坚记面店 — Restaurant in Guangzhou City

Jian Ji received the Michelin Respectable Recipe Award for its E-Fu noodles which have been made in-house for more than 50 years using the traditional method and recipe.

We tried their beef brisket noodle ¥14 and dumpling soup ¥14. Tasted great. Value for money. The owner allowed us to eat our roast goose which we bought from Chen Zai Shao...

광둥식 달걀 유탕면(이면)을 전문으로 하는 전통 국숫집으로 1963년 문을 열어 반세기가 넘는 세월 동안 맛을 이어오고 있다. 이틀 전 방문한 바이체이지 가게 바로 옆에 위치한다.

유탕면은 광둥 지역에서 즐겨 먹는 달걀면의 한 종류로 생면을 기름에 살짝 튀긴 뒤 뜨거운 물에 데쳐서 사용한다. 이 과정을 거치면 면이 쉽게 퍼지지 않고 윤기와 탄력이 살아난다.

8년 연속 미쉐린 가이드 빕 구르망에 선정되었으며 유탕면 위에 자장, 돼지 족발, 소고기 양지, 곱창 등 다양한 토핑을 곁들인 국수를 선보인다. 아침 한정 메뉴로 콘지도 만날 수 있다.

족발과 소고기 양지 중 고민 끝에 아침이기에 부담이 덜할 양지 국수로 한 그릇 주문했다. 가격은 20위안이었고 사이즈는 소, 중, 대로 나뉘는데 아마 중으로 선택한 걸로 기억한다.

즉시 데친 유탕면에 살짝 푹 끓인 소고기 양지를 얹어 금방 나왔고 자작한 국물이 깔려있었다. 국물은 깊은 고기 맛에 짭짤하면서도 구수한 간장 양념이 섞여들어 입안에 착착 감겼다.

국수엔 국물이 함께 나오는데 사골을 오래 고아 낸 설렁탕 맛의 진한 육수라 국수와 번갈아 한입씩 먹으니 풍미를 한층 더 살려줬다. 부드럽고 농밀하면서 걸쭉한 질감이 느껴졌다.

양지는 섭섭하지 않은 양에 큼직하게 썰어 기름기와 살코기가 적절히 어우러져 뭉근하게 씹혔다. 콜라겐 부위는 탱글탱글한 식감을 더해 과하진 않은 진득한 풍미를 느낄 수 있었다.

유탕면은 부드럽게 풀어지면서도 쫄깃하고 탱글한 탄력을 그대로 유지했다. 은은한 달걀 향이 나 국물, 토핑과 잘 어울렸고 고추 양념장을 한술 청한 국물에...

Simple light Michelin meal that wouldn't break the bank. Pigs trotter and beef brisket stewed til melts in the mouth. Flavorful pork bone broth.

Unfortunate there was ongoing road works that particular day, kicking up loads of dust right in front...