GERBER WYSS Restaurant — Restaurant in Yverdon-les-Bains

Relativ neues Restaurant im Herzen der Altstadt von Yverdon-les-Bains. Das Interieur wurde komplett neu gestaltet und wirkt sehr elegant und geschmackvoll. Von der Reservation bis zum Abschied wurden wir königlich bedient. Der Service war top! Wir konnten wählen ob wir 6, 7 oder 8 Gänge essen möchten und haben uns für 7 entschieden. Ich habe das vegetarische Menu gewählt. Die Gänge waren jedesmal eine Überraschung und ein kleines Kunstwerk. Bei Gerber Wyss wird mit nationalen, wo möglich regionalen und frischen Zutaten gekocht. Ebenfalls ist die beachtliche Weinauswahl zu erwähnen welche hauptsächlich von Schweizer Weinen geprägt ist. Was das Essen betrifft wurde ich leider etwas enttäuscht. Das vegetarische Menu ist zwar sehr kreativ und mit exquisiten Zutaten zubereitet, doch mir fehlte die Harmonie in den Gerichten und die Abwechslung der Geschmacksrichtungen in den Gängen. Zu viel Säure hat oft den Geschmack überdeckt. Einige Gerichte haben mir nicht gut geschmeckt. Es ist in der Tat schwierig, auf diesem Niveau ein 7 gängiges vegetarisches Menü zu kochen, aber es ist möglich (Bsp. Tristan Brandt). Dem Ambiente ist sehr gediegen doch etwas steif. Mir fehle eine gewisse Lockerheit seitens Service welcher die Gäste ständig im Auge behielt um sofort eingreifen zu können falls etwas fehlen könnte. Ich persönlich (als Vegetarier) würde nicht ein zweites Mal dort essen doch ich kann das Lokal auf jeden Fall weiterempfehlen. Ein Besuch ist es...

Ce soir, à Yverdon les bains, j’ai flâné dans un potager merveilleux, serpe en main, pour cueillir la capucine et autres trésors végétaux de la douce nature. Tatsoi, estragon, sarriette, capucine, cumin des prés, mitsuba, scorsonère, serpolet, tagète & baie de verveine ont participé au secret de la réussite de ce sublime souper. En cuisine, les chaudrons ont transformé les herbes en or, et fait surgir des saveurs parfaitement équilibrées, de la polenta de sarrasin entre kimchi & capucine, à la baie de verveine, imprévisible, dans le moelleux au chocolat. Avec Gregory Wyss, cuisinier passionné et audacieux, collaborateur pendant 15 ans du chef triplement étoilé, Philippe Rochat, on n’est jamais au bout de nos surprises... Cet amoureux de son pays, propulsé chef étoilé en 2023, téléporte sa campagne natale à Yverdon les bains dans un restaurant cosy, subtilement décoré et parfaitement tenu par son épouse Lorena. Il s’inspire de sa terre suisse entre lac et montagne pour créer un univers gastronomique unique. Avec la grâce des cuisiniers qui maîtrisent leur art à la perfection. Ancien champion de demi-fond, il a hérité de sa discipline sportive, le courage, la persévérance et le goût de l’effort de l’homme nietzschéen « Tu dois devenir l'homme que tu es. Fais ce que toi seul peux faire. Deviens sans cesse celui que tu es, sois le maître et le sculpteur...

Un joli restaurant. Qui se veut l'écho de son homonyme de Crisser. Belle découverte, mais encore quelques efforts pour arriver au niveau de ses ambitions. Pour le moment je dirais autour des 14 G&M presque 15, se qui le rend un peu cher.

Le sommelier est très bien avec de merveilleux vins de la région/suisse et un joli accord avec les plats. On apprécie particulièrement une carte sobre avec des produits locaux et de saison. Le tout bien desservi par sa boulangerie, qui fournit un excellent pain.

Quelques améliorations sont souhaitable sur l'assaisonnement et la finition des plats. Par exemple: une tombée de fleur de sel sur ces ris de veaux, pour les sublimer ; un dessert avec une présentation un brin pauvre, qui se noye sur cette grande assiette blanche (et dieu sait que votre pâtisserie peut bien faire, avec par exemple ses Paris-Brest, qui sont à mourir) ; quelques pralinés de la chocolaterie avec les cafés serait un grand plus (les 3 mignardises donnent l'envie et nous laisse en peu frustré), quand on sait à quel point vous pouvez bien faire.

On lui souhaite...