George's — Restaurant in Sittard-Geleen

Geboekt voor een speciaal arrangement in een pas gerenoveerd hotel met een nieuw restaurant waar deze maand (november 2020) de brigades zijn versterkt met een deel van het Sabero team. Op tijd starten was het advies want na 20 uur werd er geen alcohol meer geschonken. We kregen een mooie grote kamer in het pas gerenoveerde gedeelte op de eerste etage. De trap af en je stapt meteen het restaurant binnen. Een hoge grote ruimte modern ingericht. De verlichting viel meteen op, twee grote ringen van lampen op twee verschillende hoogten die de ruimte sfeervol verlichtten. De zwarte tafels waren verder niet uitgelicht waardoor de presentatie van gerechten (en foto’s) niet helemaal tot zijn recht kwamen.

We werden begeleid naar een grote ronde tafel voor de open keuken waar een flink keukenteam druk in de weer was, leuk om te zien. Een feestelijke start met de brut reserve van Taittinger die uitstekend beviel. De eerst amuse was gelijk een hit, krokantje van opengewerkt tempura met stukjes gerookte paling, ringen gezuurde Sjalot, dotjes frisse XO saus en takjes dille, een echte smaakbom met uitstekende textuur.

In een porseleinen schelp een zacht gegaarde coquille met stukjes scheermes in een delicate ponzu vinaigrette, quenelle beurre blanc ijs waarop een oesterblad. Een royale amuse met hele verfijnde smaken, toppie.

In een rvs steelpannetje de bekende smakencombinatie van een chef in Helmond. Pikante rendang met stukjes kemiri noot waarop een quenelle mango ijs gekruid met rode peper. Heel smaakvol.

De jonge Sommelière presenteerde op hele leuke wijze de eerste begeleider voor bij de laatste amuse en de eerste gang. Pinot Grigio Collio 2018 van Borgo Conventi gemaakt in een elegante verfijnde stijl. Op een mooi groot bord een compacte presentatie. Blokjes ceviche van zeebaars gewikkeld in dunne plakken snijboon waaromheen tijgermelk van snijboon met saus van kokos en jalapeño. Erop tapioca kroepoekjes, oesterblaadjes en een flinke quenelle kaviaar. Verfijnde smaken met subtiele zuren en aangename ziltigheid die de wijn lekkerder maakte.

Voor bij het klapstuk van deze avond een klassieke Chardonnay 2016 uit de Bourgogne van Bouchard Pѐre & Fils. Ernaast de perfect gebakken tarbotfilet in een schuimige saus van kombu met Vin Jaune, waarbij een stukje geschroeide bosui, sappige oester, oesterblaadjes en quenelle kaviaar. De tarbot leek een beetje glazig en was mooi op smaak, de heerlijke saus en aangename ziltigheid zorgde voor culinair genot. De wijn bleef hiernaast keurig overeind. (9,75)

Voor bij het pièce een Valpolicella Ripasso 2017 van Le Crosare, soepel met bescheiden zuren. Uit de keuken een strakke presentatie, twee medaillons van reerug met balletje stoof van de bout, streepje van zwarte olijf, spruit gevuld met Vacherin Mont D'or, blauwe bes, bolletje van samengeperste bramen en quenelle pastinaak mousseline, aan tafel afgewerkt met eigen jus. Top bereidingen met pure smaken die elkaar aanvulden, genieten! (9.5)

Als dessertwijn een tweeluik, ik beperk met tot degene die mijn voorkeur had. De Electra 2018 van Quady Winery, gemaakt van Orange Muscat. Een licht mousserende wijn met tonen van appel en perzik. Ernaast een mooie presentatie. Als basis een ring van mokka mousse waarin een bereiding van duindoornbes, erop een krokante cannelloni gevuld met crème van hazelnoot, quenelle aangezuurd mascarpone-ijs, merengues van mokka en dun chocolade krokantje, waarbij aan tafel een hele frisse koffie kombucha werd geschonken. Wow, verrassende zuren met bescheiden suikers en heerlijke mokka toets. Prima smaken die de wijn helemaal tot zijn recht deed komen. (9,5)

Als afsluiter nog een krachtige espresso en een schaaltje met een zestal heerlijke friandises om de laatste gaatjes te vullen.

Bediening was zeer goed tot uitstekend verzorgd, goede presentaties van de wijnen en relatief beknopte presentaties van de gerechten, met gezelligheid.

Samengevat was het een beleving die duidelijk onze verwachtingen oversteeg. Een dikke...

Mooie stijlvolle zaak maar er zijn nog vele verbeter punten.

Bij binnenkomst hadden we onze mondkapjes vergeten en werd ons, op een overduidelijke manier kenbaar gemaakt dat dat niet de bedoeling was. Op de vraag of er eventueel mondkapjes aanwezig waren, werden op een niet al te vriendelijke wijze naar de hotel balie verwijzen.

Bij terugkomst in het restaurant werden we niet naar een tafel gebracht maar verwezen naar diverse tafels en zoek er maar een uit.

HET DINER

Na een lekkere amuse van oester kwam het eerste voorgerecht: GEMARINEERDE ZALM | SZECHUANPEPER | APPEL | MELOEN CAVAILLON | CRèME FRAÎCHE | YUZUGEL | KOMKOMMER GAZPACHO

Heerlijk fris voorgerecht waar de komkommer smaak naar onze mening iets teveel de overhand hand.

Het tweede voorgerecht bestond uit: CREMEUX AARDPEER | GEROOKTE MINI BIETJES | GRANAATAPPEL | FERMENTEERDE GELE BIET | BLADPETERSELIE GELEI

Een super mooi opgemaakt gerechtje maar dat was het dan ook. Mooi maar geheel zonder smaak. De enige beetje smaak was het sausje van granaatappel, welke vanuit een klein kannetje midden in het rondje van gelei werd gegoten. Jammer genoeg werd de overgebleven granaatappel-saus van alle kannetjes in de keuken terug gegoten in de grote schenkkan, waarschijnlijk voor de volgende dag.

De derde gang bestond uit: SOEP | THAI CURRY | KOKOS | KRAB CANNELONI

Een van de hoogte punten van de avond. Een heerlijke versie van de Tom Ka Kai waarbij de cannelloni een beetje aan de taaie kant was. Maar overal een heerlijk gerecht.

Op naar de vierde gang: EEND | NOTEN CRUMBLE | AARDAPPEL | paddenstoelen | OERWORTEL ZALF | Gefermenteerde knoflook

Een zeer teleurstellend hoofgerecht waarbij de eend naar lever smaakte, waarschijnlijk door te lang bakken waardoor de eiwitten beginnen te degenereren en de vleessappen uit het vlees zijn gedreven. Daarnaast was het aardappel bijgerecht geheel zonder smaak. Beetje zout had kunnen helpen.

Dan onze laatste, het Dessert: PERZIK | Pedro Ximénez | EIK CHOCO-SCHUIM

Een geheel licht bruin saai gerecht van perzik waar Pedro ver te zoeken was en de eik choco weinig choco smaak had. tevens miste dit gerecht n bite of een verrassend effect dat bij een dessert wel zo fijn is.

Zoals aangegeven is het een super mooie zaak, maar sommige gerechten een beetje teleurstellend maar we zullen zeker nog eens terug gaan want je moet een nieuwe zaak altijd een...

Het was de eerste keer dat we hier kwamen en we waren met een bevriend stel. Bij binnenkomst in de mooi aangeklede ruimte werden we te woord gestaan door een vriendelijke Engelstalige jongeman. Deze hielp ons uit onze jassen en gaf aan aan welke tafel mochten gaan zitten. Daarna kwam een Engelstalige dame ons welkom heten en legde uit hoe het 5 gangen menu werkte en vroeg wat we wilden drinken als aperitief. Tot zover nog niets aan de hand. Na verloop van tijd kwam de eerst gang van het menu. Mooi opgemaakt gerecht met makreel, echter het gerecht was mooier om te zien dan om te proeven. Dat gold ook voor het tweede gerecht met harder. Mooi, maar vlak van smaak. Daarna volgende een gerechtje met aardappel wat lekker was. Toen kwam de kwartel bouillon. Wat een ongelooflijk zoute bedoeling was dit. Het leek wel of er hele zoute jus aan de drie hele kleine stukjes kwartel was toegevoegd. We hebben alle 4 het gerecht laten staan. Niet te eten! Toen ze de borden kwamen ophalen gaven we aan dat dit echt veel en veel te zout was en daardoor niet te eten. Later kwam de bediening terug om aan te bieden het gerecht opnieuw uit te serveren, dat hebben niet gedaan. Het volgende gerecht was rund op 3 manieren. Bij een van de 3 was het rund herkenbaar (maar wel erg taai), de andere twee was een ondefinieerbaar gemalen iets en had iets weg van lever. Het 3e kon ik helemaal niet thuisbrengen. Ook hier zat een saus bij waar echt veel teveel zout in zat en het gerecht dus echt heel erg tegenviel. Als toetje hadden twee mensen het mandarijn dessert en twee het kaasplankje. Het eerste was goed, van het kaasplankje was de kaas goed, het brioche brood was echter gortdroog waardoor je er erg veel bij moest drinken. En daar zat het probleem. Onze tafel zat al zeker 15 minuten droog, ondanks dat we al iets te drinken besteld hadden. Helaas was al het personeel op het einde met van alles bezig, behalve met klanten.

De gerechten ogen meestal mooi, maar qua smaak blijven ze achter of zijn zelf ronduit niet lekker. De ruim €700 die we moesten betalen was het echt niet waard. Wij gaan hier, ondanks de mooie locatie, en het supervriendelijke enige Nederlandstalige meisje in de bediening,...