Restaurant Grünerbaum — Restaurant in Neuhausen am Rheinfall

Knowing I could walk from Schaffhausen to Neuhausen am Rheinfall, I decided to make a trip to the family run Restaurant CM Brauhaus as I read they brew their own beer, and felt it might be an interesting place to see.

I kind of messed up as the walk, which I had done many times before, was longer than I had remembered. So in actual fact I only made it to one bar for the trip due to this excessive trip.

But it was worth it as the bar/restaurant is a treasure. Within the centre of the restaurant there are two bigger copper kettles where the house beer and seasonal beers are regularly brewed. The vaulted cellar is where most of the magic happens, located directly below the restaurant, where all the brews are fermented and stored until served cold at the bar.

The CM Brauhaus restaurant opened its doors for the first time as a Brauhaus restaurant in 2016. The interior has a very modern feel to it yet their is also a nod to its vintage location as there are some artifacts to brewery and local history dotted around. Its a nice place to sit down and relax. I ventured in to see the copper tanks, but many people were seated outside enjoying their food and beers with the lovely day that it was. A nice atmosphere at the brewhouse, everyone enjoying themselves. A definite touristy kind of feel going on, happy to be out and about.

I didn’t go for any food, which looked damn good on what I saw coming out of the kitchen, I probably should have, but decided to have the house beer, which was a pale ale, nourishment enough I guessed. Service was fast and very friendly, they also charged my phone on request which was kind of them. The beer was served cold and was FANTASTIC, well worth the long walk. You know the beer was good as I ordered another one, breaking my one beer one pub rule. Liked it here a lot, has a very homely and relaxing feel to the place, and one where I could have happily spent longer. And the beers were to die for. Often these places can be very pretentious but this brew house was brilliant, and I hope I can return in the...

Nach einer Totalsanierung und mit dem Aufbau einer lokalen Brauerei wurde das Restaurant CM Brauhaus im 2016 wiedereröffnet. Geführt wird das Restaurant seither vom Ehepaar Iryna und Stefan Schmid, die selber ebenfalls in Neuhausen wohnen. Iryna ist im Service tätig und Stefan kümmert sich um die Küche. Entgegen dem allgemeinen Trend durch die von Convenience Produkten «durchseuchten» Verpflegungsorten, ist Stefan gelernter Koch. Und das merkt man!

Zum Durststillen bestellen wir zuerst mal einen grossen Kübel Saisonbier. Eine hervorragende Wahl. Zurzeit wird «American Lager» ausgeschenkt. Ein helles, ganz leicht trübes, sehr fruchtiges und kaum bitteres Sommerbier. Weil es uns so gut schmeckt, bleiben wir beim Bier und bestellen, mal umgekehrt wie sonst, das Essen zum Getränk: Chef Cordon Bleu vom Kalb mit Wedges.

Um das Warten zu verkürzen kommt ein kleiner Gruss aus der Küche: ein kleiner Toast mit selber hergestellter Kräuterbutter und einer halben Cherrytomate. Die Gewürze in der Kräuterbutter sind gut gewählt. Ich schmecke etwas Schnittlauch, Petersilie, einen Hauch Knoblauch, Thymian und etwas Pfeffer. Es wird sicher noch anderes verwendet. Schmecken tut es tiptop.

Mit dem nächsten Kübel Bier kommt dann auch das Cordon Bleu. Was sofort auffällt, ist die Panade, die so gar nicht nach Cordon Bleu aussieht. Es sind nämlich Kräuter sichtbar und die Konsistenz ist auch etwas bröckeliger als gewohnt. Schön goldgelb kommt es daher und knuspert beim Schnitt sehr zart. Das Fleisch ist durch, der Speck riecht verführerisch und der Käse fliesst ganz langsam hinaus. Die Panade ist gut mit dem Fleisch verbunden und blättert nicht gleich ab, ohne dabei flüssig zu sein. Gemäss Karte wird das eigene Malz verwendet, was ich als Nose-to-Tail Liebhaber und Foodwaste-Gegner natürlich hervorragend finde. Geschmacklich sehr neutral mit etwas Pfeffer und, es scheint das Lieblingsgewürz des Kochs zu sein, Thymian! Durch die wunderbare Konsistenz lässt sich neben der Gerste noch Mais vermuten. Das Fleisch ist sehr zart und saftig. Der Speck gibt Salz und die beim Cordon Bleu geliebte Währschaftigkeit. Mit Schinken wäre es vielleicht eher trocken geworden, der Speck also eine wunderbare Wahl. Auf der Speisekarte steht: «3 Sorten Käse». Leider habe ich vergessen zu fragen, welche das sind. Wegen des langsamen Fliessens, dem eher höheren Salzgehalt und der Crèmigkeit tippe ich auf Gruyère, Emmentaler und vielleicht Gauda. Auf jeden Fall ist dieses Cordon Bleu ein Kunstwerk, das seinesgleichen sucht: grosses Lob!

Die Wedges sind geschnitten und ungewürzt eingekauft und selber gewürzt. Auch hier lässt sich Thymian erahnen, neben Paprika und Pfeffer ist vielleicht noch etwas Chili dabei. Kross frittiert mit gutem Öl und auf den Punkt gekocht: sehr gut!

Weitere Erwähnung soll die zu den Wedges gereichte Barbecue-Sauce finden. Auch die ist nicht aus der grossen Plastikflasche, sondern mindestens selbst verfeinert. Ich schmecke Ketchup, Mayonnaise, Worcester Sauce und, wen wundert’s: Thymian! Das Wort Worcester übrigens wird nicht, wie die übliche, englische Aussprache «Wortschesta», sondern «Wuuster», wie die englische Stadt in der Grafschaft Worcestershire Worcester oder die Stadt Worcester im US-Bundesstaat Massachusetts ausgesprochen. Daneben etwas Paprika und vielleicht auch Chilipulver. Auf jeden Fall: wunderbar!

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Stefan Schmid in der Küche hervorragende Arbeit leistet und den Gerichten einen Stempel, seinen Stempel, aufdrückt, der in Erinnerung bleibt. Iryna ist im Service eine Frohnatur und hat immer einen passenden Spruch auf Lager. Ich komme...

Fantastisk place close to the waterfall, so nice interiør and the lady at the front desk was so nice...we only eat cake and drink tea, but i was so nice to look at how they have decorated the room with beautiful lambs and very nice furniture, it makes the cakes taste a little bit better.. I was impressed buy the waterfall, but also very impressed buy this amazing place, i want to go back in the summer to see it when the taresse is open...I...