鮨処 一柳 — Restaurant in Yamaguchi

お一人様で。。

今日は、健康診断だったので、前日から、絶食でした。。（もー、ワタシも、バリウム飲めるご年齢になったんだな。。と、なんか、複雑。。）

で、めちゃくちゃお腹空いたのですけど、いきなりステーキ❗️は、やりすぎコージー。なので、 今日は、前から気になっていた、山口市のお寿司屋さんへ。。

と、言うわけで、本日は。。

鮨処一柳❣️（イチリュウ）さんです❣️

まずは、入店。。

目の前には、ネタケース。。

低めのカウンターに、大将と、息子様。。

あっ、ちなみに、高めのカウンターって、手元が見えないんですょね。。

逆に言うと、手元を（見せたくないor見られると困る）お店造りなんですよね。。

ココは、低め。。

ハイ❣️

名店、ゲット‼️

（簡単でしょ？？）

着席後に、メニューを拝見。。。。

お昼の、おまかせ。。（6,600円。。たぶん。だったような。。そういうところは、ウル覚え。。キョウミないタイプ。。）

を、注文❗️

まずは、突き出しが、出て参ります。

鱧の湯引きに、梅肉と、土佐酢かな。。

真ん中は、大根の煮物と、鶏のそぼろの餡掛け➕インゲン。

右は、枝豆と、だし巻き玉子です。

どれも美味しい❗️

特に、だし巻き玉子は、ワタシとほぼ同じ味付け。。優しいわぁ。。

二品目は、酢の物の、盛り合わせです♪

サザエさんと、松葉ガニと、鰆のタタキです。

まー、流石‼️

ウマ、ウマ❣️

今日のサザエさんは、オスですね❗️

サザエさんの、肝、、いわゆる、先っちょ。。

クリーム色なら、オス。。

緑色なら、メスなのです。。

味は、それぞれ違うので、ソコは、お好みで。。

松葉ガニも、ちゃんと食べやすいように、端っこは、カットされていますね。。

下からは、トマトが出現❗️

でも、ちゃんと、細かい包丁仕事が、されていましたょ❗️

（大将は、たぶん、無意識で、何も考えてなくっても、勝手に（オートマチックに）やっちゃうんだな。。手が。。おそらく、、かなりの名店出身やな、、大将、、チミは。。。）

料理人の世界の、古い格言みたいなので、

（産まれ）と（育ち）

と、いうのがあります。。

（産まれ）は、初めて入店した（お店）を指し、

（育ち）は、その後、どういうお店を転々としたか？？ （定年まで、同じ所で働くというのは、料理人の世界では、99.999%、ありえないので。）を指します。 （ホワイトカラー界の、発想として、頭が悪い人がやっちゃう。。いわゆる（転職ビンボータイプ）みたいな、履歴書書けって言われたら、職歴15個とか、、（どんだけ辞めてんねんっ！て、言われるのを気にしないのが、真の料理人❗️））

なので、板前さんの世界では、お給料とかは興味ない人が多いです。（優秀な人に限るけどね。）

給料ナシでも、（腕）さえ上げることが出来れば、その後、自分のチカラでお金なんてモノは、いくらでも稼ぎ出すことが出来るから。。

ワタクシの予想は、おそらく、大将は、このタイプ。。

続けては、茶碗蒸しです❣️

海老とか、椎茸とか、一般的なものは、ちゃんと入ってて、➕アルファで、破竹（はちく）が良き❗️

世の中で、竹の子と言えば、孟宗竹（もうそうちく）ですが、その後、破竹が旬を迎えます。。

あ、ちなみに、竹の子は、（筍）という漢字で、代用する事がありますが、それは何故でしょう？？？？？

えーっと、結論から申し上げますと。。←待つのが苦手な人。。。

一月（ひとつき）は、上旬、中旬、下旬。

と、三分割出来ますよね❓

と、いうことは、一つの（旬）は、10日となります。

と、いうことは、赤ちゃんから、立派な大人になるまで、たった約10日で成長する（竹）には、この漢字を当てはめちゃえば、いんじゃね⁉️ってノリで、、 古（イニシエ）の中国の学者様が勝手にトランスフォーム（ドッキング）して、竹冠（タケカンムリ）に、旬（シュン）を組み合わせて、筍（タケノコ）って漢字が誕生しましたのですょ。。（ドャ顔😃）

細い竹の子で。こちらは、こちらで、良い食感が楽しめます❗️

そして、にぎりです。。

まずは、イカと、ウニから。。

上には、胡麻、萩産のウニ、お塩。。

二貫目は、中トロ。

三貫&四貫目は、天然鯛と、ヒラマサ。。

鯛は、お塩で。。

やっぱり、味付けは、全部醤油では、なくって、コントラストをつけていらっしゃいます❗️

お次は、瀬付き鯵。。

さらに、茹で海老。。

イクラの、醤油漬けと、煮穴子。

海老しんじょと、エノキと春菊のお吸い物。。

デザートは、、、初物の西瓜（ニシウリ）で。。

ウソです。スイカです。。ジョーダンデス。。

その後、大将と、意気投合して。寿司の話題で盛り上がって、めちゃくちゃ良き時間を過ごせました❗️

ご馳走様でした❣...

桜や蛍で有名な一の坂川。 その川沿いにある老舗の寿司屋。 山口駅や市役所など官庁、中心商店街からも徒歩圏の場所にあるが、隠れ家的な雰囲気の店だ。

外観も店内も地元の老舗といった雰囲気。 この日は2度目でカウンターに座る。 大将や女将とも会話を楽しみながら食べられるのも嬉しい。 まずはビールを飲んで落ち着く。

コースはお任せにしてある。たくさんは食べないが良いネタをとお願いしてある。

最初は平目やヒラマサ、鯵にふく白子などが刺身で順番に出てくる。 赤貝や北寄貝、つぶ貝など貝類の充実が嬉しい。 そして熟成海老。 これが実に美味しい。これまで食べた海老で一番美味しいと言っても良い。

当然酒は冷酒にする。 山口銘酒の東洋美人や全国的にも有名な天狗舞を楽しむ。 刺身が終わるとホタルイカのしゃぶしゃぶが出てくる。 これまた絶品！ 湯通しすると旨味と甘みが合いまって本当に美味しい。

酒が進む～。 しゃぶしゃぶを食べ終わると握りが出てくる。 握りはイカから。 イカにはウニが乗っている贅沢なもの。 続いてトロ、えんがわ、フグと続く。 どれも新鮮で良いネタだ。

そして鯵にカニな美味な握りが続く。 全部で１１～１２貫出てきたが、シャリを小さめにしてくれているようだが、それでもお腹いっぱい！ 〆で出てきた赤だしが嬉しい。 大満足...

山口市の中央商店街近くにある一の坂川。 その川沿いにこの店がある。 ディナーで何度か訪れた店。

向かって左側が釜飯、右側が鮨。 釜飯側に入ってみる。 店は繋がっていて、釜飯も鮨も両方注文出来る。

テーブル席に座る。 時間があまりないので鮨にしよう。 せっかくなので上鮨ランチを注文した。

ビールを飲みたいが、車なのでノンアルコールビールを注文。 ジョッキに出来ると言うので、そうして見る。

冷えたジョッキのビールが旨い。 ランチのサラダがまず出てくる。

鮨はヘルシーだけど、野菜がないからこれは嬉しい。 サラダを食べながらノンアルコールビール。

そして鮨が出てくる。 いわゆる寿司桶ではなく更に盛り付けられている。 握り８貫に太巻き。 そして煮物。

イクラ、鯵、穴子。 いいネタが揃う。 握りの大きさも決して小ぶりではないからボリュームもある。 そしてもちろん美味しい！

落ち着いた店内の雰囲気。 さり気なく丁寧で懐かしい雰囲気。

美味しい鮨ランチにノンアルコールビール。 ...