麺や青鈴 — Restaurant in Tainan

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［寫在食記前］喜愛拉麵轉而投入其中

店主原本是在科技業上班，自從吃到一碗讓他著迷的豚骨拉麵就決定轉身投入了。也就是料理門外漢轉職，當然過程的辛苦不用說，更讓我敬佩的是店主的精神！

為了拉麵可以離開故鄉，分別到台北、台中去居住和修業，此外台灣拉麵店幾乎被他踩遍，尤其台中。

修業過的的店除了個人店外，也有連鎖體系。 老闆連鎖店的經歷，應該就是去學習原職的工程師標準化精神。

當然也包含加入社團管理群奉獻熱情，這些都是我很佩服得！

其實還有很多可以提，但是店主想低調就連開店都遠離市區而去開疆闢土，也不願意讓我們發新店情報，想一步一腳印的做堅持自己對拉麵的理念~

就這是我認識對拉麵有執著的店主！

★採食劵機點餐 ★水杯自取

青鈴好久沒來了，之前的特色點餐方式沒了，改成用食劵機。 另外店外周圍紅線不要停，檢舉熱區，像我一樣開車的麵友可以停附近的付費停車場，走路過去很快。

煮干的設定如同蘭丸、壹之穴的99，是想讓客人有意願進來消費的一個品項。而豚骨就是店主的拉麵路起點，分成兩種口味：塩味、醬油。

青鈴在一些地方看得出店主的巧思呈現！ -牆上水杯看自己心情選樣式，水杯沒有代表該時段完售 -加麵的部分需自行投錢後敲鈴喊加麵

▎煮干醬油+塩味豚骨+煎餃： 第一碗我先選煮干，因為味道要從淡吃到濃的考量。

煮干這碗呈現跟剛開的時候擺盤上有差異，變成上面好大一坨蔥絲球！看來店主砸錢買的自動化機器效果蠻好的~

湯的味道有一點腥臭味道，不過入口後就是很甘醇的柴魚醬油香氣，這碗應該大眾都會喜歡的呈現，蠻好的~

煮干搭配的叉燒是梅花肉，肉很厚實且保有口感的軟嫩，味道上有醬油的風味。搭配半顆溏心蛋，溏心保有蛋液的呈現。

而麵體則是極細麵，不得不說果然開在台南製麵大廠旁邊就是有這好處！

這麵體是我近期吃到最印象深刻的，齒切感有外咬斷的瞬間會有回彈的口感，有一點吃蒟蒻的感受，這口感的麵體真的好久不見了~

接著塩味的豚骨湯濃度上我覺得還好，我已經選了味濃脂濃但是湯沒到濃稠；相比台南主打豚骨的那幾間人氣店，店主這樣的呈現我覺得是有考量到這邊的客群來因應。

不常吃的麵友，這樣的濃度味道選擇普通或淡應該都可以輕鬆的吃；不過我覺得味濃的鹹度對我已經太高，入口幾乎只剩鹹味，我自己下次會選擇普通。

塩味搭配的叉燒是帶有肥肉的五花肉，上面有撒上花椒會增添味道上的轉換。叉燒肉就沒有梅花來的厚，但是也是很嫩好入口且不會太膩。

旁邊有打成泥的紫洋蔥可以解膩，不過少了豚湯一定要搭配的大蒜我覺得有點可惜！

▎跳舞起司玉子燒+廣島沾麵+富山黑醬油+久留米豚骨：

廣島沾麵菜給的很足，而且很大碗。 麵條沾上微酸又帶甜口的醬油風味，而且芝麻灑的很滿，所以麵條沾的時候也會帶起芝麻，吃的時候有甜口醬油風味外加上咬到芝麻帶出的香氣，舒服~

富山黑這碗好幾個麵友去吃都超好評，所以我很好奇這碗。 我之前去日本吃的時候其實沒太喜歡這品項的呈現，但是青鈴的呈現風味有點滷叉燒的醬油香外，還有一點胡椒的香氣交織，麵條是手揉麵不過沒到很粗，吃起來順口又巴湯，筍乾調味也跟這碗接近不違和，就是一碗舒服順口好吃的麵。

久留米豚骨，店主說這豚骨湯熬很久，之後沒辦法這樣搞了，因為花時間、金錢但是點的人超少，都是常吃麵的麵友和老闆把這些量消掉...

台灣做拉麵的困境就是非大眾的口味就算好吃也不一定好賣或是吃香。

這碗湯頭的旨味真的很強，目前吃過豚骨那麼有旨味的記憶，只有在最早期的豚骨家才有！但是這碗的味道更猛，而且背脂的部分有修飾過旨的湯讓湯頭入口濃度增高卻很順口也好喝。

這碗搭配極細麵，雖然麵芯口感很棒，但是豚骨跟這種麵很容易出現鹼水加乘的風味，這碗我其實在吃麵的時候有點痛苦，但是喝湯又舒緩那種不適感外，紅薑的甜和特殊風味入湯後，湯旨味的部分被轉換的更棒！

這碗湯強，轉味很驚艷，鹼水味道沒有的話，這碗就是2025我吃到最喜歡的...

二訪 ▎用餐時間：2023.10.03 13：00 ▎排隊狀況：無，只有三位客人 ▎拉麵名稱／價格：豚骨醬油拉麵 ▎配置：鹹味淡、麵硬，加蔥/海苔/木耳 之前還沒那麼懂拉麵，所以再回訪也可以確認自己的喜好 青鈴還有一家姊妹店麵屋青鳥。 https://maps.app.goo.gl/ZKFV5Av7P7rbiUKr6 點了最近比較熟的醬油豚骨湯頭，照慣例點了鹹味低，濃度正常的配置 之前幾次在其他店家點了淡味都有點過淡，但因為上次在一拉麵的鹹味淡對我來說剛剛好，所以怕鹹的我依然選擇鹹味淡，喝起來對我來說鹹味屬於剛剛好但還少一分，如果配上木耳就會太淡。 湯頭熱度可以再增加一點更好，因為蔥沒有被悶熟，嗆辣味還在 （我可沒有拍照太久導致湯冷掉啊，我這麼注重拉麵的人，上來後快速兩張手機照片不到十秒就開吃了） 整體上湯頭是好喝不膩黏嘴唇的，我喝光光，真要說的話，我喝不到好醬油的甘甜味😓 麵條是像博多細麵，有彈牙感還不錯 叉燒雖然薄但是不乾柴不過鹹剛剛好 加麵自己投錢入木箱老闆說會捐出去 整體而言還不錯，口味繁多，是可以多去幾次不會膩的店家 三訪 ▎用餐時間：2023.12.25...

2025/8麵屋青鈴：台南麵の茶巡推出的伯爵茶限定拉麵售價290 紅茶湯底，喝得出紅茶味道，屬於清湯類型，有請店家少油，可是表面仍然很多浮油，感覺到油膩.. 另外有放3片香吉士、再搭配五花叉燒、兩顆餛飩、紫洋蔥與青蔥絲、半顆溏心蛋。麵條是極細麵可以選軟硬，口感不錯。溏心蛋蛋黃過熟NG。請店家換成梅花肉，有兩片大小厚度都一般，肥肉較少一點，口味一般，嫩度還可以。餛飩小顆皮偏厚，內餡豬味有點重，吃起來普通。富山ブラック $270這款很多選項： 鹹度跟濃度都選了普通麵，醬油80，湯喝起來比伯爵紅茶拉麵鹹，但是不會過於死鹹，感覺有些許薑味，也是浮油稍多的（比伯爵紅茶拉麵少）。這款是搭配粗捲麵，口感不錯。

2022/11/11 週年限定款 牛骨白湯拉麵$300 湯蠻多的牛油，看起來像清湯，非濃稠白湯。鹹度適中，翼板牛肉薄薄的，吃起來像火腿味道，全粒粉細麵還不錯。

濃厚魚介豚骨 選擇脂少，但本身脂量卻固定，所以蠻多油的，是用稍粗的黃麵條，只有一大片肉。這一款無法做到完全不加背脂。 柔蒜豚骨有兩大片肉，是細白麵條同樣的硬度來說，細的比較硬，同鹹淡之下，蒜的湯特別鹹，肉片筋吃起來偏硬，不好咬。叉燒飯不錯吃

2021/12再訪：醬油跟鹽味，兩者都是細麵，湯頭部分醬油滿普通，覺得死鹹；鹽味有種義式香料味道；肉的部分醬油豚骨的是叉燒肉，鹽味豚骨是五花肉，非常肥的五花肉…不優。 溏心蛋半熟狀態，蛋黃半液狀，口感嫩，...