Restaurante Carande — Restaurant in Navacerrada

No suelo poner reseñas, ni buenas ni malas, pero en este caso no va a ser así. Vengo en parte a refrendar la reseña de hace un par de días de María Lucas, a quien el administrador de esta página tacha de embustera en cuanto a los hechos que relata. No lo es, y me parece una vergüenza que se diga lo que no es. CORRIMOS para llegar a nuestra reserva de las las 21:30 porque nos dijeron que si no empezaríamos a las 22:00, y allí estábamos a las 21:29 sin duchar para no faltar a nuestra cita, para la que teníamos grandísimas expectativas.

Puntos a tratar y experiencia REAL de lo que sentí en Carande -Acogida cálida, mantel y servilletas (ambos de tela) impecables -Personal agobiado, se percibe fácilmente. Poco naturales, no se sienten cómodos con el rol, parecen actores. -45' de espera REAL. No nos pueden dar la carta, hay que esperar a que venga la maitre (de imagen poco sofisticada y objetivamente nerviosa). -Pan y mantequilla excelentes -Por defecto te sirven agua, lo cual es agradable. Aunque yo renuncié y pedí un agua con gas. Sofisticación al más alto nivel: mi botella de agua con gas con una cubitera de pie para ella sola -Aperitivo de cortesía, excelente, una vichisoise con algo más -Plato de corvina: EXCELENTE, nos encantó -Vieiras: salsa muy agradable, carne de la vieira no muy fresca -Tartar de atún: parece hecho con picadora, no cuchillo, le doy un 6 no solo por no ser especial, sino por su tamaño, extremadamente escaso. -Foie: MUY BUENO pero enturbiado por una cama grotesca por tamaño y proyección de mermelada o sirope. Pan de brioche poco reciente -Steak tartar: mismo tamaño que el de atún, presentación más cuidada que el anterior, pero acompañando (agárrense) un tomatito cherry abierto a la mitad. No cortado a cuchillo, del montón. Acompañado de unas patatas fritas muy buenas. -Postre: La respuesta a nuestra petición de tarta de queso fue: "ufff, ya es muy tarde para que quede", o algo similar. ¿Es esa una respuesta de un restaurante que pretende arrojar una nueva propuesta gastronómica de nivel en Navacerrada?

Tampoco me agradó la respuesta cuando pregunté si podía pagar con AMEX: que cobran una gran comisión, me respondió sin despeinarse. A lo cual repliqué que en el 99% de los restaurantes de nivel la admiten, además de en cadenas muy conocidas aunque no es el caso. Que no la admitan, hasta se lo compro, pero que me respondan eso...

Sinceramente, se dan mucha más importancia de la que tienen, y cuando se tiene un negocio de hostelería se hacen especialmente relevantes la autocrítica y la escucha; y por supuesto no responder por norma "eso no fue así". Una cosa es ser community manager y gestionar comentarios, y otra dejar al negocio en una posición escasamente halagüeña.

Si revisan las reseñas, 99% de ellas de UNA o de CINCO estrellas (curioso que no haya puntuaciones más diversas)... entre las respuestas a las primeras, las que tienen peores puntuaciones, se respira un aire de arrogancia y prepotencia sinigual. Autocrítica y escucha, señores. Solo así mejorarán cada día.

No dudo de la profesionalidad del chef en su especialidad, pero a la hora de pedir feedback sobre nuestra experiencia, se aproxima a la mesa con poca seguridad y sin generar el ecosistema necesario para una opinión sincera. Digo esto porque el/la community manager siempre se excusa en esas visitas a la mesa en las que los usuarios no aportan críticas y luego la reseña es negativa. Ni nos molestamos. Sonreimos y nos fuimos a tomar el postre y una copa a otro local cercano. Porque para que alguien hable hay que...

We are Italians and live in Madrid since 2019. We have been in many good restaurants, including some Michelin starred ones but Carande (that is not starred yet I believe) was by far the best of all. The tasting menu was simply amazing, well designed in terms of variety and portions, beautifully presented and, above all, with a perfect balance of flavours in each and every dish. Nothing too strong that would kill the other ingredients but always a perfect fusion of tastes and aromas. The ingredients were absolutely fresh and cooked perfectly, the price of the tasting Menu, 75, while could look a bit pricey being out of Madrid, is actually a great value for money given the quality of the food and the culinary experience. I attach the pics of some dishes and the tasting Menu we had in July 2022.

I see a bad review of a lady stating that they provide low quality canned food... I believe she went in a different restaurant and confused...

La comida no está a la altura de lo que quiere proponer, la presentación de los platos es muy buena, la calidad de la materia prima acorde con el precio, lo único que estuvo a la altura fue la tarta de queso, espectacular. La ensaladilla era bastante corriente no se apreciaba ningún sabor distinto a los normales de cualquier bar de España que hagan ensaladilla casera, pero a 15€, El guacamole era casero tenía buen sabor pero poner nachos de bolsa fue una decepción. Las gyozas, para mí un horror, la masa no estaba bien cocinada la base no estaba crujiente y el relleno era bastante insípido salvo los xia jiao que estaban aceptables. Los Fish and Chips el rebozado en su punto pero el bacalao quedó un poco seco, las patatas muy malas, se notaba que habían sido cocidas antes de la fritura y llevarían bastante tiempo porque estaban rancias. El servicio amable y atento, se le veía formado pero falto de experiencia, nada que no se arregle con trabajo. La propuesta me parece bastante atractiva pero creo que deben de darle una vuelta a ciertas preparaciones. La relación producto -precio es correcta aunque la cantidad un pelín escasa.

Contestación: cómo me solicita que me intente explicar lo voy a hacer, la impresión que me dieron las patatas fritas es que estaban cocidas antes de freírlas, para mí esta técnica es bastante aceptable porque da un resultado final bastante bueno y la fritura final es bastante rápida. No obstante lo que noté en ellas fue un ligero sabor a rancio, como si hubieran estado guardadas en la nevera, simplemente del día de antes, porque las patatas al contener tanto hidratos de carbono el frío de la nevera provoca que sean enramcien con rapidez (como le pasa también a otros productos como son el arroz o el pan) Por otro lado entiendo y confío que todos los procesos de elaboración y las materias primas las mantienen correctamente etiquetadas y bien conservadas y aprecio la calidad de las mismas. Si usted revisa la reseña, podrá comprobar que lo único que no me gustó fue la elaboración de determinados platos, y solo expreso mi gusto, no critico su manera...