Amore Mío — Restaurant in El Pinar de El Hierro

Pedimos varias pizzas con la intención de disfrutar de una buena masa y una cocción equilibrada, pero la experiencia fue, lamentablemente, muy decepcionante desde el punto de vista técnico y gastronómico.

La masa llegó excesivamente fina y pasada de cocción, con zonas directamente quemadas y otras resecas y sin elasticidad. En ningún momento se percibió la textura aireada o el alveolado típico de una fermentación controlada. El borde (cornicione) no levantó en absoluto; se notaba plano, duro y quebradizo, lo cual indica un fallo importante en la fermentación o en el manejo del levado. Esto puede deberse a una masa con poca levadura activa, una fermentación excesiva, o incluso a una formulación con baja hidratación que dificulta el desarrollo del gluten.

El sabor del tomate base era demasiado ácido y sin balance, sin señales de corrección ni cocción previa. Un tomate crudo y ácido puede arruinar el conjunto, y aquí no se notó ningún intento de suavizarlo con un toque de aceite, sal o una mínima reducción.

En cuanto a los ingredientes, fueron sorprendentemente escasos, incluso habiendo solicitado ingredientes extra (por los que se pagó aparte). Apenas colocaron unos pocos, mal distribuidos y sin armonía visual ni sabor, lo que evidencia falta de cuidado en el montaje y presentación.

Al manipular la pizza se notaba que al pizzero le costó abrir la masa, probablemente por una hidratación demasiado baja, lo que genera una masa tensa, poco extensible y difícil de estirar de manera uniforme. El resultado fueron pizzas irregulares en forma y con un borde extremadamente fino, seco y sin estructura.

El cornicione era tan duro que resultó prácticamente incomible, recordando más a un grissini que a una pizza. La textura seca y la falta total de alveolado dejan claro que la masa no descansó ni fermentó correctamente antes del horneado.

En resumen, una experiencia muy pobre para cualquier amante de la pizza artesanal. Faltó técnica en el amasado, fermentación y cocción, además de una evidente falta de atención en los ingredientes y presentación. Con una masa bien trabajada, una fermentación adecuada y un horno correctamente calibrado, el resultado podría haber sido...

We had relaxing evening at Amore Mio. Service was great, though a bit insisting. Having a terrace was a delight. The food however wasn't as good as expected. The ceviche was a bit too acidic, too much vinegar based sauce which was making it hard to taste the ingredients and just generally enjoy it. The beef carpaccio was quite tasty, I would recommend it. Pizza was very dry, I was really missing the sauce. The dough was tasty, but very dry. The toppings themselves were good. The seafood pasta was a bit overcooked, first and was nothing special, was ok, but not delicious. Wouldn't recommend them. Overall a decent experience, but for a specialized pizza/italian place, a bit...

Sábado por la noche y están desbordados, pedimos una pizza individual y nos dicen que hay que esperar unos 40 minutos, aunque al ser sólo una quizá salga antes, así que no hay ningún problema, lo entendemos, estamos de vacaciones y no hay estrés.

Los camareros están todos desbordados y la verdad que el ambiente no es bueno, mucha gente esperando y algunos empiezan a impacientarse. Por nuestra parte intentamos no dar problemas y esperar pacientemente.

Esperamos y esperamos, en total 1 hora y cuarto, y nuestra paciente tiene limites. Pues bien, preguntamos por la pizza y un camarero que no estaba antes, y que por tanto vino de refuerzo (no se si para ayudar o para pelear), se encara con nosotros. Nos dice que aún tenemos que esperar bastante más y le explicamos que la situación, lógicamente, no es de recibo. Pues el mundo al revés, el camarero se pone agresivo con nosotros, hasta el punto que una de las camareras lo tiene que tranquilizar, y nos vamos con la sensación de impotencia y de rabia.

Entiendo que en ciertos días, los locales se vean desbordados por una afluencia de gente para la que no están preparados, y ese no es el problema principal, el problema es cuando sientes que uno de los empleados te echa a gritos, y así fue como me sentí. Hay gente que nunca debió empezar a trabajar en...