Sinichi — Restaurant in Tsushima

すし処 慎一 （長崎県対馬市上対馬町）

対馬空港（対馬やまねこ空港）から車で約2時間、上対馬（対馬北部）の比田勝港にある寿司店「すし処 慎一」。

対馬西沖であなご漁を行うあなご船「幸生丸」が直営する飲食店として平成28年(2016年)にオープン。同じ敷地内に隣接している「島めし 北斗」も姉妹店。

対馬は穴子の水揚げ量が全国一位で、脂質も最高級とされており、日本全国の高級和食店で仕入れている穴子はほとんどが対馬産といってもいいほど。中でも対馬の西沖の韓国との国境付近の深海で獲れる穴子は大ぶりで脂ののりが良く、骨も柔らかく極上品として知られている。

対馬の北西の韓国との境界の辺りの海域は、海谷や海盆、岩礁が多く、対馬暖流と大陸沿岸水が交わるため、穴子の餌となるカニやエビ、小魚が豊富で、肉厚で脂の乗った良質な穴子がたくさん獲れるのだそう。海流の速さから穴子が力強く泳ぐので身が引き締まり、水深100～200ｍに生息している穴子は、年間を通して比較的水温が低いため脂のりも良くなるそうだ。

対馬では筒状の仕掛けに餌を入れ、海底にはえなわ式に沈め、中の餌を食べに入ってきた穴子を獲るという"はえなわ式あなごかご漁"という方法で穴子を獲っていて、対馬独特の漁法だそう。韓国のあなご漁船は底引き網漁で一気に大量に漁獲するが、対馬のあなご筒漁業は魚体を傷つけずに捕まえるので、品質を落とさずに生きたまま水揚げ、加工まで行えるそうだ。

「すし処 慎一」では、穴子漁師である長男（慎一）が、愛船「幸生丸」に乗り、対馬の豊かな漁場で良質なあなごを水揚げ。加工を担当する三男（建太郎）が、穴子の鮮度が落ちないように血抜き〆と水氷で管理し、板前の次男（順一郎）が、獲れたての新鮮な穴子を生産者価格で提供している。

三兄弟で力を合わせて対馬の穴子を漁獲から販売まで行う6次産業化に取り組むことで、上対馬地区のグルメスポットとして重要な役割を果たし、日韓観光客の増加や地域雇用も生み出している。あなご料理を新たな観光資源として活用し、地域の活性化に貢献した功績が称えられ、2022年には長崎県知事賞も受賞している。

比田勝エリアでは屈指の人気店で、昼、夜とも行列のできる人気店。昼は予約不可、夜は18時来店のみの予約は可能。比田勝港国際ターミナルからも近いので、韓国から来た観光客も多く訪れる。

この日はGWの祝日のランチタイムの開店30分前の11:00ごろに来店。先客で韓国人のお客さんが一人。受付表などはなく順番に並んで開店まで待つ。11時30分の開店時には20人以上の行列になっており、ほとんどが韓国人観光客。店内はカウンター席やテーブル席など約30席。

ランチメニューは寿司や海鮮丼、刺身定食などのラインナップ。穴子の刺身や白焼き、天ぷらなどディナーメニューの一品料理はランチタイムは提供していない。

＜ランチメニュー＞ ・寿司定食 1540円 ・あなご重 1650円 ・刺身定食 1540円 ・海鮮丼 1650円 ・寿司おまかせ（11貫） 3630円 ・上にぎり（9貫） 2530円 ・あなごの一本にぎり 1本1320円 ・あなごの箱寿司 1320円

●あなご重 1650円 脂の乗った対馬産の穴子をふんだんに味わえるあなご重。美しいヒノキの重箱で蓋を開けると、ご飯の上に秘伝のタレをまとった穴子の蒲焼きが乗っている。ご飯の上の刻み海苔と上からふりかけた山椒と胡麻の風味がアクセント。味噌汁、漬物付き。

●あなごの一本にぎり 1本1320円...

The lunchtime hours on Google are listed as 11:30 to 2:00. My friend and I showed up just before 11:30 and there were 7 people in line in front of us and, as we soon realized, a lot of customers were already inside. We waited in line until 12:45, all of the customers in front of us got in, and then one of the staff members came out and announced that they wouldn't accept any more customers. Don't try going here if...

福岡の知人から めちゃくちゃ美味しい穴子やお寿司を食べさせてもらえるお店 だと聞いて ここに伺うために初対馬に訪問しました！

「とりあえず、すべておまかせで！」と一任！

お兄さんが穴子漁師、 弟が福岡でも腕を振るっていた寿司職人という 素材を最大限美味しく提供してくださる 鉄板コンビで営業されています！

次々と出てくる 地の物のネタ。 今日のメニューでは エビ、ホタテ以外は全て対馬産なんだとか。

どれも新鮮で脂が乗っていて しゃりはホロリとほどける。 素材に応じて、 シャリの中のワサビの場所に ネギや生姜が隠されていて 美味しさと薬味を完璧に計算されています！

美味しいお寿司は お醤油をつけなくて お塩で美味しい。 そんな絶品コースでした！

中でも悶絶したのは やっぱり穴子を使用したお料理！

◆穴子のえんがわ唐揚げ 小鉢として出てきた、骨せんべい的なお料理だそうですが、この時点で「うんま！」となりました！

◆穴子の天ぷら 一口食べるごとに無くなっていくのが悲しくなるほどの美味しさでした。 ほんとこれを食べるために対馬に来たいくらい。 自分史上最高の穴子料理！

◆穴子の一本握り 見たことないほど大きな穴子で ぐるりとシャリを巻きつけてあります！ 大きな大きなネタですが、 海苔の上に提供してもらえるので ぐるりと巻いて食べやすいです。 大きな穴子は、よそでも食べたことはありますが ふっくら、やわらか、しっとり、なめらかなこの味わいは唯一無二！！

◆生穴子のにぎり 初めて食べる、生の穴子寿司。 カレイのような淡白な味わいかと思いきや 噛むと弾力と旨みが滲み出てきて 最初の1噛みと、最後飲み込むまでで印象が変わる不思議な感覚。 初めてなのに感動の美味しさでした！

◆あとがき ランチタイムは外国人観光客が多いようで 穴子丼が人気だそうです。 穴子の天ぷらや、他のお寿司も堪能してほしいし ゆっくり落ち着いて対馬のお酒と共に味わうなら 予約の上、夜がおすすめだそう。 最高の対馬飯でした。 対馬に来たら、迷...