Les Sabots d'Hélène — Restaurant in Liège

Comment dire...? Restaurant que j'ai connu de longue date, dans lequel je n'étais pas revenu depuis lontemps aussi. On apprécie le rafraîchissement de l'intérieur, rien à redire du côté du service non plus, le patron est sympa et accueillant. Le concept de restaurant à charbonnade est probablement la principale raison de venir, bien qu'il ne soit plus le seul à Liège. Là où c'est par contre mitigé pour rester gentil, c'est la viande. Canard très correct, boeuf Eifel très bon aussi (au détail près des quantités franchement ridicules pour le prix, 30 euros les +/- 180 grammes, on ne voit même pas ça dans les boucheries de luxe et avec du bien meilleur!).

Carton rouge cependant pour ce qui est annoncé comme "porc espagnol". Attention, le terme employé est important car c'est sur cette ambigüité que se construit la supercherie, qui techniquement n'est pas une arnaque, mais tout comme. En lisant cela, je demande au serveur s'il s'agit de porc ibérique (faisant référence à la race), ce à quoi il répond affirmativement. Etant grand amateur et connaisseur, je me frotte les mains... pour tomber de très haut quand je vois ce qui débarque à table: de la longe de porc marinée, ce qu'on appelle en Espagne du "lomo adobado", un produit absolument basique, standard pour ne pas dire à la limite du bas de gamme et industriel dans la majorité des cas, qu'on trouve en barquettes ou emballé sous vide partout, à environ 8 euros du kilo. Qui peut aussi être bon ceci dit, dans un sandwich, mais certainement pas fait à base de porc ibérique. En nous faisant l'énumération des viandes, le serveur enfonce le clou en disant "et ça c'est le BELLOTA...". Sachant que "bellota" veut dire gland, faisant référence à la façon dont certains porcs ibériques sont nourris. J'en suis resté sans voix, oscillant entre l'incrédulité si jamais les instructions sont de délibérément mentir au client, et le doute quant à sa franche méconnaissance des viandes. Et oui, un porc espagnol n'est pas forcément de race ibérique, et même dans ce cas, il n'est pas toujours nourri aux glands. Bref, comptez maximum 200 grammes vendus à 22 euros, comparez au prix au kilo de ce truc qui n'a pas sa place dans un restaurant de grillades et voyez la marge ahurissante ainsi obtenue. Je laisse au lecteur le soin d'en tirer ses propres conclusions, mais pour ma part, je ne retournerai plus dans un restaurant où on veut me prendre pour une andouille. Surtout qu'à la sortie, l'addition pique pour ce...

Un véritable joyau culinaire à Liège

Dès l'entrée, on est accueilli avec une chaleur incomparable, mettant immédiatement en avant l'ambiance conviviale et familiale qui règne dans ce restaurant. L'expérience culinaire y est unique : les viandes sont grillées sur une grille placée au-dessus de cendres brûlantes, permettant à chacun de profiter d'une cuisson authentique et savoureuse directement à table. Cette méthode met en valeur la qualité des viandes, tout comme le large choix proposé à la carte, incluant également des options de poissons.

Les accompagnements ne sont pas en reste. Les salades sont d'une fraîcheur irréprochable et équilibrent parfaitement les plats, tandis que les pommes de terre gratinées (le fameux gratin dauphinois) atteignent un niveau d'excellence rare. Chaque élément du repas reflète un souci du détail et une passion pour la gastronomie.

Ce qui rend Les Sabots d'Hélène encore plus spécial, c'est l'engagement du patron, Marc, envers ses clients. Toujours présent, il prend le temps de discuter, de s'asseoir aux tables, et de créer des liens avec chacun. Cet esprit chaleureux et authentique contribue à faire de cet endroit bien plus qu'un simple restaurant : c'est une véritable expérience humaine et culinaire.

Recommandé et reconnu bien au-delà de Liège, Les Sabots d'Hélène est une adresse incontournable pour les amateurs de bonne cuisine et d'ambiance chaleureuse. Une note parfaite pour une soirée...

Le seul point positif de la soirée était la cuisson de la côte à l'os ;-), réalisé par mes soins. La côte à l’os nous a été présenté crue, découpé en lambeau, présenté sur un plateau inox avec un os d’une côte à l’os maturée, c’est du jamais vu ! Si encore cette côte à l’os était découpée devant le client, je me serais dit pourquoi pas ! Ils nous ont annoncé que la côte à l’os pesait environ 1,5kg, j’accepte que le poids ne soit pas respecté dans une fourchette de 10%, la viande sous l’os ne provenait pas de l’os maturé déposé par-dessus les morceaux. Le gratin n’est pas aussi bon et bien que ce qu’on peut lire au travers des commentaires des Amis. Les garnitures de légumes sont tout simplement répugnantes, voir indigne à servir dans un restaurant ou vous payé pour 2 personnes 95,00€, ma question comment osé vous servir cela ? Les sauces ne ressemblent à rien du tout, vous feriez mieux de commander vos sauces chez un fournisseur ! Je suis désolé de l'écrire mais le personnel de salle n’a aucune expérience ! Après 10 minutes, ils nous ont servi le plat avec toutes les garnitures alors que nous venions à peine de recevoir l’apéritif. J’ai passé une très mauvaise soirée, maintenant à votre tour de passer un...