Nakamura — Restaurant in Yaizu

English notation is also below!!

食べるの大好き🦍です！ 🦍 loves to eat!

素晴らしいお店でした。 2023年5月に開店させたばかりですが、中村さんの纏う雰囲気が期待感を高めてくれる。 天ぷらの名店「成生」で修業していた頃から比べると、顔つきもより凛々しくなり、貫禄を感じる。

「成生」と同様に置かれている、こだわりの野菜が目を惹く。これだけで間違いない、と確信。 もう一つ忘れてはいけないのが ”魚”。 同店と同じく焼津にある「サスエ前田魚店」のこだわり過ぎている ”魚”にも期待。

■本日の内容 ・カリフラワーの擦り流し ・鮃 ・とうけんかつお ・えぼだい ・アオリイカ ・蓮根 ・蛤 ・かぶ ・白甘鯛 ・人参 ・磯辺揚げ（鯵、イカ、白身） ・ブロッコリー ・酢の物（平、ヒラアジ海老、お野菜） ・金目鯛 ・トラフグ ・桜海老 ・新玉ねぎ ・甘鯛 ・サツマイモ ・天丼 ・天茶 ・柚子の水羊羹

はじめから最後まで、しっかりと堪能できました。 野菜に魚。本当に素晴らしかった！ 今後、更に期待できるお店でした。

ご馳走様でした！

It was a wonderful restaurant. Although it only just opened in May 2023, the aura that Nakamura exudes builds up anticipation. Compared to when he was training at the famous tempura restaurant "Seisei," his face looks more dignified and dignified.

The carefully selected vegetables, which are placed just like at "Seisei," are eye-catching. This alone makes me confident that it can't be wrong. One more thing not to forget is the "fish." I'm also looking forward to the extremely careful "fish" at "Sasue Maeda Fish Shop," which is also located in Yaizu.

■Today's menu ・Cauliflower grated sashimi ・Flounder ・Touken bonito ・Ebodai ・Bigfin reef squid ・Lotus root ・Clams ・Turnip ・White tilefish ・Carrot ・Fried seaweed (horse mackerel, squid, white fish) ・Broccoli ・Vinegared dish (flathead, flathead prawn, vegetables) ・Red snapper ・Tiger pufferfish ・Sakura shrimp ・New onion ・Tilefish ・Sweet potato ・Tempura bowl ・Tempura tea ・Yuzu mizu yokan

I thoroughly enjoyed the meal from start to finish. Vegetables and fish. It was truly amazing! This is a restaurant that I can look forward to even more from in the...

てんぷらをいただくために焼津に来ました。 東京からですと結構近いですね。なかむらさんは焼津駅からも近いのでアクセスはとても親切でした。

コースは、おまかせ一本。ランチで伺いました。 なかむらさんの天ぷらは江戸前の天ぷらとはネタもだいぶ違っていて面白かったですね。 魚介類は焼津の新鮮な海の幸を使っていて、もちろんどれも美味しいのですが、 野菜の美味しさにも驚かされました。どれもジューシーで感動です。

そして、でてくる天ぷらの数がたっぷり22品。これはコストパフォーマンスすごいです。 たっぷり楽しめました。

いただいたものは以下の通り・・・

・魚を蒸してとった出汁 濃厚で美味しいです。スタートにホッとする味。奥行きのある味です。

・アジ、エボダイのお造り アジは甘くて美味しい。 エボダイは弾力が良い。上品な鯛の旨味。

・伊勢海老のお造り 甘い！少し炭火で炙った香りが伊勢海老特有の濃厚な甘みを際立たせます。

・花鯛 ここから天ぷらです。ふわりとした身とサクサクの衣の組み合わせがたまらない。上品で広がりのある甘さが口の中に広がります。

・アオリイカ 絶妙に心地よいソフトな触感。甘くて美味しいです。さらりとした衣がまた美味しい。

・アスパラ 甘さと、野菜の僅かな野生味が広がります。歯ごたえは絶妙で火の入れ方が素晴らしい。

・ごぼう これはおいしい。何もつけなくてもごぼうの甘みと旨味が溢れてくる。ごぼう特有の癖は全くなし。

・甘鯛 逆だった鱗のフォルムが美しい。鱗のサクサク食感がたまらないです。ふわふわの身も口の中に甘さが広がります。

・ヤングコーン ジューシーです。すごく甘くてジューシー。ヒゲの部分も美味しくいただけます。ソフソフと絶妙な歯ざわりに仕上がっていてよき。

・アスパラの根本 根本だから歯ごたえがあるのかと思ったらトロトロに溶けます。柔らかい。しかも、やっぱり甘い。この食感は初めて。

・アジ 半ナマです。外はフワサク。素晴らしいお仕事。あふれる旨味が尋常じゃない。噛むごとにジューシーな汁が溢れてその旨味が尋常じゃない。これは美味しかったです。

・真イカの子 可愛いフォルムに、濃厚な味が詰まっています。炭？内臓？が美味しい。歯ごたえもソフトで、火入れ加減が良いです。

・タラの芽 春の香りがしっかりして美味しいです。適度に弾力があって、噛めば噛むほど山菜の味わいが広がっていきます。ソフトな仕上がり。

・磯辺揚げ（アジ、サクラ、ゲソなど） シコシコ弾力が心地よいです。魚介音オンパレードで、旨味が組み合わさって口の中が楽しい。

・桜えび やさしい甲殻類の旨味。軽く噛むとサクッとほどけるような口溶け。箸が止まらない。

・ヒラアジの酢じめ、春菊、水菜のおひたし 軽めのオスが柔らかい味わい。箸休め。

・キンメダイ 甘辛ダレがちょっと中華っぽいです。鱗のサクサクが、やはり素晴らしい。身は割とさっぱり上品な仕上がりでぺろりといただけます。

・アカムツ のどぐろですね。白身だけど濃厚なねっとりとした旨味です。ねっとりふわふわであとを引く美味しさ。

・玉ねぎ 甘々、ホクホク。デザート感覚で美味しくいただけてしまいました。

・小アジ 身はしっかり、ふっくらした身からは、新鮮なアジのジューシーな旨味がぶわっと広がってきます。美味しかったです。

・さつまいも 二時間近く調理したさつまいも。ねっとり塩味とあふれる甘み。これはスイーツですね。ねっとり具合が本当に美味しいです。

・天茶漬け 出しがうまい。お米がうまい！天ぷらがうまい！ これは説明不要のストレートなおいしさでした。

素材も美味しいし、衣も美味しいし、お腹いっぱい食べられるし最高です。 ぜひとも...

食仲間にお誘いいただき初訪問。 中村大将は静岡「天ぷら成瀬」で志村氏を師として修行し、さらに魚の仕入れ先である「サスエ前田魚店」前田氏の薫陶も受けられています。2023年5月に焼津で独立され、当初は師匠との比較や理想との葛藤もあったと聞きますが、独立から2年半、まさに脂の乗った40歳。技術も安定感も際立っていました。

いただいた内容は ⸻ 落花生すり流し（魚の出汁） 焼いた魚を使った香ばしい出汁が印象的な一品。

鯵とカイワリの刺身 鯵はもちろん、カイワリ（ヒラアジ）の旨みが圧倒的。切り付ける姿はまるで鮨職人のようで、握りで出てきそうでした。

イセエビ40℃油通し 炭火焼き 低温の油で軽く火を入れた後、炭火で仕上げ。運ばれる前から香りに圧倒される、見事な逸品。

メイゴ 天ぷらの一番手。鱚かと思いきや、静岡ではメイゴと呼ぶクログチ。旨みが濃く、衣の香ばしさと柔らかい身の対比が絶妙。

生しらす紫蘇巻 新鮮で臭みゼロ。静岡の地の利を感じます。

清水産銀杏 ほのかな甘みと香ばしさが上品。

あさばた蓮根（静岡市葵区麻機地区） 手掘りで収穫される希少な土付き蓮根。シャキッとしつつ粘りがあり、味が濃い。使う部位は2〜3節目のみとこだわりが感じられました。

丸茄子 見た目から熱々覚悟でしたが、低温調理で優しく仕上げられ、驚くほどすんなり。

白甘鯛 皮のサクッとした食感が見事。

鯵 サスエ前田仕入れの極上鯵をレアで。旨みが凝縮。

かぼちゃ 県外産とのことですが、甘味しっかり。

神頭烏賊（ジンドウイカ） 小ぶりながら旨み濃厚。

磯辺揚げ 魚や烏賊の切り身を叩き、海苔で巻いて再生。SDGsな発想ながら味は衝撃を受ける美味しさ！

酢の物 〆鯖皮目炙りスモーク、蔓紫、水菜、わさび菜、カラシナ、焼茄子 食べ疲れを感じる前に出される絶妙なタイミングと味わい

ここで油交換。

太刀魚結び揚げ 通常より小ぶりの太刀魚をあえて選び、結んで揚げるという独創的発想。旨みと食感のバランスが見事。

蕪 水分多めの蕪を低温でじっくり揚げた後高温で香ばしく仕上げ。熱さと甘みが同居する印象的な品。

鰆 山椒 レアに仕上げた鰆に山椒が香る爽やかな一品。

天然舞茸 ほぐして提供されることで、衣よりも茸の旨みを最初に感じる構成。贅沢におかわりも可能でした！

安納芋 まだ走りながらも、しっかりとした甘み。

小鯵 先の鯵よりも丸ごと頂くことでさらに旨みが感じられ、印象深い一品。

天丼 or...