Al-che Cciano Con cert — Restaurant in Yamagata

這是一家可以接受海外預約的義式無菜單創意料理，雖說是義式但菜單融合了山形當地的野菜與日式壽司的靈魂，特別是獨特的「オイル寿し」其口感與韻味讓味道更加有層次。

餐廳是大面落地採光玻璃，入內後就是一整排可以與「料理長」互動的「板前席」，這次被安排的座位是裡面的包廂。

這次所預約的套餐是「0035套餐【お魚料理とお肉料理が楽しめます♪】 」，當日創意料理內容如下：

▶蕪の冷製ミルクチーズスープ ▶平目のカルパッチョ セロリ風味 ▶オイル寿し ▶稚鮎とキュウリのパスタ ▶山形スズキの炭火焼き トマトソース添え ▶山形牛 サーロインの炭火焼き ▶チーズケーキとブルーベリーのソルベ ▶お茶

來這裡用餐就是要盡情感受一下以橄欖油為主軸所引領的味覺之旅，餐點的設計讓「甘み」、「辛み」、「苦み」、「香り 」融合於料理中， 完全掌握到食材與橄欖油的特性並將它發揮的淋漓盡致。

「蕪の冷製ミルクチーズスープ」 即便只是前菜的一道冷湯選材上也很用心，原本以為是「大根」但湯中完全沒有細纖維且甜度不是完全來自乳製品才知道原來是「蕪菁」，透過這細緻的湯頭讓味蕾充滿了「甘み」。

「平目のカルパッチョ セロリ風味」 接下來這道別以為重點只有「平目」，讓你驚奇的還包含所淋上去的橄欖油。

或許是剛才的味覺還停留「甘み」，所搭配的這款橄欖油將初榨輕盈風味呈現的淋漓盡致，入口不但有「辛み」還可以感受到油清新的果香。

此外西洋芹切丁去皮加上藜麥與調味用的鹹香烏魚子一起食用，不但提味還與橄欖油相輔相成。

「オイル寿し」 雖然一份套餐只有四貫但透過油與鹽來入味讓熟成的美味又更上一層，這四貫分別為：マグロ、タイ、ブリ、イシナギ。

這四款「​握り寿司」剛好將「赤身」與「白身」常見的代表性魚種都涵括於其中， 且醋飯會隨著魚肉的不同而進行調整。

但不是所有的「オイル寿し」都帶有強烈風味，「タイ」相對溫和許多，這是建議食用的第一貫只有簡單清爽「タイ」風味，屬於四貫中最輕量級的一款。

第二貫建議可以先品嚐「イシナギ」這是傳統握壽司店比較少見的魚種，魚肉帶點軟Q醋飯帶有一點香橙味。

第三貫來到的「ブリ」，吃過香橙味後心想下一貫會是什麼樣的調味才能讓氣味脫穎而出？

不過這一切都是多慮的,這貫口感帶著淡淡羅勒風味還保有原來魚的油脂，是「白身」中我們最喜歡的口味。

最後第四貫是味道最強烈有如「ウィスキー」 般濃郁的醋飯搭配「マグロ」，經過調味後不但大幅提升熟成的風味也降低了常見的鐵味，這款建議最後食用。

「稚鮎とキュウリのパスタ」 這還是第一次吃到這種規格的「稚鮎」，與我們常吃抱蛋飽滿的「鮎」相比，這才真的是「極品」。

「稚鮎」整隻都可以食用，也不用太擔心魚刺問題，建議後半段的尾部要留在最後吃，前半段帶著濃郁的「苦み」，此時記得要搭配小黃瓜與麵條入口，特別是橄欖油在此扮演著重要的角色，麵條帶著一點「辛み」、果香與一點「苦み」讓義大利麵增添許多豐富的元素。

後半段的尾部才是整隻「鮎」的精髓，沒有別的原因這才是「香り 」，以前從來沒注意到「鮎」的「香り...

Enjoy new Yamagata cuisine made by Al-che-cciano using all-Yamagata ingredients.

A new restaurant offering Al-che-cciano cuisine will open in a corner of the charm-dissemination mall that stretches along the road from the station to the hall, the Yamagin Prefectural Hall, a new cultural and artistic center for Yamagata Prefecture, which has been newly built at the west exit of Yamagata Station!

We would like to create new flavors while appreciating the flavors of Yamagata that have been passed down since ancient times in various parts of Yamagata Prefecture, while nurturing them with the people of Yamagata Prefecture, producers, and restaurant staff.

The restaurant name "Al-che-cciano con cert"

Con means "together" and cert means "of course"

With Yamagata Prefecture, of course, together!

With this in mind, we will work with the Yamagata antenna shop in Ginza, Tokyo, to become a restaurant that fosters love for Yamagata.

アル・ケッチァーノがオール山形の食材で奏でる 新しい山形料理をお楽しみください。 山形駅西口に新たに誕生した山形県の新たな文化芸術拠点「やまぎん県民ホール」駅からホールまでの街道に広がる魅力発信モールの一角に、アル・ケッチァーノのお料理をお楽しみいただけるレストランがオープンします！

山形県の各地で昔から受け継がれてきた山形の味を愛でながら 山形県の皆さん、生産者の皆さんとレストランのスタッフで 育み合いながら、新しい味を奏でていきたい。

店名 ” Al-che-cciano con cert ” con...

Some of the best food in Japan! Their B course set menu had a variety of classic Japanese and uniquely styled foods. Many of the flavors and produce locally sourced and from Yamagata or the surrounding areas. This was complimented by their wide variety of local wines and sakes. Finally, it was tied all together by their friendly and warm service, which left us wanting to come back...