Ajito Restaurant Japonais Aix en Provence — Restaurant in Aix-en-Provence

Excellent restaurant de type "izakaya". Ce type de restaurant très fréquent au Japon, est un endroit où l'on mange de petits plats à partager, en buvant du saké, entre amis, entre collègues, etc. Un peu l'équivalent du bar à tapas, version japonaise. Chez Ajito, 味徒, "les élèves du goût", on trouve des classiques de ce type de cuisine : karaage (poulet mariné frit), poisson grillé (saumon), yakitori (brochettes de poulet au barbecue), ebifry (crevettes panées grillées), salade de wakame (algues), etc. J'ai apprécié découvrir un plat de Nagasaki, aux influences chinoises, le kakuni (travers de porc en sauce sucrée salée). Côté saké (dites plutôt "nihonshu") il y en a quatre à la carte, avec possibilité de faire une dégustation de trois d'entre eux. Mention spéciale pour le umeshu, liqueur de prune légère, très sympathique. En dessert vous trouverez aussi des daifuku, pâte de riz aromatisée fourrée au anko, pâte de haricot azuki sucrée. Là où le bât blesse, et c'est pour ça que j'enlève une étoile, c'est au niveau du rythme de la cuisine par rapport aux sushis. Ce n'est pas si fréquent de trouver des sushis, plat élaboré, dans un izakaya, on y trouve en revanche plutôt des sashimis ("simple" tranche de poisson cru), plus rapides à préparer. Et justement : le soir où je suis allé chez Ajito, en raison de trop de commandes à emporter, il y avait plus d'une heure d'attente pour avoir des sushis, makis, ou sashimis ! Heureusement la serveuse, très pro, nous a prévenu et nous nous sommes rabattus sur la cuisine chaude, mais pour ceux qui voulaient manger des sushis, qui ont l'air délicieux par ailleurs, c'est vraiment frustrant ! Mes parents ont failli quitter la table. La salle (surtout en ayant réservé !) devrait être absolument prioritaire sur les commandes à emporter. Je ne sais pas si cette situation peut se reproduire mais à tout hasard, préférez vous rendre dans l'établissement, avec réservation, en début de service, vers 19h, pour limiter le risque. Je retenterai donc ma chance une autre fois dans cet excellent restaurant en espérant avoir l'opportunité de déguster les...

Avis très mitigé.

Point positifs : Nourriture excellente. Les meilleurs sushis que j'ai pu mangé jusqu'à maintenant. Cuisine tenue par une véritable famille Japonaise, et non pas par des thaï ou des vietnamiens, donc cuisine puriste dans les règles de l'art.

Points négatifs :

Odeur très désagréable de friture dans tout le restaurant car on mange à 5 mètres des cuisines. Décoration sans plus, et insonorisation vraiment mauvaise, ça résonne dans toute la salle car plafond très haut. Et enfin, j'ai été très surpris de la manière avec laquelle les serveurs vous font comprendre qu'il faut partir. On vient vous dire, 2 minutes après avoir fini le dessert : "Je dois vous encaisser car le resto va fermer". Alors qu'il était à peine 22h30 un samedi soir... Je ne sais pas si là aussi il s'agit d'une coutume japonaise, mais en France je n'ai jamais vu ça.

La cuisine est vraiment bonne, mais nous ne reviendrons pas. On avait plus l'impression de déranger qu'autre...

Cuisine excellente ! J'ai pris un Chirashi Kyo, avec une paire de sushis à l'anguille et un sorbet aux graines de sésame.

Le Chirashi est très copieux, et les poissons tous autant excellents les uns que les autres. Le riz, en dessous, se mélange parfaitement avec le plat et est un délice.

Les anguilles caramélisées sont aussi excellente, sûrement mon plat préféré.

Le sorbet aux graines de sésame, parfait pour adoucir sa bouche et finir sur une note sucrée, après avoir mangé beaucoup de Wasabi de très très bonne qualité, mais qui en forte quantité remonte et brûle un petit peu le nez.

Seul bémol s'il devait en avoir un, le prix, un peu élevé. Mais le service ainsi que le produit le mérite entièrement.

Je recommande très fortement, ma meilleur expérience de cuisine japonaise...