Chimbombo's Grill — Restaurant in Jalisco

Esta reseña es para que la lean con mucha calma y tiempo, incluso la pueden leer mientras comen en las mejores tortas de Tlaquepaque, porque si lo que buscan es saber si vale la pena ir a comer ahí, les aseguro que no se van a arrepentir.

Hace 14 años, empezaba con la idea de escribir sobre comida mexicana, cuando muy pocos lo hacían y además, no sabía donde hacerlo. Ha pasado mucho tiempo y surgieron blogs, vlogs, influencers, críticos, etc., y apenas empiezo a desempolvar las imágenes que durante todos estos años he guardado y les comparto que la primera fotografía que tomé para tenerla de evidencia de haber platicado con quien preparaba la comida, es esta, donde aparezco con el señor que hace 14 años me recibió de la mejor manera, me explico todo sobre las tortas ahogadas y fue testigo de las ganas que tenía (desde ese entonces) de escribir sobre comida Mexicana, principalmente.

Pasaron muchas cosas y de forma un poco constante, escribo como 'Local Guide' en Google, he publicado un par de artículos para un blog en USA, sigo escribiendo en mi Instagram, tuve dos hijos, terminé mi carrera de gastronomía y ya estoy programando mi blog para que historias como esta que le s comparto, aparezcan ahí.

Les comparto todo esto para que sepan que aún después de 14 años, no he desechado la idea de escribir y que todavía tengo desde la primera fotografía que es esta, donde aparezco con el señor, (perdón pero no recuerdo el nombre) que con mucho respeto y aprecio le llamo Don Chimbombo y que espero poder encontrarlo la próxima vez que regrese a Tlaquepaque a probar exclusivamente sus tortas y poder contarle como ha transcurrido todo.

El sabor que recuerdo de esa tarde que fui, con mucho calor y el ruido de alguna fiesta patronal que celebraban cerca del lugar, ha sido una referente de que en México tenemos pequeños lugares con gran sabor llevado de la mano de grandes cocineros que han mantenido recetas originales de dos o tres generaciones previas.

Volveré siempre a Chimbombo porque uno regresa a sus inicios y jamás los olvida como acto de esperanza y alegría para que todo ese bien, siempre.

Gracias por leer hasta aquí, por probar estas tortas ahogadas tan buenas y por seguirme aquí y en Instagram...

If you're craving authentic street food and want to experience the true flavors of Guadalajara, then you absolutely must try the torta ahogada at Chimbobos Grill. It's undoubtedly one of the best places to indulge in this regional specialty. The tortas ahogadas are not only delicious but also affordable and served quickly, making it an ideal option for a quick bite. I highly recommend this spot to anyone looking for a genuine taste of Guadalajara's...

Thank you to the young lady who served us. Food and drinks were great, unpretentious local taste. We ordered Torta Ahogada de Carnitas, Aquachiles Negro (didnt realize this is like mexican raw shrimp ceviche), Sangria and Chavelas. would go back next time we are at Tlaquepaque.

Ps. music was a little loud but they turned it down halfway through. perhaps some other guests gave feedback. we didnt mind since it was just 2 of us so we could hear each...