Floco Original Coffee — Restaurant in Badajoz

Soy barista formado en UK y puedo garantizar que Floco probablemente sea el ÚNICO sitio de Badajoz donde se puede tomar un buen café preparado por personas con formación específica en el tema y que realmente se preocupan por el producto que sirven.

Cuando recomiendo esta cafetería suelo escuchar dos críticas negativas, con las cuales no estoy de acuerdo:

1. Son lentos. Ni lentos ni rápidos. Son gente que te están haciendo un buen café con MIMO Y DEVOCIÓN, atendiendo a cada paso. Cuando calientan la leche lo hacen manualmente (jarra en mano) Nada de ponerla a calentar "hasta que suene cómo hierve" mientras hacen otras cosas.
2. El café es flojo y clarito. Esto es debido a que no usan ese matarratas llamado TORREFACTO al que hay que echarle dos sobres de azúcar para poder tragarlo. Aquí usan café 100% tueste natural (tostado por ellos mismos en el polígono industrial El Nevero) Os invito a que no le pongáis azúcar.

No me cansaré de recomendarlo.

Fin de la reseña. Información extra.

Hay muchas cafeterías con buen café, pero es servido por camareros, y no por BARISTAS. Desde fuera parece que hacer cafés es tan sencillo como poner el café en la máquina y apretar un botón: error. Hay unos conocimientos básicos y lo ideal sería que una persona que sirve cafés los conociera y pusiera en práctica. Preguntémosle a cualquier persona que esté detrás de una barra: ¿Cómo reconocer un buen espresso a simple vista? ¿Cuántos gramos pesa una dosis para espresso? ¿Cuántos mililitros tiene? ¿Qué es un ristretto? ¿A cuántos bares de presión se extrae un espresso? Una vez que tenemos la dosis de café molido en el portafiltros hay que presionar el café dejándolo con una superficie lisa, ¿cuántos kg de presión hay que aplicar? Desde que se pulsa el botón, ¿cuántos segundos tarda en caer un espresso perfecto? (Rate of pour) ¿Qué es la subextracción y sobreextracción del café? ¿Cómo afecta esto a un buen espresso? ¿Cuál es la temperatura ideal a la que debe ser calentada la leche? (¡y podría seguir!)

Es de esperar que muchos camareros digan que todo esto son tonterías y he llegado a oír decir a profesionales de la hostelería española que "ahora hay mucho sibarita suelto"; pero estos conocimientos están ahí, son reales, y justificar la mala práctica diciendo que "aquí las cosas se han hecho así de toda la vida" solamente denota que en la hostelería española estamos muy atrasados frente a muchos compañeros europeos referentes en el sector, y que es necesario un cambio de mentalidad.

¡Más cafeterías como Floco...

Es una pena ver como ha decaido el servicio y los standares de calidad de esta gran cafeteria, pese a conocer a los propietarios y saber su buen hacer con el café de especialidad. Conozco de primera mano como tratan y tuestan el café, y sé lo que conlleva todo ello desde que se recolecta hasta que se lleva a la taza, por eso más me cabrea si cabe que el último paso que es en teoría el más sencillo y automatizado sea el que arruine por completo el café. De nada vale amigos mios todo esto si luego el trabajador, (y no digo barista porque un barista o al menos un nivel básico SCA no hace esta aberración) que sirve el café calienta tanto la leche que se la carga, llegando a amargar por completo el café. Es lo básico que se enseña no pasar de 60-65º grados la leche.... Entiendo que si alguien te pide el cafe caliente para llevar podais exprimir un poco la temperatura más con el beneplácito del cliente pero por defecto sin preguntar al cliente estais arruinando los cafés. Si os piden el café caliente le explicais que hay unos límites antes de descomponer la leche y arruinar la bebida y que por ende no se puede calentar más. Otro cuestión que estoy observando últimamente que tardais tanto en servir una bebida, por ejemplo el capuchino, que cuando llega a la mesa la galletita está en el fondo y ni gota de espuma o crema en taza volviéndo la bebida imbebible. Y no lo digo yo, lo dice un acompañante amante de esta bebida. Creo que deberíais dar una vuelta a la selección de personal o inspeccionar de vez en cuando vuestras cafeterías, o volviendo a formar a los trabajadores con baristas que ofrecen estas formaciones porque estáis decayendo mucho. No hablo de los precios porque los precios si el resultado es como el que ofreciais eran acordes, pero a estos niveles vais a perder clientes poco a poco y os preguntareis que estará pasando. Quería mencionar otra cosa aún más grave que sucedió el otro día pero lo dejo en privado si tenéis un correo electrónico os lo haría saber en privado. Una pena que los nuevos trabajadores hayan bajado tanto el nivel de los antiguos, porque era o es uno de mis sitios fijos...

We went there for breakfast on a Saturday morning in a group of four. The ambience of the place is nice and welcoming. There's a huge offer of teas and cafes and a sorted selection of tostados. We ordered tostados with cheese and guacamole and another with tomato and york. Unfortunately, the preparation of the tostado and the topping was a bit disappointing. The overall experience was ok, but next time I'd most likely choose a different...