QI XIN JIANG Japanese food — Restaurant in New Taipei

1st real omakase experience 😋 picked a budget and the Chef takes care of everything else.

Each piece crafted with care, the balance of different flavour attributes combined together with a little play of texture with different fish is just so fun & delicious, yea fun, or should I say fascinating? To be able to utilize the individual flavours of each ingredient and bring all of them together into 1 dish is kind of amazing.

The red vinegar (浙醋) they used for the rice thou that's something rarely used for sushi rice, a little strong at when u 1st try it but it still pairs with the fish veryyyyyy well! More mellow compare to...

新店少見的板前壽司店，價格和份量適中，餐點品質佳，師傅很健談，講解也蠻仔細，整體是很舒適的用餐體驗

二訪 因為吧台沒有位子所以改坐包廂，菜色偏向割烹，壽司較少，雖也表現不錯，且道數較多，但整體還是比較喜歡板前壽司的形式

鴻禧菇/舞菇/金針菇 各種菇類放在晶凍中，金針菇調味帶酸，豆腐做的醬汁有胡麻醬的味道，整體雖開胃略嫌無趣

比目魚薄造/比目魚鰭邊肉/海苔 鮨邊肉帶點脆口和油脂感，比目魚雖以保薄，但仍保持口感，和海苔的風味很融洽

牡蠣/柴魚晶凍 牡蠣肥碩軟嫩，還有貝柱的彈牙口感，風味鮮美，柴魚晶凍味道較不明顯，海帶酸爽脆口，和牡蠣很搭

鮪魚背肉/山藥/海苔絲 想做成鮪魚塔塔的感覺，口感黏滑，但海苔絲的味道有些太強，蓋過了鮪魚的酸味

鱈魚白子蒸蛋 白子如起司的口感總是讓我覺得充滿暖意，調味也很好的帶出鮮味，蒸蛋本身則口感軟嫩

鱈場蟹/真鯛/蓴菜 鱈場蟹和真鯛做成的丸子口感軟嫩，鮮味飽滿，蓴菜帶著獨有的滑口感，讓人聯想到天香樓的宋嫂魚圓和蓴菜羹

干貝海苔 干貝鮮甜濃郁，但海苔或許可以烘得更乾一些

鱈魚西京燒 燒得很剛好不會讓外層太乾，油脂豐厚，和醬汁的酸甜很平衡，皮的位置帶點脆口，口感上也有些變化

牛小排 這道就不大行，有點筋，口感也有點韌，亦無其他調味，可以理解壽司店沒有溫度高的煎台或烤爐，沒辦法做出牛排那樣脆殼，但如果一定要出肉類的話，或許和牛做個燒肉或壽喜燒會比較好

目光魚 雖然小小一隻，但油脂豐富，魚肉口感細緻，甜味也豐富，很喜歡的一道

握壽司 舍利和上次中午吃飯相比有點黏，酸度也稍微不足，店家說部分原因是用餐比較晚，還有秋季以來減少了鹽的比例。如果喜歡舍利口感明確一些的，可以考慮中午來吃

撇除舍利的問題，除了牡丹蝦口感有些鬆散，且甜度稍差了些外；其餘黑鮪大腹、海膽軍艦、秋刀魚、鯖魚和玉子燒都很好；尤其鯖魚的魚肉和紫蘇風味層疊交替，是當天最喜歡的一貫

散壽司 覺得沒吃飽的話可以和店家要一碗，切成小塊的魚生和醋飯，灑上芝麻和蝦夷蔥，簡單好吃

抹茶提拉米蘇 沒有酒，底層用孔雀餅乾而不是手指餅乾，抹茶香氣溫和，但稍嫌單調了些 一訪

蘆筍、綠竹筍、味噌 筍都脆口，但整體較為平淡

鰤魚白子、松露蒸蛋 鰤魚白子鮮甜，微微炙過的豐腴口感令人滿足；蒸蛋滑嫩，份量不小；但松露味道有些太過強烈，和白子不大搭配

比目魚、鰭邊 帶著脆口感，昆布風味強烈

牡蠣 個頭很大，川燙過味道乾淨有淡淡鮮味，貝柱的脆度令人驚喜，果醋凍的酸味很牡蠣很搭

螢烏賊 口感彈牙，赤味噌和烏賊風味很融合，營造出豐腴的鮮味；海葡萄酸爽清脆讓口感更豐富

烤干貝 干貝鮮甜帶點，口感帶點黏糯，烤海苔和醬油香氣足，單純但很好吃

進入壽司段落，舍利普遍紮實，米粒存在感強，紅醋有較強的發酵味，尾韻帶點鹹感

葡萄蝦 甜度十足，以蝦而言口感偏軟

縞鰺 甜度不錯，芝麻風味稍有些太強

北寄貝 用鐵網炙燒帶出強烈的碳香，北寄貝口感彈牙，但風味較淡

海膽軍艦 份量給得大方，赤海膽的大海風味明顯但舒適

鮪魚大腹 熟成後酸度明顯，意外的不油膩，只有淡淡舒適的油脂感，很棒的一貫

鮪魚赤身 排在大腹的下一貫有點讓人困惑，印象較平淡

水章魚 章魚水分多，口感軟中帶點脆口

鯖魚 昆布、紫蘇和醋漬鯖魚，頗有京都鯖姿壽司的風情

松葉蟹肉 穿插在壽司中間出的一道，肉絲口感很好，拌入蟹膏濃郁鮮甜

烤水章魚吸盤 淡淡的碳香，裡頭充滿水份，感受上比壽司好

烤北寄貝唇 貝唇脆口，帶點辣度的調味有些驚喜

烤目光魚 肉質極細緻，讓人聯想的肉鯽魚的口感，味道亦處理的很乾淨

鱈魚西京燒 雖有西京燒的鹹甜調味，但算是鹹度適中，火候控制的不錯，讓肉質轉為彈牙但不過硬

玉子燒 魚漿的鮮味、蛋香、外層焦香層疊豐富，濕潤海綿蛋糕般的口感亦佳

紅心芭樂乳酪蛋糕 意外用心的甜點，加入芭樂的乳酪蛋...

#薯吃薯吃 No.184 🍠

#鮨心匠｜📍新北

蕃薯訂的母蕃薯生日餐！🎂 在大坪林的 Omakase 環境舒服師傅也很親切 食材的處理上可圈可點✨ 價格不算太貴又能吃得很飽 推薦給喜歡日料的大家！

推薦程度：🏆🏆🏆🏆🏆 #薯巴拉西

#薯吃什麼 ▫️午間套餐 $1500 / 人 $1500 是基本價位，預算夠的話也可以選 $2500 或更高的價位～ 🔸 季節堅果豆腐 佐料是百合醬和新鮮無花果，口感吃起來像日本花生豆腐那種，綿密充滿堅果香， 🔹廣島生蠔 淋上水果醋和鮪魚高湯凍，稍嫌可惜覺得沒有那麽鮮甜～ 🔸黑松露麻糬蒸蛋 蒸蛋非常滑嫩，黑松露芡汁滿順口的，不過也覺得鹹度可以再提升！用烤麻糬很特別！ 🔹章魚 非常特別的料理方式🤩肉質相當軟嫩且超有膠質（竟然可以跟豬腳一樣🤣）是日式偏甜的醬煮風味，配上山椒粉、黃芥末頗開胃！ 🔸大溪黃雞魚 進入握壽司的環節～醋飯超好吃！不會很黏，一入口酸味比較明顯，會刺激口水分泌的那種，但尾韻會稍微回甘，好吃！黃雞魚肉質很細緻，上層會灑上蛋酥，有點蛋捲的香氣～ 🔹龜山島來的蝦 正常發揮的鮮甜！ 🔸鮪魚 有醃漬過讓肉質更細～蠻特別是使用了九州青海苔，整體會帶點抹茶香！ 🔹小川海膽 很久沒吃到好吃海膽的感動🤣甜！ 🔸生食級干貝 有別於冷凍再解凍的干貝，直接空運來台口感軟中帶彈！佐料是德島酸橘帶點柚香相當清爽👌 🔹油帶（白帶魚的一種） 這道也是榮登前三名😍口感超級彈牙飽滿，而且充滿炙燒香氣！外面比較少吃到的魚種😍 🔸當季螢烏賊 又到了螢烏賊的季節😍（找機會再去上引買一整盒來吃🤣） 🔹蜂蜜蛋糕玉子燒 傳統版玉子燒！有加入魚漿、雞蛋、山藥，吃起來比較紮實但又很細緻，帶有蜂蜜香氣，微微鹹甜交雜，特別！ 🔸山葵燒烤午仔魚 魚皮超級酥脆！魚肉細緻多汁，份量很有誠意～最後的杏桃畫龍點睛清爽解膩！ 🔹小小散壽司 吃不飽的話直接催下去就飽了😆魚肉碎也是給得不手軟！ 🔸味噌汁 看起來清淡但鹹香十足，裡面還有魚肉！ 🔹紅心芭樂乳酪蛋糕 壽司店師傅還要會做甜點🍰 果香蠻不錯的！底下有抹茶餅皮～ 必點指數：🍠🍠🍠🍠🍠 — ✨ 補充資訊：生日還可以任選一道再來一貫🎂😚開心！（母蕃薯選油帶～）要提前預約哦！ — 📌 店家地址：新北市新店區寶強路57之一號 🔔 營業時間：中午-14:30；18:00-22:00 ⚠️ 週一公休 — 🔍 薯吃更多 #薯吃新北 #薯吃日式 /// #新北美食 #新店美食 #大坪林美食 #無菜單料理 #日式料理...