焼肉 千恵 （岡山県津山市／最寄駅：津山）

津山市は古くから栄えてきた由緒ある城下町で、戦災を受けることがなかったため、江戸時代から受け継がれたお屋敷など、古い町並みが残されている。そんな津山城下町の一角にある「焼肉 千恵」。津山を代表する焼肉の名店として地元で長年愛されているお店。JR津山駅からは徒歩10分ほど。

創業60年を超える老舗で、津山市食肉処理センター内で食肉の加工・配送を行う「マルサ食品」の系列店。毎日食肉センターから黒毛和牛の新鮮なホルモンを仕入れ、他ではなかなか見かけない珍しい部位も味わえる。

お肉は自分で網で焼くのではなく、店員さんが鉄板でお肉を焼いてくれるスタイル。1階の鉄板を囲んだカウンター席では、焼き上がったお肉を鉄板から直接箸でいただく。テーブル席や2階のお座敷で焼肉を頼んだ場合は、鉄板で焼いたお肉をちりとり鍋に盛り付けてテーブルに運んでもらえる。

有名人も多数訪れる人気店で、入口には有名人のサインや写真がずらりと飾られている。津山出身のB'zのボーカル稲葉浩志さんの写真もたくさん。

1階はカウンター席とテーブル席、2階は個室や広間の座敷で全部で50席ほど。支払いは現金のみでクレジットカードやQRコード決済は使用不可。

津山での食肉文化の歴史は古く、古代から出雲と大和（畿内）を結ぶ交通の要所として栄え、人と物と文化の交流が盛んだったことから、牛馬の流通拠点でもあり、飛鳥時代の705年に津山で牛馬の市が開かれたという記録が残っている。

肉食が禁止されていた江戸時代においても、近江彦根藩（滋賀県彦根市）と津山藩だけは「養生喰い」(滋養強壮のために薬として肉を食べること)として、幕府から肉食が黙認されていた。

そんな歴史的な背景もあり、牛肉食文化が深く庶民に根付いており、牛肉の塊肉を数日間干して旨みを凝縮させた「干し肉」や、あばら骨の周りの肉をそぎ落としたお肉を使う「そずり鍋」、牛のすじ肉をとろ火で煮込みスープ上になったものを冷やして固めた「煮こごり」、牛の大動脈を短く切った「ヨメナカセ」など独特の食肉文化が受け継がれている。

津山市内に「と畜場」（食肉処理場）があることから、新鮮で安いホルモンが入手しやすく、庶民の間で日常的にホルモン料理が食べられてきた。津山市内の飲食店は鉄板焼きのお店が多く、ホルモンと野菜と一緒に一緒に鉄板で焼いて、ご飯のおかずや酒のつまみにするのが定番。津山名物の「ホルモンうどん」もそんな風土から生まれたそうだ。

●津山地ビール 720円 真夏のピークの蒸し暑い夜なのでまずはビールで喉を潤す。津山市内で江戸時代の寛文年間創業で300年以上の歴史を持つ老舗酒蔵「多胡本家酒造場」が、1996年から製造・販売を開始した地ビール「作州津山ビール」。華やかな香りとキレのある味わいが特徴のケルシュタイプのクラフトビール。国際ビール品評会「ワールド・ビア・チャンピオンシップ 2007」で、最高評価の金メダルを受賞している。

●焼肉 ・シマチョウ（大腸） 950円 ・上ミノ（一胃） 1200円 ・センマイ（三胃） 950円 ・そずり 900円 ・タマネギ 230円

ひとまず第一弾の焼肉として「シマチョウ」「上ミノ」「センマイ」「そずり」をチョイス。店員さんの見事なコテさばきで、目の前の鉄板の上で美味しそうなホルモンが焼かれていく様子を眺めながら冷たいビールを飲むという最高のシチュエーション。お肉は下味はついているのでそのままでも美味しい。卓上にタレと薬味のネギ、おろしニンニクもついてくるのでお好みで。

ホルモンどの部位も新鮮でピカピカで臭みもまったくない。「そずり」は津山の方言で「そずる＝削る」という意味で、牛の骨やスジの周りの肉を削り取ったお肉のことを、津山では「そずり肉」と呼んでいる。骨周りのお肉は弾力があり噛むほどに肉の旨みが染み出てくる。

焼肉を注文した際には店員さんから玉ねぎを追加するかどうか聞かれる。玉ねぎは1人前230円。鉄板の上でホルモンの脂と旨みを吸った玉ねぎもおつまみにぴったりなので苦手でなければ是非オススメ。

●瓶チュー（レモン） 540円 津山の"ソウルリカー"と呼ばれる瓶入りチューハイ「瓶チュー」。丸みを帯びた瓶のデザインが特徴的。一般的な缶入りチューハイと比べ、容器を瓶にすることで強炭酸を実現しており、レモンの酸味が穏やかな味わい。

オエノングループの合同酒精株式会社が販売しているお酒で、前身は1984年に発売した「ワリッカハイボーイ」、その後、ネーミングを「ハイボーイ」、現在の「瓶チュー」と変え、40年に渡って愛され続けている。「瓶チュー」は、全国で岡山県が1番の売上を誇り、東京の2倍以上も占めている。特に津山市内の多くの飲食店で採用されており、氷入りのグラスと一緒に、瓶チューが提供されるのが定番のスタイル。

津山では牛肉やホルモン焼きがよく食べられていることから、瓶チューの強炭酸でドライ過ぎず、酸っぱすぎないさっぱりした飲み口と相性が良く、また津山市の飲食店は、鉄板焼きのお店が多く、チューハイを瓶のまま提供できることでお店側の手間も少なく済むのも飲食店のニーズに合っているそうだ。

●焼肉 ・ホルモン（小腸） 900円 ・レバー 950円 ・テール焼き 1000円 ・赤身 1200円 ・ツラミ（ホホの肉） 950円 ・タマネギ 230円

第二弾は「ホルモン」「レバー」「テール焼き」「赤身」「ツラミ」をチョイス。玉ねぎ有りで。ぷりぷりの脂身のついてホルモンは、シマチョウよりも脂が乗っていて口の中でとろけるような甘さ。レバーは焼き加減をレアかよく焼きが選べるのでレアで。ミルクのような甘みがたっぷり。

テール焼きは牛の尻尾の骨ごとスライスした部位で、両面じっくり焼き上げ、塩コショウで味付けしてお皿に盛りつけて提供されるので、手で持ってかぶりつく。ゴリゴリとした筋もあり硬い食感だが、嚙めば嚙むほど旨みがあふれ出てくる。

「赤身」はホルモンではなく正肉の部位で黒部和牛らしい霜降り肉。ランプかモモ肉だろうか。柔らかくてジューシィ。「ツラミ」は牛の顔のホホの部位のお肉。良く動かす筋肉の部分なので肉質が硬めで、薄切りにスライスしているが、しっかりとした噛み応えがある。ゼラチン質が豊富で、噛むほどに深いコクと濃厚な味わいが口の中に広がる。