくらいありました。 低温調理風に少しピンクがかってました。

しっとり柔らかくジューシーな食感は チャーシューというより、柔らかいポークソテーみたい。 味付けも適度で個人的には好きでした。

ほうれん草は量は普通。 茹で加減もちょうどよく、本来の味わいがして美味しかったです。

海苔増しは3枚。

少し緑色っぽい海苔は大きさは普通。 でもスープに浸してもそこそこ強さはありました。 磯の香りが強いタイプで、 風味はまあまあでした。

薬味のネギは先入れの微塵切りが微量で まったく主張しません。

スープ自体はおとなしく、 この匂いの割には万人受けするタイプだけど、 もう少しコクや醤油感があってもいいかな。

ごちそうさまでした。