Tsuji-que — Restaurant in Tokyo

. •お膳　1800円 ・鯖の味噌煮　金柑 ・馬肉 ・そら豆とお麩の和えもの ・鶏肉のさっぱり煮　黄身醤油漬け玉子 ・納豆 ・あさりの和えもの ・しらたきと鰤の子 ・ターメリックと酒粕、卵のポテトサラダ ・自家製豆腐　すりごま ・お漬物（大根の茎、梅干、） ・赤米 ・お味噌汁 ・レーズンとチョコレートのテリーヌ　いちじくのジャム . 休日の朝は少しお出かけして、美味しい朝ご飯が食べたくなる。 身体が元気になるような、お米と頂く朝ご飯を求めて。 1番に思いついたこちら。 都立大学駅からすぐにあるTsuji−que（つじけ）さん。 いつかお伺いしたいなぁとチェックしてたお店。 都会の一角とは思えない、どこか田舎の山小屋を訪れたような木の温もりを感じる空間。 いやもう、雰囲気からどタイプすぎてこの時点で再訪を決意。 そしてそして素晴らしすぎる朝ご飯とご対面。 もうね、毎日の忙しさにバタばしてる皆さんに是非とも行ってほしい。 お出汁を使わずお味噌と美味しいお水でできたお味噌汁を頂きながら。 店主さんのお料理ひとつひとつへの丁寧な説明。 一言一句、興味深くって聞き入っちゃった。 この小さな小鉢一つにも こだわりがたっぷり詰め込まれてることに 改めて今日お伺いして良かったと実感。 そしてね、その一品一品がもう美味しすぎて感動。 素材の美味しさが存分に惹きたてられた小鉢たち。 身体のあらゆる細胞にぎゅーって吸収されていくような 素材へのありがたみを感じられるようなお料理。 朝からお肉もお魚もお野菜もたっぷり取れるのも嬉しいなぁ。 土鍋で炊かれた赤米はおかわり自由。 ひとつひとつ見た目に反してしっかり濃いめに味がついてるからご飯も進む進む。 お豆の香りってこんなに優しいのかってくらい包み込んでくれるような優しい香りにほっこり。 あーもうこれぞ丁寧な暮らし。 お店の方との距離感も絶妙で 、お話も楽しくって興味深くって終始居心地◎ ほんと素敵なお店に巡り会えて幸せ。 これは何度も何度もお伺いして常連ですって言いたくなるなぁ。 次回もどんなお料理と出会えるのか楽しみに。 最高の朝ごはん。 他のコース料理も気になるし、またお伺いしよう。 いや絶対お伺いする...

【まるで実験室にいるような発酵料理を楽しめる古民家】

食通の方から 「ものすごくこだわった発酵料理をいただけるお店」 と教えていただいたのは、 都立大学駅にあるツジケ（Tsuji-que）さん。

食材はもちろん、 自然そのものへの敬意を感じる お食事を通した体験ができるお店でした🌿

駅から線路沿いを歩くと、 石畳の階段がある古民家が。 玄関をくぐり目につくのが
額の中に飾られるのは なんと1500年の歴史を跨いだ 屋久杉だそうです。

空調には風を送らず 自然な流れで森の中にいるような冷暖房器具。 もうここまでで 「なんか違う！！」 とワクワクする仕掛け（こだわり）が たくさんありますが、

お料理はもっとすごいです👏✨

完全予約制で、 毎日変わるメニューは、 お水・調味料から とても丁寧に仕上げられています。

食材、調味料は全て純日本産。 横浜・中山のカフェでお味噌を作っているのだとか。

北海道から沖縄まで
できるだけ生産者の皆様と 直接お逢いして、 大切に仕入れているとお話をしてくださいました。 水にも考えを凝らし
一軒家の敷地に入る水道管に
「活水器」を埋め込んでいるので、

東京都にいながらも、 自然界の滝壺のような 生き生きとしたお水がいただけるのだそう。

厨房には「薪火調理場」を。 煙突からの自然排気で 薪火から成る炎の揺らぎを体感しながら
ガス火では表現できない
生命に寄り添う焰で調理しているそうです。

「ガスで炊くお水と 薪で炊くお水は全然違い、 炎の揺らぎは人間が自然の振動数に戻る」 というお話がとても印象的でした✨

お料理も一つ一つ、 何にこだわって作っているのか とても丁寧に解説をしてくださり、 命をいただくことを教えていただきます。

朝の7:00からオープンされており、 朝・お昼・夜でメニューのプランが変わるので 今回は夜でしたが、朝やお昼にも訪問してみたいです＾＾

🍽️メニュー🍽️ 夜のお時間 本コース約13皿...

東横線、都立大学駅からタラタラと自由が丘方面に歩く。繁華街を抜けると、えっ、、ここ？と、言う、正にただの住宅がツジゲさん。いまやサラリーマンには買えなくなった昭和の庭付き一戸建て。その時代の典型的な大谷石の階段を上ると、右には手入れされなくなった自然達が鬱蒼と手を振る庭。そんな、懐かしい一戸建てレストラン。。驚いたが、こんな場所に東京の魔法使いがいた。魔法の経本は、水に拘り、日本全国を歩き回って見つけた、食材や調味料。それと沢山の手を挙げた食材たちと酵母を纏わせ一緒に育てた酵素たち。。 シンプルに上手いものから、、表現出来ない魔法をかけた品々。。若き料理人と若き選酒人は、エンターテイメントも忘れない。。あっという間の驚きの3時間半😱魔法ショーが終わる頃。胃袋と心は、たっぷりと満たされている。 、、、スゲェ〜店だ。。また、近いうちに来てしまうだろうな...