SABI — Restaurant in Zhubei City

@sabi.zhubei 四訪 冬季菜單 💰$2680+10% 🌟9/10 （絕對再訪 期待春季）

冬季強推！喜歡到跟主理人說這季讓我回想到春季初訪時的喜愛，有種隔十年參加同學會，再次見到初戀的悸動感。 也是第一次當天吃當天發文，而且因為感觸深刻第一次寫那麼長。 這季似乎剩10天，朋友們一定要把握。

👍 三個開胃小點都不錯，舒服開場 尤其雞肝泡芙，泡芙脆口、大小適中可以一口塞，表皮酥但內軟，一入口雞肝香味馬上迸出，用覆盆子和開心果平衡，算是很經典的搭配。 胭脂蝦｜水果黃瓜｜紫米米餅 牛肉塔塔｜韓式辣椒｜水梨

👍👍生蠔｜紅鳳菜｜茴香 非常非常成功的一道。 先煎後烤過的生蠔香氣逼人，肉身飽滿，清酒茴香醬汁溫和與生蠔相輔相成， 紅鳳菜不但增添口感，更延展了「溫」的光譜，青蘋果丁的酸，適度、解膩。

👍巧克力｜鮭魚｜布里歐 好開心連吃了三季的海膽布蕾終於登出。而這季登場的布里歐麵包塗抹70%巧克力甘奈許，放上白酒醃漬葡萄和鮭魚卵，最後可以自主灑上帶umami的鮭魚冰霜。 結論：又是一道成功的食材碰撞！ 原本在說菜階段聽到巧克力時還皺了眉一下，想說也太快進入甜食，好在巧克力甘那許的甜僅是一抹細微低調的甜度和鮮鹹的鮭魚冰霜、鮭魚卵交織。 白酒醃漬過的葡萄甜度降低，更多的是剩餘的果肉疊出口感上的層次。 很久沒吃到成功的鹹甜組合，比起之前的安全牌布蕾更喜歡這種有挑戰性的搭配。 唯一的建議是冰霜的溫度過低，溫差太大造成口腔部分味覺敏感度短暫降低，延遲了食材融合的過程，抹醬或是奶油的形式可能更好。

👍 紅甘 ｜牛肝菌｜百合根 澎湖紅甘魚熟成三至五天，和牛肝菌煙燻奶油、榛果油疊出層次。黑化西洋梨醬模擬老菜脯、老梅醬，酸度明亮卻又不會把魚的鮮鹹完全壓制。

👍👍👍玉露鴨｜茂谷柑｜大頭菜 熟成五天的彰化玉露鴨和迷迭香、百里香等多種香料進行乾醃，鎖緊肉汁，肉質富有驚人的彈性，雖說味道的確比一般來的鹹，但香氣逼人，更驚喜的是皮完全煎至酥脆口感。

醬汁也是令人印象深刻，除了濃醇的鴨肉醬汁之外，幾滴茂谷柑和黃豆醬嚐起來像客家金桔醬，一抹酸甜讓原本的野味得到了舒展。 我是一個很喜歡突破的人，最討厭的食材之一就是大頭菜，基本上是拿槍逼我我都不吃的情況。

但今天因為前面菜色的表現的太好了，弱弱的我決定弱弱的嘗試一口…結果！！！柴魚燉煮的大頭菜竟充滿甜味，甜味啊！！！好喜歡這種認知被突破的感覺！外場人員看出我的驚訝，馬上補充說明說他們都會選用當季食材，而冬季的大頭菜甜味較高因此在這道主餐扮演很好的舒緩作用。

👍👍👍 玫瑰｜雪松｜紅茶 🥀甜點用到了三種玫瑰的形式，玫瑰花瓣、玫瑰冰淇淋和玫瑰鹽。很細膩的是，玫瑰鹽還是將玫瑰花烘乾後跟鹽之花打磨在一起，可謂「真。玫瑰鹽」 底部的紅茶豆腐作為載體除了清雅的茶香沒有額外添加不必要的調味，搭配玫瑰冰淇淋、帶微泡的玫瑰康普茶、雪松油跟雪松優格片，花香和草本在口中綻放出一整座玫瑰花園。

我必須很浮誇的說，吃完這道甜點後，我真的差點忍不住起立拍手。

這才是我要的美食饗宴。 這才是我要的起承轉合。 這才是我要的fine dining 。

2024.6.15（春季菜單） IG: alaze.hamster.devours.food

📍Sabi @sabi.zhubei 💰$2680+10% 🌟8.8/10（一定會再訪，其實已經手刀訂位夏季菜單)

出乎意料！非常驚喜！很開心在新竹又找到一間喜歡的FD💕💕💕

從頭到尾都在水準之上，也不是想像中的日法料理，而是著重在各式食材跟食材之間的融合，創新卻又不會讓人感到企圖心過強。

👍一定要先講白花椰白雞湯，既 @shen.cuisine 後喝到最好濃郁最鮮甜的海鮮湯。先是噴上茉莉花及野薑花香水讓整道湯品充滿春天的繽紛氣息。白花椰則是取用最嫩的小花熬製，微泥口感在濃郁的雞白湯裡堆疊出口感層次。炙燒螺肉的部分倒是覺得需要稍作調整，口感過於韌性，與柔和的湯頭相斥，認為可以再燉軟爛一點或是替換其他質地稍稍柔軟的食材。

👍 原本對於主餐選用雞胸肉微抗拒，但吃下第一口真的喜出望外。肉質軟嫩多汁，一問之下才知道原來來自法國的薩索雞經過了五天的熟成，牢牢鎖住肉汁。同樣讓我很驚艷的是主餐竟然出現了摩西分海般的雙醬（上次吃的摩西分海雙醬是在米蘭一間二星）雙主角能互相襯托不打架很不容易，我非常喜歡玫瑰發酵醬汁，隱約的玫瑰味跟另一端的蔬果雞湯醬汁都綻放春天的理念。一旁是以千層馬鈴薯手法製作的千層香蕉，用君度橙酒和奶油煎出濃濃的塔香，最後用鮭魚卵點綴，這道主菜真的深得我心。

👍 韓國大葉包裹鰻魚微炸，肉質酥軟，最後鋪上少量日本黑糖直接炙燒。同樣用炙燒手法的石蓮花，帶出微酸清香，是平衡之神。花蓮黑舍利米煎製鍋巴拌鰻魚骨、竹筍熬製而成的極濃縮醬汁，模擬出risotto的口感，值得玩味。

👍開胃小菜+甜點皆不錯，但不到亮眼。

👍外場經驗十足，說菜詳細，整體用餐氛圍很舒適。

🤌 招牌的海膽布雷麵包 雖然沒有到特別鮮甜但至少不臭，畢竟今年被無數家高級餐廳的噁心海膽轟炸到已經有海膽恐懼了。海葡萄跟帶甜風乾番茄，烘烤過的焦糖柑橘皮的刨也帶出了不同層次的果香味。 軟法，外酥內軟，及格。 整體來說，對於跳脫一般奶油或橄欖油配麵包還是蠻值得讚許的。

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對的起這個價位。 但總覺得少了什麼，或是順序不對。 後來我想懂了，阻擾用餐節奏的，是太刻意的不捨。 還有方向的不確定。

開胃小點是讓人喜歡的，簡單，新鮮，直接。干貝與青木瓜帶來的一絲爽脆與酸甜，香魚一夜干的鮮味濃縮與發酵感，讓人想像夜晚應該是個豐盛的味覺起伏。

海膽（微腥但可接受）、海葡萄、與上方的甜味脆粉點綴，加上濃郁如creme brulee的基底，抹在麵包上是濃郁的罪惡，第一道菜就走的那麼深，令人的期待加高，上菜時，侍者說，這是本店招牌。

卻使得接著的茭白筍與透抽食之無味。嚐不出輕炙過的透抽有什麼焦香或雅甜，感覺不到茭白筍那天然的獨有風味，鹹蛋黃點綴的醬汁，只感覺到鹹。因為有兩個客人沒到，侍者問我們，多的這盤誰吃，我點頭致意，只能推遲，我無法接受再一盤的無味閒軟橡皮筋。

下一道的番茄法式清湯consommé做的之好，淡菜也不過熟，九層塔油很稱職，我的味蕾才稍稍清醒。

第一道主菜的金線魚肉質稍粉，搭配的白蘆筍與鷹嘴豆泥我吃不懂，幾個元素很像沒有互相歌唱。第二道主菜的巧克力豬熟度剛好，搭著刺蔥咖啡康普醬，是很聰明的選擇，旁邊的花春捲極好，好到想要多點幾分外帶（但是外帶應該就不好吃了）。

食事是鍋巴的黑紫米，上面有炸過的軟嫩鰻魚，搭著湯喝，不過不失。

整道菜吃下來，大概只有中規中矩的consommé讓人意猶未盡，花春捲是神來一筆，此外，沒什麼令人觸動的時刻。到底是台灣食材日式手法如龍吟，或者無國界fusion法菜魂，我講不出今天的定位。

正當這樣想著時，甜點是今天一整晚的救贖，如太極：陽是酸鹹楊桃汁做成的冰沙細如初雪，陰是起司泡泡上面摻雜著乾燥桂花的清香，當我如同好奇的孩子往下挖，裡面藏著許多說不出口的好滋味，或許是愛玉或許是蒟蒻，扮在一起，有楊桃提供pre-dessert的清爽冷冽，也有起司提供main dessert的厚實存在。

回家路上我在想，為何會有一種悵然。我突然懂了。如果拿掉第一道前菜的海膽海葡萄creme...

附近很多停車場 旁邊德滿了附近繞一繞都有付費停車

店面裝潢寂侘風舒適乾淨 服務人員積極貼心 上一道菜都會介紹內容物及調理方式 剛好遇到剛換菜單 非常幸運個人覺得這一季都還不錯 調味細膩無違和 主餐可以選和牛或鴨胸 和牛不錯 鴨胸可以再更加強 皮可以再脆一點肉可以再嫩一點 或是換一道肉類主餐

加點的料理 不管是綠藻麵或是日本茄 都非常值得加點 綠藻麵的雞肉調味不錯 但因為過柴難咬 有建議店家可以換個方式料理

當日推薦的酒精及無酒精都搭餐點 還有pairing 可以選 都可以請店員幫忙推薦👍🏻

當天菜單： SABI-秋季菜單 🌼雞肝|可可豆 |覆盆莓 Chicken Liver | Cacao Nibs | Raspberry 🌼茶碗蒸|東方美人|千貝👍🏻 Chawanmushi | Oriental Beauty Oolong | Scallop 🌼葡萄蝦|芋頭| 法國圓麵包👍🏻 Grape Shrimp | Taro Purée | Pain de Campagne 🌼竹梭|煙燻雞白湯|平葉巴西里👍🏻 Charcoal Barracuda | Smoked Chicken Velouté | Flat-Leaf Parsley 主食： 🌼 玉露鴨|鴨肉香腸|油封牛蒡 Yu-Lu Duck | House Sausage | Confit Burdock 🌼 （升級）和牛| 紅棗|辣根👍🏻 Wagyu | Jujube Jus | Horseradish Foam 🌼 (加點）日本茄子|瑞可達起士|義式香腸👍🏻 Japanese Eggplant | Ricotta Cheese | Salam 🌼 （加點）綠藻麵，|山椒|雞腿肉 Chlorella Noodles | Sichuan Pepper | Chicken 🌼 柴魚 |土生米 |四季春 Bonito Flakes | Yamagata Rice | Si Ji Chun Oolong 🌼 普洱茶|無花果 |洛神花 Pu'er Tea | Fig |...