La Taberna del Chef del Mar — Restaurant in El Puerto de Santa María

El 13 de Octubre fuimos a celebrar nuestro aniversario de boda. En cuanto llegamos, nos pidieron nuestra confirmación de reserva y comenzó la experiencia. Los camareros, super atentos, correctos, respetuosos, simpáticos, amigables y profesionales, hicieron de la cena una velada espectacular. Obviamente siguieron los platos (mi fotos no les hacen justicia, no soy fotógrafo), a cual mas espectacular.

La tabla de embutidos marinos: La calificaría no solo de trampantojo, ya que si careciera de papilas gustativas, pasarían por embutidos cotidianos por la textura tan bien traída. Además de los sabores tan ligeros e intensos de cada pescado.

El puro sabor del mar en un plato: Un plato de puro plancton acompañado de una crema fría, berberechos y gelatina. Un plato tan sabroso e intenso, que podría estar toda una vida comiéndolo sin problema. No tengo palabras para describir esa experiencia gastronómica. Es un universo oceánico contenido en un pequeño plato.

Sardinas a la brasa con berenjena: No soy nada fan de ellas, pero he de reconocer, que me he hecho amante de las sardinas de este rincón del Puerto de Santa María. El acompañamiento de las berenjenas son una mezcla peculiar y exquisita. Las sardinas no tienen ni una espina, y tampoco escamas.

Finas laminas de dorada y plancton: Un plato refinado, elegante y suave al paladar.

Croquetas de choco y piparras: Seis piezas de placer, con las cuales no podrás evitar cerrar los ojos al ingerir cada una de ellas y sentir como se deshacen e impregnan toda tu boca con un ligero y agradable sabor a mar.

Canelones de atún rojo gratinados en su jugo: El nombre describe totalmente el plato. Destacar la fina capa de pasta de los canelones y como tan solo es un acompañamiento en el conjunto del plato, ya que toda la atención, una vez mas se la lleva el sabor del pescado.

Melón osmotizado con hierbabuena y El mejor flan (Idoia): Una original, simpática y graciosa rodaja de melón con un ligero y curioso sabor a hierbabuena y un flan consistente y cremoso con frutitas del bosque, con el que culminó este crucero gastronómico y gustoso; y que quisiera intentar describir con una sola frase:

Experiencia Gastronomorgásmica

Por cierto, todo esto fué acompañado de 6 copas de vino blanco seco; acertadísima recomendación del servicio.

100% recomendable

(Próximamente iremos a Aponiente, y obviamente repetiremos en la Taberna del...

¿Os preguntaréis porqué le he puesto 3 estrellas a un local del chef del mar que tiene 3 estrellas michelin? Pues bien, yo condiero que cuando vas a un local tan especial donde vas a gastar una importante suma de dinero todo debe ser especial. La ensencia de conservar la taberna donde empezó y consiguió las dos primeras estrellas es super romántica y bonita, pero desde mi punto de vista a mi personalmente no me trasmitió eso, y quizás por eso me decepcionó. Me quedé con la sensación de estar en un lugar de comida rápida donde ya lo hacen todo como churros... Teníamos mesa reservada...bueno en realidad, son barras largas o bajas o altas con taburetes donde compartes estancias con otras personas, ahora con el covid ponen mamparas de plastico de quita y pon o también puedes comer en la barra del bar de toda la vida. Las camareras generalizan tratando a todos los clientes iguales, el trato personalizado o cercano brilla por su ausencia y se nota que tienen prisa en tomarte nota,servirte,que comas y te vayas...o eso percibí yo. De echo, me dio también esa impresión porque llegamos y el local estaba helado tenían el aire acondicionado altísimo supongo que para que no te acomodes mucho...pero una cosa es que quieran que tu estancia sea ágil y otra que te hagas sentir incómoda. Yo cogí abrigo y pañuelo esa noche que no me quité en ningún momento, sino los llevo a llevar me hubiera ido se estaba mejor en la calle. Lo peor fue que le pedí a la camarera si podía ponerlo más suave o quitarlo,me dijo que si fue a la parez a ello pero hizo el paripé porque el aire siguió igual y no me dio ninguna exlicación. En cuanto a la comida pedimos recomendación estaba todo rico,exceptuando los canelones de atún de almadraba que estaban secos y fríos. Los platos son una pequeña degustación, para saciarte debes pedir al menos 4 para dos en una cena. En cuanto a la bebida tomamos cerveza, advertiros que te ponen el mismo vaso grande tanto si pides caña como caña doble,sólo que en la caña te la sirven por la mitad que queda un poco deslucido desde mi punto de vista. Cenar no sale barato, el sitio y la atención no es especial, pero si queréis probar algo diferente la comida en general está rica aunque no la maravilla...

Experiencia bastante agridulce porque una taberna que lleva el nombre y sello de identidad del chef del mar no está ni muchísimo menos a la altura. Primero teníamos muchas ganas de probar y no ha sido la mejor opción para el día elegido, reservamos en terraza y para nada estaba habilitada, muchísima calor en alguna mesa incluso dando el sol, ni ventilador, ni nebulizador, etc... simple terraza de bar de pueblo (deja mucho que desear) y con esto no digo que la terraza de un pueblo sea mala pero claro cuando pagas más de 60€ por persona esperas un mejor servicio. Segundo si hablamos de la comida hay algún plato que sorprende por sus sabores pero sin llegar a ser una locura y otros platos muy planos que están buenos pero que para el precio (elevado) que tienen se entiende que hay mucha elaboración detrás de ellos y que sus sabores te van a sorprender pero no es así, en cualquier caso nos sorprendió el arroz con placton (punto del arroz perfecto, sabor intenso a mar y explicación de la camarera de cómo lo hacen tras nuestro interés) y los boquerones con stracciatella pero reitero que el precio no va muy acorde al plato aunque creo en los locales sostenibles, postres nada sorprendente siempre hablando desde la RCP. Tercero y último punto es donde pierde dos estrellas ya que nos pusieron la cuenta encima de la mesa sin pedirla para que la revisáramos y nos levantáramos había gente esperando, ni tan siquiera preguntaron si queríamos algo más, ¿y si queríamos otro vino u otro postre?... en fin nos invitaron a irnos lo cual me parece lamentable en un restaurante de Ángel León, al igual que no pongan un café para que el servicio sea más rápido y se levanten, hablamos de 60-70€ una cosa es sostenibilidad de la que se habla en la nueva gastronomía y otra cosa es un mal servicio por la falta de estos detalles. " En esta casa se cocinaron dos estrellas Michelin" os diría que sería solo en la cocina.

No repetía la experiencia a pesar de que la comida estaba buena...