Ramen Kashimaya — Restaurant in Yokohama

家系ラーメンとして見るなら、とにかく麺がすべてを台無しにしている。 ラーメンの具材は、オーソドックスにほうれん草、チャーシュー、のり等、野菜はどれもシャキシャキしていて美味しい（特にネギがよかった）スープは、良く言えばあっさりめ。まあまあうまい。飲み会のシメだとこれくらいが良いのかもとは思うが、食事として食べようと思うと物足りないし、調味料による味変を行うと元の味が壊れてしまうため”家系ラーメンを食べたい”という気持ちを満たせるものではないと感じた。（個人的に味変とは、完成されているベースの味に更に追加で味を足すというある種冒涜的な行為だと思っており、そのジャンキー感が好きである。そのためには力強いベースが必要だと思う） ただ、冒頭でも書いたが上記の良い点をすべて破壊するような最悪な麺が本当に酷い。向かいのSEIYUで3玉200円で買ったのか？というような細身の中華麺を使っており、これは家で母が作る中華そばなのかと首を傾げてしまう。全く麺に味が染みておらず、スープと麺が分離しているし、麺をすすってもスープが絡みついてこない。家系風の中華そばが出る街の中華屋さんと見ることもできるが、それならそれで純粋に中華そばが食べたいし、なんとも中途半端。 味とは関係ないが、立て続けに客が入ったからか店員が慣れていなかったのか、オーダの行き違いがあったり、硬めオーダも聞き入れられてなかったりとオペレーションにも粗が目立った。 前々から隣の武骨屋に比べていつも空いているなと思っており、なんとなく敬遠していたが、もう...

☆鹿島家☆

こちらは鶴見駅近くにありますね。

ラーメン+海苔増しを。麺硬めでお願いしました。

大寸胴と中寸胴でスープは炊いています。 厨房内には長多屋製麺の麺箱が。 麺はテボ茹でです。

スープはバランス型。 鶏油はそこそこ浮いていてほんのりだけどいい香りがします。

サラっとしたスープは豚骨感はライトだけど 出汁をしっかり感じます。 濃厚ではないけど旨味があります。

醤油感は控えめだけど、このスープにはちょうどいい感じ。 ぐいぐい飲めちゃうスープです。

長多屋の麺はしっかり硬め。 断面が長方形で細いですね。

食感は良くコシがあります。でもモッチリ感はなし。 スープは優しいから細めの麺とは合ってると思います。

チャーシューは小さめのモモ。 脂身がないから食感は硬め。味付けは少ししょっぱめ。 昔のラーメン屋さんみたいな、クラシカルなチャーシューでした。

ほうれん草は量は多め。 茹で加減は柔らかめ。 風味はまずまずでした。

海苔増しは7枚。 大きさや厚さは普通。 スープに浸すと少し縮みますが、破れたりはしませんね。 風味はなかなか良かったです。

薬味のネギは輪切りが後乗せで多め。 辛みはなく、シャキシャキした食感でいいアクセントになってました。

前に行ったときはかなりライトな印象だったけど、 今日のは良かった。 優しい味わいなのは間違いないんだけど、 豚骨感もダシ感もほどよく感じて、飲みやすいスープでした。...

ＪＲ鶴見駅の西口から徒歩３分程度。ラーメン屋が３軒４軒ある並びの１つ。歴史を感じさせるような赤い屋根が目印。

味玉ラーメンを注文。家系では珍しく『好みの味付け』を聞いてこない。忘れたのかと思ったが、他のお客にも聞いていないことを考えると、味付けは固定だと思われる。

まずはスープだが、あっさり系と言うよりも味がしない。ただ後から胸焼けを起こすレベルの脂だけは感じられる。スープの色自体は濃い目なので、本当にただの脂水を飲まされている感じ。太麺と言いつつも市販の中華麺と同じ太さかそれよりも少し太いレベル。麺の硬さを聞かれていないためか、かなり柔らかくうどんを食べているように感じた。味玉はコンビニで半日以上寝かされたおでんを彷彿とさせるゴムの塊。当然黄身は固ゆでの状態。チャーシューも何かよく分からない物体がモソモソと口の中を通る感じ。完食するのが辛いと久しぶりに感じた次第。唯一まともに感じたのは３枚ついている海苔。

率直な感想として、この店でラーメンにお金を出費するくらいなら、コンビニで５本程度ホットの白湯を購入して、この店の海苔を１０枚くらい食べる方がマシと感じた。さすがに再訪は無いです。

別のお客様が餃子を注文した際に、店員から『お好みは？』と言うキーワードが出たことは非常に気になった。単純に『焼き』なのか『茹で』なのかだと思うが、そこを頑張るならば、...