Timoteo gastrobar — Restaurant in Valencia

¡Tenemos nuevo favorito en Valencia! Un tapeo de 10 en en sitio sencillo, informal y desenfadado, ideal para juntarse con amigos y disfrutar de una comida sorprendente. Timoteo destaca por reinterpretar platos tradicionales con toques modernos que potencian los sabores y los vuelven casi adictivos. Comenzamos con su ensaladilla Timoteo: en apariencia simple pero con una ejecución sobresaliente. De las mejores que he probado. Muy equilibrada, sin exceso de mayonesa y con el punto justo de acidez que aportan los encurtidos. Como único pero, la presencia de la ventresca era mínima, casi anecdótica. Continuamos con sus croquetas, muy cremosas ambas. La de sobrasada, queso azul y cebolla caramelizada es una combinación muy curiosa, poco habitual, pero que funciona muy bien: contraste dulce y salado, sumado al sabor característico del queso azul, perfectamente balanceado para no opacar al resto de sabores. Y la de jamón, todo un acierto, con un sabor notablemente potenciado por la lámina de cecina que la coronaba. Pasamos al plato estrella de la noche, sus patatas bravas con alioli y mermelada de chorizo. Una explosión de sabores en la boca: por una parte, el infaltable alioli, y por otra, el contraste dulce y salado de la mermelada de chorizo que eleva este plato a otro nivel. Sabores muy potentes para una versión innovadora de las clásicas patatas bravas. Todo ello, además, con unas patatas perfectamente cocinadas, crujientes por fuera y muy cremosas por dentro. Un plato para repetir siempre. De principal, hemos pedido dos platos para compartir. Su Rib Eye trinchado, ideal para los amantes de la carne, bien atemperada y cocinada al punto justo: perfectamente sellado y manteniendo su interior poco hecho, muy tierno. Lo acompañan patatas baby y pimientos de padrón. Su lagarto ibérico resultó toda una sorpresa: cocción perfecta, gran sabor y una suavidad extrema, lo cual evidencia el buen producto que manejan. De postre, una tarta de queso muy rica y recomendable, aunque no tan sorprendente como los platos anteriores. El trato del personal fue impecable: amables, espontáneos y siempre atentos. Desde hoy, Timoteo se cuela en mi lista de favoritos de Valencia para disfrutar de una buena comida y buen ambiente. Una parada obligatoria en cada visita...

Pues reservamos a través de google y pedimos mesa para 5 a las 20:30, con eso de llegar con tranquilidad, tomar algo antes y luego cenar. Cuando nos dicen cual es nuestra mesa, nos indican que a las 22:00 hay que dejarla para el segundo turno, y claro, sería ir un poco con prisas y con la presión de que tienen que sentarse luego. Nos comentan que en la reserva de google pone lo de los turnos, cuestión que comprobamos en el correo que recibimos y vemos que en ningún momento pone lo del siguiente turno y el tiempo en mesa. Así que comentamos que nos vamos a ir porque no queremos estar con agobio de estar pendiente de los que vienen después. Por supuesto que todo fue de manera muy educada y en ningún momento forzando nada. El chico que nos atendió, cuando le dijimos que ya volveríamos otro día nos comentó que iba a hablar con una persona, entiendo que el responsable y finalmente nos ubicaron en otra mesa, la cual no tenía una segunda reserva, así que solucionado el asunto. Ya con mas tranquilidad nos pedimos unas cervezas y pedimos varios platos para compartir, realmente no sabría cual recomendar porque estaban todos espectaculares, mención especial a la berenjena asada o a la textura del "lagarto". Cuando pedimos le preguntamos qué tal con las cantidades y nos dijo que si íbamos a pedir postre, que estaba bien. Pues todo un acierto, las cantidades bien para una cena y mejor aún porque dejamos hueco para los postres, QUÉ BARBARIDAD, pedimos tarta de queso (de locos), tarta de chocolate (para revolcarse en ella) y torrija de horchata (vixca València). Es un local que tenemos cerca de casa y lo teníamos pendiente, y no ha defraudado la verdad. El local es amplio y cómodo, la decoración y el establecimiento a mi me ha gustado mucho y el servicio, el personal y la atención, al menos ayer 18 de julio del 2024 ha sido inmejorable. En todo momento atentos, sonrientes y muy diligentes. Luego a la hora de pagar nos ha sorprendido que con todo lo que hemos pedido, junto postres, bebidas y copas del final, pues ni tan mal....Así que nada, yo por mi parte les doy un 10. Gracias al personal del local por hacernos pasar un...

TIMOTEO GASTRO: UNA EXPERIENCIA GOURMET EN VALENCIA

En pleno corazón de Valencia, Timoteo Gastro (Carrer de Ciscar, 22) es un restaurante que logra convertir cada bocado en un viaje de sabores intensos y creativos. Su propuesta culinaria mezcla tradición y vanguardia, con una carta pensada para sorprender tanto a quienes buscan un picoteo distinto como a los que desean una cena de nivel.

La atmósfera del local es elegante y moderna, con un ambiente cuidado que invita a relajarse y dejarse llevar. Aquí se respira pasión por la gastronomía: desde la presentación impecable de los platos hasta la atención cercana del equipo, que hace que la experiencia sea aún más completa.

Nuestra comida comenzó con la Tosta de anchoa, servida sobre hojaldre caramelizado y coronada con mantequilla salada rallada; un contraste perfecto entre crujiente, dulce y salino. Después llegó el Bikini trufado, relleno de cecina de Angus e idiazábal ahumado, acompañado de un delicado demiglace: un bocado pequeño pero enorme en sabor.

Los brioches fueron protagonistas de la velada: uno con carrillera desmigada, jugosa y sabrosa, acompañada de mayonesa chipotle y cebolla encurtida; y otro de tartar de atún con mayo kimchi, fresco, picante y absolutamente adictivo. Para rematar, dos croquetas memorables: la cremosa de jamón y cecina Black Angus, y la de sobrasada con queso azul y cebolla caramelizada, que combinaba intensidad y dulzor de forma magistral.

Además de la cocina, merece una mención especial Claudio, quien nos atendió con una profesionalidad impecable: atento, cercano y siempre con una sonrisa. Su servicio hizo que la experiencia fuera redonda, demostrando que en Timoteo Gastro la calidad no está solo en los platos, sino también en las personas.

En definitiva, Timoteo Gastro es uno de esos restaurantes que conquistan por la creatividad, la calidad y la atención. Una experiencia gastronómica que nos dejó con ganas de más y que, sin duda, volveremos a vivir muy pronto. Gracias a Claudio y a todo el equipo por una velada...