Sushi Vaz Pinheiros — Restaurant in Região Imediata de São Paulo

Sensacional, fantástico, magnífico, incrível... São muitos os adjetivos que poderia usar para descrever a experiência gastronômica que vivi no Sushi Vaz e que, na minha opinião, todo amante da culinária japonesa, aberto a provar peixes diferentes do que está mais acostumado, deveria ter ao menos uma vez.

A melhor maneira de contar minha vivência no restaurante é respondendo às perguntas que mais ouvi de amigos. Então, vamos lá:

A experiência é realmente diferenciada? Sim! Omakase significa “deixo nas suas mãos”. Ali, é o chef quem escolhe e prepara os pratos de acordo com os ingredientes mais frescos do dia, tornando cada visita única.

É necessário reservar um assento no balcão em um dos horários pré-determinados. O ambiente é pequeno, acolhedor, descontraído e intimista, permitindo que todos acompanhem cada etapa do preparo e interajam com o chef. No meu caso, tive o prazer de ser atendido pelo próprio Vaz, mas todos ali demonstram ser talentosíssimos, o que torna a experiência ainda mais excepcional.

O Omakase, servido em aproximadamente duas horas, conta com 16 etapas do melhor da gastronomia japonesa. A explosão de sabores em cada uma delas é única, com técnicas bem executadas que misturam tradição e criatividade. Até mesmo nos ingredientes mais básicos é possível notar a diferença. O shari (arroz) quentinho é um deles, assim como o wasabi ralado na hora, o gengibre e os cogumelos disponíveis para limpar o paladar entre um prato e outro.

No meu dia, foram servidos ussuzukuri de robalo com ovas de bacalhau, sashimis de buri e de peixe-serra, neguitoro de atum com nabo em conserva, niguiris de linguado com gema curada, de pargo, de carapau e de cavalinha, além dos famosos akami e chutoro do atum bluefin. Também houve sushis de polvo marinado em wasabi, de atum bluefin picante, de lula com ovas e até de enguia de rio. Isso sem falar no maravilhoso Tamagoyaki (omelete japonês agridoce) e na sobremesa Coffee Jelly (gelatina japonesa de café com cacau). Tanta coisa incrível que você nem sente falta do salmão. Difícil mesmo é eleger os preferidos. Tudo extremamente fresco e saboroso.

Sai satisfeito? Eu mesmo tinha essa dúvida antes de ir, mas a resposta é sim! A quantidade servida e a proporção de cada etapa são mais que suficientes.

Vale a pena gastar esse valor? Realmente, o preço é elevado e pode ficar ainda mais alto caso você queira harmonizar com a ótima seleção de saquês disponíveis. Mas garanto que compensa pela qualidade da comida e do serviço.

Você iria/vai de novo? Com certeza! Tive uma noite fabulosa no Sushi Vaz e pretendo repetir essa experiência...

(Update Junho de 2025)

Sushi Vaz tem um dos melhores ‘omakase’ do mundo! Insumo de qualidade, atendimento de primeira, apresentação boa, peixe fresco, bebidas boas, local agradável, o que mais pedir?

Dessa vez o nosso chef foi o Vand e, além da simpática e alegria, qualidade no apresentação e didática com várias curiosidades à respeito dos pratos e insumos usados.

Fomos de Omakase (R$460 por pessoa) e fomos surpreendidos por novos e deliciosos ‘pratos’ desde a última vez que viemos. Incrível! Super recomendado! As bebidas foram água com gás (R$10) e sem gás (R$8), Negroni Envelhecido (R$49), Fitzgerald (R$45) e um suco maravilhoso de tangerina fresco (R$23). Recomendadas também! Dessa vez não pedimos sakê, mas a casa tem dos melhores. (Preços Junho/2025)

Não houve uma vez se quer que saímos daqui insatisfeitos, pelo contrário. Sempre pensando em quando vamos conseguir voltar!

(Lembrando que é obrigatória a pré reserva [whatsapp] com sinal, abatido depois na conta)

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(1ª review Fevereiro de 2024) Sempre uma experiência que vale a pena ser vivida de novo. Gostamos muito e sempre temos expectativas em voltar! Reserve com antecedência, compareça no horário agendado, escolha boas companhias, um bom sakê (o suave é delicioso!) e aproveite toda a experiência do omakase (hoje há apenas um de 16 pratos). Sushi apresentado e servido de forma tradicional, espere pelo...

During my omakase I was smoking a cigarette outside, when Vaz (chef/owner) outbursted the outside area screaming: "you are not going to smoke during the meal!!!" - yes, I was very confused. Not only had I asked permission to do so, but I had also been there around 10x without any issues before. The impression I got was that he was intoxicated, and I felt very scared....