Marché de Sarlat — Local services in Sarlat-la-Canéda

La qualité ça se paie ?

Le marché de Sarlat est bien fourni, il y a le choix en produits régionnaux (fromage, marché au gras, charcuterie...). Les prix sont relativement élevés comme les 400g de tourteau traité de noix et de noisette à 4.90 et 5.90 respectivement, au lieu de 3.60 et 4.32 pour les exacts mêmes sachets en épicerie (à Brantôme). Il est possible de dénicher quelques produits à bon prix comme les 6 rocamadours à 4.70. Certains tiraient plus encore sur la corde...

Situé non loin du syndicat d'initiative j'ai eu l'émerveillement de découvrir un honnête producteur de viande et charcuterie. Un étrange symbole figurait à côté des prix, alors je me suis munie de mon smartphone plutôt que de mon appareil photographique pour immortaliser la qualité incomparable de ces viandes.

Nous découvrons bien agencés plusieurs types de produits, tous les prix sont affichés au kilo : le filet mignon à 100 euros le kilo, le coppa de coche à 92 euros le kilo. Le producteur doit avoir un savoir-faire qui échappe à tous les autres du marché car il se permet d'afficher des prix 4 fois plus élevés que la concurrence ! Les secrets de fabrication restent un mystère car il faut demander pour obtenir des informations sur l'origine de la viande.

Perché dans un panier, le saucisson à la truffe est affiché à 95 euros le kilo, un honnête record. Malheureusement aucune précision sur le type de truffe et sa proportion dans la viande (la truffe d'été étant plus de 5 fois moins cher que la truffe d'hiver).

Sachez toutefois qu'il est bien inscrit en lettre capitales, noir sur blanc, que la découpe au couteau est facturée "5€ supplémentaire par kilo". Notre producteur doit sûrement avoir des compétences particulières en maniement de couteau, sûrement un maître katana japonais reconverti sur les marchés. C'est très rafraîchissant de découvrir des producteurs talentueux que le commun des mortels ne peut rencontrer dans les marchés habituels.

Il aurait été malvenu de heurter mon palais par tant de fulgurance gustative, c'est pourquoi je me suis fournie dans d'autres étals. Restons vigilants aux arnaques.

La mention "fait maison" ou "artisanal" peut porter à confusion car ce genre d'engagements ne préservent guère de la présence de composants nocifs tels que le E250 (sel nitrité) mentionné dans la liste d'ingrédients de saucissons aux divers parfums proposés à l'unité ou en lot par plus d'un stand.

La qualité...

Can't juge the actual market as you can't possibly find place to park unless you are blessed! Apparently it's always like that, and because we came at the end of summer (off season) and it was hell, I believe it. The old city is worth a visit but not on...

Very disappointing! Extremely expensive for what you get — it feels like a rip-off. We bought meat, cheese, and foie gras, but it was cheap supermarket-quality at fine food prices. Definitely not worth it. And that’s without even mentioning the...