傳承茶蝦飯 我家客家小館 — Restaurant in Beitou

初訪 雖然從小住在石牌，但終於有機會吃到這間聽說很久的我家客家小館 傳承茶蝦飯

店名直接寫上茶蝦飯，想當然這一定是灰熊厲害的，帥氣謝老闆介紹，用苦茶油先爆香蝦子，之後再用這苦茶蝦油去炒飯，且在炒飯的當下加入飛魚卵，苦茶油香混合著蝦子的海味，香氣跟層次真的是不一樣，完全不是一般炒飯的概念，粒粒分明的炒飯帶著飛魚卵啵啵的口感，好吃，就說晚上不要吃澱粉的我，都忍不住吃了一碗，苦茶油炸過的蝦子那種香氣，真的是好的沒話說啊

麻油腰花真的適合今晚這種帶雨的夜晚，麻油爆香的薑片配上腰花及肥嫩豬頸肉，那麻油湯汁真的好香

花蓮鬥雞也是厲害，一上桌就看到那雞肉的凍，Q彈帶有嚼勁的雞肉跟一般客家菜吃到的肉雞是完全不同的

炒螺肉是漂亮闆娘說的今天很難得買到的功夫菜，那小小粒的新鮮的珠螺混合著九層塔香及醬香，真的是超級下酒的。

炸牡蠣也是一絕，外酥內嫩的口感，上面還灑上飛魚卵，哇，果然一人一顆是不夠的...

頭盤涼菜粉肝的香氣，特製高粱香腸的，還有超大的避風塘沙公，還有魷魚螺肉蒜，真的....只能說感謝帥氣的謝老闆與漂亮闆娘子涵姊，給我們帶來這麼棒的晚上饗宴

另，感謝企鵝哥帶來的喬治亞的陶罐葡萄酒，口感真的很搭今晚的客家菜啊，棒翻了...

真心感謝招待與各位大大們的美照，哈，今晚又是我沒拍到幾道菜的節奏啊

#Dinner #TW

二訪 感謝姐姐上次邀約吃了非常棒的一餐，但那天沒有吃到傳統的客家菜啊，所以今晚....

刻意晚一點才過來，因為我家客家小館幾乎都是滿桌，入門就發現已經有幾桌屬於第二輪來吃晚餐的，一上桌馬上端來梅乾扣肉 ，店家使用的是溫體黑豬肉，需要仔細的前置作業工序，整形過水後下滷鍋完，還得放置冷藏一天，梅干菜要先走水2天之後再仔細清潔並與扣肉一起入籠，難怪會這麼好吃，肉真的是入口即化，那種肥肉一點也不沒有又膩感，而梅干菜因為吸滿了肉汁，但調味很適當不會像一般吃到的客家菜很死鹹，真的很想要碗白米飯來配啊，果真是米飯小偷呢。

當然，薑絲大腸這也一定要來嘗嘗的囉，大腸非常的脆口有嚼勁不軟爛，將微粗薑絲吸滿了酸酸的湯汁，單吃也真的很棒，果真炒工與配料都是厲害啊。

客家小炒是上回漂亮闆娘說，本炒好但未端上桌的一到菜，所以今天一定要給我們來吃吃，姊選用的阿根廷的上等魷魚跟黑豬肉，先過油爆香後再加上其他配菜，這豬肉外皮煎的焦香脆口，魷魚肥厚有別於一般餐廳的乾扁，所以不用形容就知道好吃的亂七八糟囉。

蛤蜊絲瓜有著滿滿的絲瓜，蛤蜊煮得剛好熟而不老，吃起來就是滿滿的絲瓜香味好湯頭。

珠螺上回吃到很超級驚艷，今天有喝點威士忌，姊就給我們當下酒菜，小小的珠螺炒上滿滿的九層塔炒上蒜蓉辣椒，哇....讚翻翻

因為今晚未吃澱粉，所以帥氣謝老闆拿了炸生蠔來給我們吃，只能說，今晚超飽超滿足...

我又多一間會常常出沒的愛店了，不管是私人小聚或是聚會大餐，完全都可以勝任大家的口腹，真的太棒了

再次感謝帥氣謝老闆與漂亮闆娘子涵姊與大大們

#Dinner #TW

N訪人多菜餚 每次來人都不多，所以好久沒吃到夢幻茶蝦飯了，超級想念，終於又有機會吃到了。

傳承茶蝦飯，是經典的功夫客家菜，是以冷壓精選苦茶油熱鍋後爆炒大草蝦，待蝦油與苦茶油融合一體，結合兩者之香氣後，加入池上米拌炒，最後再加入飛魚卵增加口感，米飯附著蝦油與苦茶油的香氣，但沒有苦茶油的苦澀味且吃到蝦子天然的香氣是令人一吃難忘的夢幻炒飯。

而今天我們還有驚喜的加強版吃法。

味噌火鍋附上一大盤的天使紅蝦，生食級紅蝦，肥美蝦肉真的是鮮甜美味，而蝦頭 當然不能浪費，直接丟進味噌火鍋中，結合原本的豆腐、蛤蜊及洋蔥，光用想的就知道這湯有多麼海味了。

湯頭除了直接喝之外，茶蝦飯還可以放入火鍋中煮成進階版茶蝦飯火鍋雜炊，加上蛋、蔥花及香菜，果然真的是美味到爆表，尤其是喝了酒之後再食用，絕對是超級棒的。

當然其他的炒菜類也是超好吃，有機會真的可以來試試，其實交通挺方便的，搭乘淡水線抵達奇岩站，步行約3分鐘就可以抵達。

感謝大大邀約這一場

台北市北投區中央南路二段14-1號 #Dinner #TaiwaneseFoods #TW #台北市 #北投區 #奇岩站 #傳承茶蝦飯 #我家客家菜

N訪 刻意晚一點才過來，因為我家客家小館幾乎都是滿桌，入門就發現已經有幾桌屬於第二輪來吃晚餐的，一上桌馬上端來梅乾扣肉 ，店家使用的是溫體黑豬肉，需要仔細的前置作業工序，整形過水後下滷鍋完，還得放置冷藏一天，梅干菜要先走水2天之後再仔細清潔並與扣肉一起入籠，難怪會這麼好吃，肉真的是入口即化，那種肥肉一點也不沒有又膩感，而梅干菜因為吸滿了肉汁，但調味很適當不會像一般吃到的客家菜很死鹹，真的很想要碗白米飯來配啊，果真是米飯小偷呢。

當然，薑絲大腸這也一定要來嘗嘗的囉，大腸非常的脆口有嚼勁不軟爛，將微粗薑絲吸滿了酸酸的湯汁，單吃也真的很棒，果真炒工與配料都是厲害啊。

客家小炒是上回漂亮闆娘說，本炒好但未端上桌的一到菜，所以今天一定要給我們來吃吃，姊選用的阿根廷的上等魷魚跟黑豬肉，先過油爆香後再加上其他配菜，這豬肉外皮煎的焦香脆口，魷魚肥厚有別於一般餐廳的乾扁，所以不用形容就知道好吃的亂七八糟囉。

蛤蜊絲瓜有著滿滿的絲瓜，蛤蜊煮得剛好熟而不老，吃起來就是滿滿的絲瓜香味好湯頭。

牛腩蔬菜湯，簡單能展現出豐富鮮甜層次且有牛肉飽滿的味道，就知道使用的都是很好的食材，感謝子涵姊讓我們吃到這麼美味的私房菜餚，真的是超幸福的料理。

#Dinner #TaiwaneseFood #TW

珠螺上回吃到很超級驚艷，今天有喝點威士忌，姊就給我們當下酒菜，小小的珠螺炒上滿滿的九層塔炒上蒜蓉辣椒，哇....讚翻翻

因為今晚未吃澱粉，所以帥氣謝老闆拿了炸生蠔來給我們吃，只能說，今晚超飽超滿足...

我又多一間會常常出沒的愛店了，不管是私人小聚或是聚會大餐，完全都可以勝任大家的口腹，真的太棒了

再次感謝帥氣謝老闆與漂亮闆娘子涵姊與大大們

#Dinner #TW

N訪 12月到農曆年前通常都是滿滿的餐宴，所以當有機會沒有排的時候，就會很想吃些可暖心的家常菜。

很愛到帥氣謝老闆與漂亮子涵姊的店裡，簡單的點個3-4道菜，開心的配酒吃喝一晚，因為這邊的菜餚真的就是，讚啊! 今晚推掉邀約當然就跑這邊

梅干扣肉/炒乾花椰菜/桂竹筍滷大腸，每道都是配飯下酒的好夥伴，一如往昔的沒話說的好吃，但今天最讓我驚豔的就是牛腩蔬菜湯。

簡單能展現出豐富鮮甜層次且有牛肉飽滿的味道，就知道使用的都是很好的食材，感謝子涵姊讓我們吃到這麼美味的私房菜餚，真的是超幸福的料理。

#Dinner #TaiwaneseFood #TW

N訪 防疫期間還是可以吃好料 家附近超棒的我家客家菜在這段期間有外賣服務喔 #Dinner #TaiwaneseFoods #TW

N訪 在機場等待的時候大神們就哀嚎說想吃台菜與滷肉飯了，這也正常很很少有這樣天天在地海鮮，一回家放好行李卻已經快8點了，打了附近的台菜居然都沒位置，還好我家客家菜的帥氣謝老闆與漂亮子函姊收留.....

簡單的梅干扣肉與酸菜牛肉就讓我們超級滿足，這時子函姊端了一盤"下酒菜"過來....哈，今晚還是出現小管囉....

感謝今晚，真心好吃的自家後廚安撫了想吃肉肉的心靈....

#Dinner...

#我家客家小館 #傳承茶蝦飯 #台北美食 #北投美食

有時候一道料理 就是一家餐廳的名片。

像是提起《左宗棠雞》 肯定想到彭長貴老爺子的「彭園」

講到《蒼蠅頭》 “強哥鄭”的「皇城老媽」是發源地

至於今天分享的《茶蝦飯》 則是北投在地老店「我家客家小館」的家傳拿手絕活。

「我家客家小館-傳承茶蝦飯」是間由家族經營，從石牌發跡而後搬遷到現址北投的中央南路，距離捷運奇岩站步行約3分鐘距離的在地店家，以一道家傳料理《茶蝦飯》打響餐廳名號，不起眼的餐廳外觀裡藏著7-8桌的10人大圓桌，平日生意就很好，遇到節假日幾乎都要提前預約才吃得到（有些像是豬腳麵線、客家蚵仔煎、肉絲脆瓜等手路菜也是要跟店家提前預訂喔）。

這次一行六人選了個星期日前往用餐，保險起見自己提前了一個月就跟店家訂位，到底多怕沒吃到呀😅。選擇了店家的七菜一湯5人合菜，每桌2980的價格佛心的店家竟然還附贈一瓶自選果汁飲料，另外再加點了菜圃蛋和酸菜牛肉兩道料理，一共9菜一湯應該很夠吃了🤣，其中讓我印象深刻，很想再來回味的是以下這幾道菜：

📍茶蝦飯+飛魚卵 最先上桌的料理就是店家的招牌《茶蝦飯+飛魚卵》，而這道傳承自店家家傳手藝的《茶蝦飯》，可說是道既符合傳統又融入創新的客家料理。

早年客家族群多居於山區之中，山多田少自然糧食不足，故飲食上以鹹、香、油下飯易飽為主，菜色上則是山產多而海鮮少。

傳統之處在於店家使用營養豐富的苦茶油和特選的池上米來炒飯，既油又香還能吃飽，完全符合客家料理的精髓，創新則是大膽地加入了草蝦和飛魚卵等海鮮創意，讓這道《茶蝦飯》口味上更加出色。

要不是有10隻大草蝦的妝點，整道《茶蝦飯》第一眼看起來就像是一盤不起眼的”蛋炒飯”。但切記，千萬別以貌取人，對料理也是一樣；往往越是平凡的外觀，口味越是不簡單。心中才冒出了這個念頭，鼻子馬上若隱若現地聞到苦茶油加熱後散發出的溫潤香氣，馬上舀了一小碗飯來品嚐，飽滿的米粒和苦茶油的醇厚融為一體，淘氣的飛魚卵和米飯同一色澤，不仔細分辨也難以釐清，在感動於苦茶油炒飯香氣迷人的同時，時不時地又給你口感上來個喀茲喀茲的突襲，確實是很有趣的一道料理，至於煎到蝦殼又硬又脆的大草蝦，肉質鮮甜脆爽彈牙，無需多加贅述，吃起來很滿足。

📍客家小炒 您聽過《客家小炒》還有分”月初版”還是”月底版”的嗎🤣？其實差異僅在於食材種類使用的多寡。

所謂月初版的《客家小炒》，因為月初發薪水口袋較為充裕，因此僅用魷魚、豬肉、蒜苗這三項比較昂貴的食材。

而漸漸來到阮囊羞澀的月底時，蒜苗變成拿青蔥和芹菜來取代，再加入便宜的豆乾以減少魷魚和豬肉的用量，是不是一道充滿了先人智慧的料理；所以下次記得《客家小炒》這道菜，並不是看到配料越多就代表越高檔喔。

而店家的《客家小炒》應該算是過渡期的月中版本吧😁，魷魚發泡得宜，口感軟硬適中，豬肉絲乾煸到略帶焦香，用青蔥取代蒜苗，整道菜油亮動人而且滿是醬油熗鍋的鍋氣，雖然調味下的很足，但大量的蔥段能減緩整道菜的鹹度，是道下酒下飯兩相宜的逸品。

📍大腸滷桂竹筍、薑絲大腸 傳統的客家宴客菜當中有所謂「四炆四炒」，是最能代表客家特色的八道料理。「炆」與「炒」分別是指料理方式，「炆」是指小火慢燉；「炒」則是大火快炒。 四炆： 炆爌肉、酸菜炆豬肚、 菜頭炆排骨、肥湯炆筍乾。 四炒： 炒肉（客家小炒）、薑絲炒大腸、 鳳梨木耳炒豬肺、鴨血炒韭菜。

其中《薑絲炒大腸》做為客家菜代表之一，早已聞名於世；而《肥湯炆筍乾》”肥湯”(看清楚，不是肥腸喔）是指取煮豬、雞、鴨等肉類的高（油）湯，用來滋潤煨煮易吃油的筍乾，其實食材皆可依手邊素材而替換，像是只要有動物油脂的高湯皆可，筍乾亦能改為麻竹筍、桂竹筍等新鮮竹筍，風味不變。店家的《大腸滷桂竹筍》取法於《肥湯炆筍乾》再加入大腸增添油脂與風味。

《大腸滷桂竹筍》 店家以煮雞的雞油入菜，加上大腸的肥潤，最後用紅蔥酥調和整體的氣味，成就了桂竹筍軟中帶勁、纖細而又不失爽脆的特殊口感以及滿嘴的湯汁與香氣；大腸則是因為小火慢炆的緣故，口感偏軟可是還不至於過爛，大腸收拾得很乾淨，不止沒有臊味，整道菜油香油香的，調味也不花俏，大致也就是鹽、糖、醬油為主，吃的就是食材藉由文火慢炆、互相風味交融所形成的好味道。

《薑絲大腸》 上菜時並沒有醋精很嗆鼻的酸味，吃起來酸爽開胃，大腸爆炒至外皮帶有些微焦香，薑絲是用粉薑切成較粗的細長形狀，吃起來較有口感，因為食材夠好，調味上沒有加黃豆醬就是醋、醬油、糖的簡單組合，是我喜歡的風味。

📍酸菜牛肉 看到油亮的外觀、聞到撲鼻的鑊氣，這道《酸菜牛肉》還沒吃進嘴裡，就已經讓我垂涎欲滴了。選用酸菜梗入菜，質地帶有微妙的彈性，吃起来略有咬勁，還能感受到酸菜的鮮香與微微的酸度。牛肉片裹粉快炒香滑可口，紅辣椒圈基本只是增加點香氣和配色的點綴，整道菜有著酸、甜、鹹、香、滑、脆多種風味，得到全桌人的一致好評。

📍其他菜色 《蒜苗花椰菜干》菜干的使用也是客家料理的特色之一，加入蒜苗和肉絲，鹹香下飯。

《菜圃蛋》外皮焦黃色澤相當吸睛，內裡黑金菜圃更是鹹香夠味，很有水準的一品。

《醋溜魚片》魚片厚實無刺不腥，白醋調味的酸甜汁，酸味比薑絲大腸還來得明顯，不愛酸的客人可能會有障礙。

《炒高麗菜》、《冬瓜蛤蠣湯》則是正常發揮、無功無過。

📍用餐心得 用餐環境不使用鮮豔奪目的客家花布來做妝點，反而以磚瓦白牆的古樸配色，呈現出讓人回家安心吃飯的舒適感。

菜色上，秉持傳統客家菜的傳統，但不窠臼於「鹹、香、油」的重口味上；而是在食材選擇用心、料理手法去蕪存菁上下功夫，自然能吸引會吃懂行的饕客們相繼造訪。

再次提醒，店內桌數不算少，但是節假日用餐絕對需要提前預訂，臨時抱...

1⃣️2022/1/16 初訪。第一次用餐經驗很愉快，菜色除了花蓮鬥雞個人覺得不是很喜歡（雞肉不夠硬不夠甜），其他菜都不錯，尤其是飛魚卵茶蝦飯非常美味！因爲覺得滿意，於是我們馬上訂了大年初四的位置準備邀請家人們春節一起聚餐。 2⃣️2022/2/4...