La Cocina de Manuel — Restaurant in Valladolid

Esta reseña es la media de dos métricas: comida: 5 y servicio 1. Empezando por la comida, la mayoría de los platos son de alta calidad con una elaboración que ensalza la gran materia prima y entrega sabores intensos y texturas sumamente agradables mostrando excelencia en las técnicas culinarias y todo con una buena presentación. Las raciones algo justas, eso sí, pero los cocineros merecen el reconocimiento a unos productos excelentemente elaborados. El servicio fue lo que hizo que la velada tuviera un sabor agridulce. Para empezar la reserva se quiso hacer para 6 personas y un bebé. Insistieron en que sólo había espacio para seis personas y que si el bebé precisaba sentarse no podría hacerse. Finalmente se hizo la reserva para 6 con la idea de tal vez tener que tenerlo en brazos. Sin embargo el nuevo local es amplísimo y la mesa en la que nos colocaron permitía una trona en cualquiera de las cuatro esquinas, la cual facilitaron sin poner un pero. ¿Por qué entonces fueron tan estrictos en la reserva?. Una vez sentados me percaté que el carrito del niño podría estar en un lugar que podría molestar a los camareros con lo que me levanté y pregunté si el carrito estaba bien ahí o molestaba. La respuesta de la camarera fue “NO”. “¿No molesta o no está bien?” contesté. “Ahí NO”. Y agarró el asa del carro y tiró de él de malas formas sin darse cuenta que tenía las ruedas bloqueadas, resultando que fue arrastrando el carro a saltos hasta el lugar que estimó adecuado. Esta mujer no sabía si tenía cosas frágiles para que fuera el carro botando o si estaba infligiendo un daño al carrito al arrastrarlo de tan tosca manera. Me pareció extremadamente maleducado y que se podía haber solucionado simplemente diciendo “si lo puedes poner aquí te lo agradezco”.

Posteriormente ya iniciado el servicio pedimos una variedad de platos que comentamos anticipadamente que eran todos para compartir. Esto les debió romper los esquemas y el servicio en mesa fue caótico. Sacaban un plato que había que repartir entre 6 (que encima como mencionaba son más bien escasos individualmente) y tras terminarlo entre todos teníamos que esperar la llegada de otro plato que venía además con un innecesario cambio de cubertería y platos a cada comensal. Esto ocurrió como tres veces lo que hacia que la comida tuviese un ritmo desesperadamente lento (y escaso de comida). Hacia la segunda mitad de la comida enmendaron y trajeron tres platos de golpe lo que fue un alivio.

No sé si por prisas o por su caos, en otro de los cambios de platos ocurrió otro incidente más: la camarera estaba recogiendo los platos de la gente para un nuevo cambio y cuando me disponía a ayudar a un comensal a finalizar lo que tenía en el plato para que se lo pudiese llevar (valga decir que quitar platos con comensales que no han terminado ya es de por si feo), agarré mi tenedor para pinchar de lo que quedaba de comida del otro comensal, pero la camarera literalmente arrancó el tenedor de mi mano y se lo llevó con el resto de lo que había recogido. Quedé perplejo con semejante actitud. Alguien dijo que tal vez pensaba que se lo estaba acercando pero ni me dirigí en su dirección ni le miré para dárselo. En cualquier caso, feísimo y lamentable.

La conclusión es que no entendieron al cliente y lo que quería y no hubo un trato adecuado resultando en múltiples incomodidades. Esto arruina cualquier excelencia en la cocina. Espero...

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Restaurante situado en calle hípica , al lado del corte ingles del paseo zorrilla. El restaurante tiene una zona de barra con varias mesas altas y luego un comedor no muy grande con unas cuantas mesas bajas , entre las dos salas yo creo que entran unas 30 personas comiendo. La decoración del restaurante es simple pero adecuada , techos altos y buena iluminación. Tiene recomendacion bib gourmand en la guia Michelin. Actualmente disponen de servicio take-away.

La carta tiene unos cuantos platos , cocina con producto de calidad y bien elaborada. Tienen algunos platillos de entrantes , de algunos se puede pedir ½ ración, pescados y carnes. La carta de postre es mas escueta , 5 postres tienen en carta. Al lado de cada plato tienen un icono para lo alergenos.

Fuimos 3 personas a comer y pedimos estos platos:

-Micuit de pato , caramelo de vinagre , polvo de pistachos y gelatina de verdejo: Una buena ración de micuit , bastante suave. La mezcla de todos los ingredientes resultó bastante acertada , una vez va tomando temperatura se vuelve mas sabroso. Servido con unas tostadas de pan.

-Chipirones a la plancha con vinagreta de verduras y ajonjoli. Bien tiernos los chipirones.

-Corvina a la plancha con cebollas , patas de chipirones . El caldo de este plato estaba estupendo. Este plato estaba fuera de carta(20€)

-Bonito del norte en una salsa de tomate y laminas de katsuobushi. En plena temporada de este pescado no podíamos no pedirlo. Una salsa estupenda , con cierto toque ahumado y un pescado bastante sabroso. Muy rico también. Fuera de carta también(16€)

– ½ ración de callos. Al estilo tradicional , salsa espesa , potente , con taquitos de chorizo y jamón. Callos bastante tiernos. Recomendados por mucha gente , están bastante buenos.

-Albóndigas de presa ibérica en salsa de curry rojo y puré de apionabo. El plato estrella de la comida , albóndigas super tiernas con una salsa bien espesita y potente y un suave puré. Las mejores albóndigas que he comido nunca, se deshacen en la boca. Excelentes.

Y los postres.

– Mousse de chocolate con espuma de mango , frutos rojos y grué de cacao. Un chocolate dulce con una ligera espuma , el grué de cacao le aportaba un toque crujiente

– Flan de queso idiazabal , frutos secos , jalea de uvas y helado de vainilla . El flan tenia buen sabor pero no me pegaba mucho con el resto.

En general los postres les encontramos algo flojos comparado con el resto de platos. Hay margen de mejora.

Resumen : Bueno platos , utilizan buenos productos en todos platos , salsas muy buenas, excelentes las albóndigas, a mejorar los postres. Pan normal. Buena atención.

Precio : 108.5€ con una botella de carramimbre roble a 13€ , agua 1L 2,5€ , servicio de pan...

In the new location this restaurant initially surprises for its class and service. The place is spacious and tastefully decorated.

The food is outstanding. It's balanced full of flavors and absolutely spot on when it comes to a balance between quality, price, portion and innovation.

The restaurant feels classy, representing fine dining with details like noticing any little spot on the glasses, minding the serving order, or keeping an eye on the customer for anything that might be needed at any point.

We missed some additional starters in the menu but it was not a great deal given the quality and quantity of the other dishes. It's worth mentioning that the desserts are excellent, so leave a bit of room for those.

Overall a fantastic restaurant that will be on our list for regular visits. Superb spotless service and extraordinary kitchen. Absolute recommendation from my side....