Anleyuan Restaurant — Restaurant in Nanjing City

老南京口味的回民馆子，也算是百年老店了，口味不错，值得一试，买包子的窗口总是在排队的。

在老城南王府大街的冶山山麓，有一片古朴的仿明清建筑，这里就是在南京享有盛名的四大清真“老字号”之一的——安乐园菜馆。 在南京，很多人都知道老字号安乐园，对于绝大多数南京人来说安乐园的牛肉包是绝对数一数二的，红烧牛肉，菜包，小笼包都是早茶必点的品种。 1920 年，在南京穆斯林居住稠密的评事街，安乐园菜馆创始人蔡继恒办起了清真“安乐居”菜馆。他就立志要适应、满足周边穆斯林和信奉伊斯兰教民众的饮食需求，精心研制推出了细沙豆沙包、什锦素菜包等一系列清真面点小吃。这些小吃，因具有精致的烹制技艺、独特的口感余味，以及童叟无欺的公道价格，很快声誉鹊起，倍受欢迎。比如，细沙豆沙包中的红豆沙馅，就是由菜馆的厨师不厌其烦地一遍遍碾磨后再用细筛过筛，直到不剩下一点点红豆皮——这个过程叫做“洗沙”，然后再用文火熬制两个多小时而制成的。用这种豆沙馅做出的细沙小包，口感尤为细腻爽滑，吃起来满口是浓厚的红豆味。又比如什锦素菜包，其菜馅都是选用嫩度适中的新鲜青菜或菠菜，用开水烫至八成熟，辅以木耳、金针菜、豆腐干、熟芝麻，以手工剁碎后，加入适量盐、糖，再浇上小磨麻油拌匀而制成，并且是现拌现包。其制作面皮的面，需经过发酵和反复揉制，蒸功也要求恰到火候。这样的菜包，轻轻咬上一口，菜馅香、麻油香让人齿颊留香，回味不已。 在蔡继恒之后，安乐园的历代掌门人，传承了精益求精的烹制技艺，并不断创新发展，从而使安乐园的小吃、菜肴名品代有精进，安乐园的声名日益远播，经营规模也不断扩大，满足了南京穆斯林和广大市民对清真食品的需求。 1952 年，李福全继任蔡继恒，安乐居菜馆自此改名为“清真安乐园菜馆”。此后直到1964 年，李福全在任期间，安乐园又摸索出一套加工方法，推出了独具口味的盐水鸭、干切牛肉、卤面筋、熏鱼等清真卤菜，得到顾客们的交口称赞。1961 年该店研制的“三鲜烩鱼肚”、“香酥牛肉”等一批清真名菜，更使安乐园名声大振，开始与“六华春”、“大三元”等当时的南京“老字号”名菜馆比肩而立。1982...

南京清真安樂園™...

Menus are simply...