MENMA 麺真 Ixelles — Restaurant in Ixelles - Elsene

One of the best ra-men i have ate in Brussels! The portion is big and it was very delicious! One thing that was different from what i used to was pork served in 1 thick piece instead of 3 slices of medium thin pieces. Besids from that there is nothing to say as a remark! This place reminds me of what ra-men restaurant is like. Especially the fact they have limited side dishes and no dessert are very common (i wished they had cha-han/fried rice but i am just being to difficult aa they do have 2 rice dishes).

We ordered one yuzu shiyo (original), miso (popular) and veggie ra-men. As a side dish we had gyouza as well but the portion of ram-en was so big that it was not even necessary. But it was just so tasty that we didn't regret ordering it! All of them were just delicious!

The staff membera (1 waiter and 2 in charge of cooking) were very friendly. When you enter the restaurant they will say "irasshaimase" which means "welcome" in Japanese. As other visiters have warned you, it's popular so you should go there on time since they don't take any reservation and it's walk in system.

During time of corona, they have set plexi-glasses per four tables. This made even more limited of space as they won't allow clients to sit at the opposite side of the cooking area. Either way they definitely respect the spcial distancing and the staffs all wears masks. Also the payment is cashless so remember to pay with your card!

We have to scan the barcode to open their Facebook page where you can find their menu. It was quite a challenge as the images were spread across timelines. So little introduction would have been nice unless they would have redirect theor barcode to page album call "menu"...

Vorige zomer heeft in Elsene een grootse culinaire verhuisbeweging plaatsgevonden. Kushi-Tei of Tokyo in de Lesbroussartstraat ging dicht, Chez Max verhuisde ernaartoe, dat op zijn beurt werd vervangen door het Japanse sterrenrestaurant Kamo. Tot slot kwam in het leegstaande pand een Japanse noedelsoepbar, de nieuwkomer MENMA. Ik neem er samen met Madame plaats aan de toog, zodat we de werkzaamheden van de chef kunnen beobachten. De inrichting is Japans minimalistisch, bijna Spartaans om je volledig op het eten te kunnen focussen. Op de kaart staan vier typen ramen (noedelsoep). Na deze keuze moet je nog bepalen hoeveel toppings je in de ramen wil. Madame gaat voor de specialiteit van het huis: tokusei yuzu shio ramen (€17,50). Dat is een shio ramen (zoute, heldere geelachtige bouillon) met toevoeging van yuzu (Japanse citrusvrucht met een subtielere smaak dan een citroen). Het voorzetsel tokusei slaat op het feit dat ze al de toppings wil: menma (gefermenteerde bamboescheuten), mais, sojascheuten, pijpajuin, geroosterde groene noribladen (zeewierbladen), halve eieren en schijven varkensgebraad. Ik zou het bijna vergeten maar vóór de supplementen worden er exact 180 g in huis gemaakte, à la minute gekookte noedels aan de bouillon toegevoegd. Ik van mijn kant kies voor de tokusei miso ramen (€17,50). De bouillon is hier gemaakt op basis van miso (door een schimmel gefermenteerde sojascheuten) en is een stevige, hartige bouillon. Het smaakverschil tussen beide ramen is opmerkelijk. De yuzu shio is zeer aromatisch, licht en met een subtiel samenspel tussen zout en zuur. De miso echter is robuust en heeft een aardse smaak en aroma. De noedels zijn perfect, maar de schijven varkensgebraad zijn droog, vervelen snel en kunnen eigenlijk worden weggelaten. De halve eieren zijn subliem. Ze hebben een viskeuze dooier en de buitenkant is licht bruin omdat ze na het koken in sojasaus worden gemarineerd. Geen van ons beiden krijgt deze megaportie op. Het was dan ook echt niet nodig dat we als voorgerecht een portie gegrilde en een portie gekookte gyoza (gevulde niervormige deegkussentjes, elk €7) aten. Spijt hebben er niet van want ze zijn lekker. Je bestelt ze best alle twee want ze geven een totaal verschillend mondgevoel: het krokante van de ene soort versus het zijdeachtige van de andere. Ik drink bij dit alles een obligate Kirin Ichiban (€3,50), dé Japanse doordrinkpils. Madame ontdekt het door de Japanse ex-pat Leo Imai in Brussel gebrouwen OWA beer (€4), een vakkundig gemaakt amber bier. Opmerkelijk is ook dat de edamame (€4), gekookte en licht gezoute nog niet rijpe sojabonen in de peul, die we als amuse bouche bestelde, voor onze ogen worden gekookt. Warm komen ze immers veel beter tot hun recht dan aan koelkasttemperatuur. We drinken nog een bruine thee (€2,50) en bij het betalen van de rekening (€66,50) maken we ons de bedenking dat als de ramen van Momofuku Noodle Bar van David Chang in New York City 10 op de noedelsoepschaal zijn, dat dan deze ramen een zeven krijgen. Goed dus op wereldschaal,...

Most authentic ramen you'll find in Belgium. Having lived in Tokyo, I can confidently say that you won't find better ramen than this in Belgium. The yuzu-shio takes a note of the more innovative ramen joints in Tokyo by adding some much-needed variation to a dish that's been presented in Belgium as if it's ingredients have been set in stone. In Japan you'll find a lot of innovation and variation, and Afuri (Ebsiu, Harajuku) is one of the spearheads in changing the mold, in particular with a yuzu-based broth.

Menma (which translates to bamboo-shoot) does a great job bringing an innovative broth with great noodles (somewhat kata / al dente). If I had to have a complaint, then it would be that the meat (chashu) is nothing inspired.

Great place, cannot recommend it...